C'était un vendredi soir comme les autres. Je regardais le menu japonais à emporter, décidant ce que je voulais commander. Et puis, j'ai remarqué la description sous l'un de mes préférés, le California Roll , comprenait les mots «imitation de crabe». J'étais curieux. Je me suis tourné vers Siri en demandant d'abord 'Qu'est-ce que l'imitation de crabe?' Quand elle n'a inévitablement pas répondu à ma question, j'ai tapé la même chose dans Google. Ce que j'ai trouvé modifierait ma commande de sushi à emporter pour le reste de ma vie.
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L'imitation de crabe, communément surnommée «goberge» dans les institutions japonaises sournoises, n'est pas de la vraie chair de crabe. Le poisson, appelé surimi ou littéralement «viande hachée», est en fait une pâte transformée à base de divers poissons, amidon, garnitures, arômes, colorants et parfois d'autres viandes ressemblant à des pattes de crabe. D'autres additifs comprennent le blanc d'oeuf, le sel, l'huile végétale, les humectants, le sorbitol, le sucre, les protéines de soja, les assaisonnements, les exhausteurs comme la transglutaminase et le MSG, et les conservateurs. Non, je ne sais pas non plus ce que sont tous ces éléments.
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De nombreux restaurants utilisent cette alternative au crabe car elle coûte moins cher et, franchement, la vérité de ses ingrédients n'est souvent pas reconnue. Je commande moi-même le California roll sur une base semi-hebdomadaire depuis des années, en prenant pour acquis que la combinaison de crabe et d'avocat précisément roulée dans ma bouche était la vraie affaire. Je n’ai jamais envisagé une seule fois que ce n’était pas, en fait, une patte de crabe, mais un bâtonnet de poisson. Je sentais que tous les chefs sushis de ma vie m'avaient menti. Je me suis senti trahi.
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Bien qu'il n'y ait aucun problème de santé avéré lié à la consommation de crabe d'imitation, j'étais toujours désemparé. Tout d'abord, j'ai senti que mes attentes concernant les sushis avaient été mal informées. Je ne mangeais pas toujours le produit frais pêché et sain que je supposais.
En tant que personne qui tente de manger des aliments biologiques et peu transformés, j'ai désapprouvé l'aspect de la fabrication de bâtonnets de crabe quand j'ai constaté qu'il y avait souvent ajouté MSG , qui a fait l'objet de nombreuses controverses en soi. De plus, pour les nombreuses personnes sans gluten, ajoutez cela à la liste des choses que vous ne pouvez pas manger. Le vrai crabe a également une valeur nutritionnelle plus élevée avec plus de protéines et moins de glucides et de sucre.
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Maintenant, si vous êtes quelqu'un qui ne se soucie de rien de tout cela, continuez à commander des California Rolls à votre guise. Je suis sûr que tout ira bien. Mais, si vous êtes comme moi et essayez de garder votre alimentation naturelle aussi souvent que possible, recherchez ces mots-clés tels que le crabe imitation, le krab, le crabe artificiel et le bâton de crabe qui vous indiquent que vous êtes sur le point de commander une bonne portion de faux crabe dans vos sushis.
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Si vous n'êtes pas sûr de l'authenticité du crabe, demandez à votre serveur (ou à la personne au téléphone qui reçoit votre commande à emporter) si c'est du vrai crabe ou non. Et, s’ils vous informent que ce n’est pas le cas, ne paniquez pas et partez (ou raccrochez). Commandez simplement le rouleau saumon-avocat, duh.
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