Si vous avez déjà préparé des cupcakes, vous savez exactement où cela se dirige. Vous suivez la recette, vous remplissez les moules à cupcake, vous les mettez au four. Ils ont l'air joliment arrondis dans le four, mais hélas, vous attendez patiemment. Enfin, le minuteur s'éteint, vous les retirez, et les petits gâteaux plats se font connaître.
Le plus grand. Laisser tomber. Déjà.
Maintenant, pour la question qui nous préoccupe tous: comment puis-je éviter la planéité et obtenir la rondeur? Voici quelques éléments que vous oubliez peut-être.
1. Vérifiez l'âge de votre bicarbonate de soude ou de votre levure chimique.
Bicarbonate de soude et la poudre sont les ingrédients essentiels qui déclenchent les réactions chimiques dans la plupart des produits de boulangerie. Ils jouent un rôle particulièrement important dans les cupcakes - ce sont les joueurs d’équipe qui font monter les cupcakes et créer le joli top. Il est donc logique que si votre bicarbonate de soude ou votre poudre est trop vieux, il ne réagira pas correctement avec les autres ingrédients. Cela signifie que vos cupcakes n'atteindront pas leur plein potentiel. Vous pouvez vérifier l'âge de votre bicarbonate de soude en le mélangeant avec du vinaigre et de l'eau chaude. Si ça bouillonne, vous êtes prêt à partir. Sinon, jetez-le. Vous pouvez tester votre levure chimique de la même manière en la mélangeant avec de l'eau chaude et en vérifiant si elle bouillonne.
Photo par Meredith Simmons
2. Mesurez votre bicarbonate de soude ou votre levure chimique avec précision.
Cela peut sembler acquis, mais écoutez-moi. Jamais, déjà globe oculaire bicarbonate de soude / poudre. La recette a un montant exact spécifié pour une raison. Trop de pâte fera déborder la pâte du moule à muffins puis se dégonflera, tandis que trop peu rendra vos cupcakes plats et tristes car ils ne pourraient pas lever assez. Prenez la mesure supplémentaire pour retirer votre cuillère à café et mesurer cette ventouse.
3. Ne mélangez pas trop votre pâte.
Un mélange excessif peut ajouter trop d'air à votre pâte. Lorsque vous mettez des cupcakes dans le four chaud avec trop d'air dans la pâte, l'air chaud ne fera que donner l'impression que vos cupcakes se lèvent à mesure que l'air s'échappe, provoquant le dégonflage redouté. Avec de la pratique, apprenez à mélanger la pâte à cupcake jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et pas plus. J'aime utiliser une spatule en silicone et plier les ingrédients ensemble plutôt que d'utiliser un mélangeur, qui peut battre les ingrédients à mort.
4. Le remplissage de la casserole compte vraiment.
Remplissez vos doublures de cupcake aux 3/4. Si vous les remplissez plus que cela, ils n'auront plus de place pour se développer et ils se réduiront. Si vous les remplissez moins que cela, il y aura tellement d'espace pour qu'ils se développent qu'ils ne pourront pas atteindre. 3/4 est la clé.
Photo par Meredith Simmons
5. La température du four est cruciale.
Cette partie est un peu délicate, mais assure un délicieux cupcake en forme de dôme. Préchauffez votre four à 400 ° F, peu importe ce que dit la recette (je sais plus tôt que je m'efforçais de suivre la recette avec précision, mais attendez.) Une fois que les bords semblent avoir cuit, ramenez la température à celle recommandée dans la recette. . De cette façon, le centre du petit gâteau peut se détacher des bords, vous donnant la forme désirée.
6. La porte du four est là pour une raison.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des cupcakes. L'ouverture de la porte du four permet à une partie de la chaleur de s'échapper, ce qui permet finalement à l'air de s'échapper des cupcakes, entraînant un dégonflage. Sérieusement, résistez à l'envie. Je sais que c'est dur. Nous allons traverser cela ensemble.
Espérons que vos cupcakes ressemblent un peu à ceci:
Photo par Meredith Simmons
Magnifique. M'apporte une larme aux yeux. Ajoutez du glaçage et vous vous créez un chef-d'œuvre.
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