Nous en entendons parler tout le temps. Certains chefs font carrière en obtenant une étoile Michelin, puis deux étoiles, puis trois. Bien sûr, cela apporte la renommée, la richesse et une réputation partout où vous allez, mais à quel point est-il difficile de gagner une étoile Michelin?
Qu'est-ce qu'une étoile Michelin exactement?
Les étoiles Michelin sont une forme de notation des restaurants, surnommée Guide de voyage Michelin (qui a été créé par les propriétaires de l'entreprise de pneus Michelin - oui, entreprise de pneus - En France). On dit souvent qu'avec une étoile Michelin, on devient soi-même une star. Et qui ne voudrait pas ça?
Ce guide a été publié pour la première fois en 1900, dans le but de montrer aux voyageurs où trouver un logement, des restaurants et des stations-service (comme ces restaurants à Chicago). Les étoiles Michelin elles-mêmes n'apparaissent que plus de 20 ans plus tard, lorsque les propriétaires Michelin espèrent inciter les gens à acheter plus de pneus en leur montrant tous les endroits sympas où ils peuvent aller.
Que faut-il pour gagner une étoile?
Je sais ce que vous pensez - si des étoiles Michelin étaient créées pour vendre plus de pneus, comment pourrait-elle dépeindre la vraie qualité d'un restaurant? Il a en fait évolué vers un système de notation exclusif et très secret. Tout est anonyme - les restaurants ne savent pas quand / si un inspecteur vient. Et il / elle s'attend à être assis à l'heure, bien servi et à recevoir une nourriture stellaire.
Personne ne sait exactement ce qu'il faut pour gagner une étoile, mais certains chefs affirment qu'avoir une cuisine impeccable, un personnel efficace et une cuisine d'inspiration française peut mettre quelqu'un dans la course. Cette ambiguïté joue également sur la réputation des stars elles-mêmes.
Les détracteurs du star system affirment qu'il est intrinsèquement biaisé, qu'il favorise les restaurants français, qu'il est trop vague dans ses exigences et qu'il est déconnecté des tendances alimentaires modernes. Néanmoins, même avoir une étoile à votre actif peut faire grimper votre renommée vers de nouveaux sommets.
La vie après l'étoile
Après avoir décroché une étoile Michelin, les chefs s'attendent à une augmentation massive de l'activité client et de la médiatisation. Le chef a souvent la possibilité d'agrandir son restaurant, d'apparaître à la télévision, d'écrire un livre et tout ce qu'un individu qui réussit pourrait avoir l'occasion de faire.
Cette renommée a cependant un prix. Une fois qu'un chef gagne une étoile, on s'attend à ce qu'il en gagne une autre et une autre. Cela peut prendre des années, voire des décennies, à accomplir. Tous ceux qui travaillent avec le chef subissent plus de pression pour répondre ou dépasser les attentes, car il y a une réputation nouvelle et honorable à maintenir.
Chefs étoilés célèbres
Beaucoup des plus chefs décorés ne sont pas des personnalités de la télévision. Alain Ducasse, par exemple, compte 18 étoiles. Certains noms familiers, comme Gordon Ramsey, ont gagné des étoiles. Ramsey lui-même a 6 étoiles et Thomas Keller en a 7. Michael White est également l'un de ces chefs.
Cependant, il est important de noter que tous les chefs veut une étoile Michelin. La simple pression du maintien de la réputation d'un restaurant étoilé, la dette contractée et le renoncement aux objectifs personnels des créatifs pour quelque chose de plus institutionnalisé ne valent souvent pas la reconnaissance. De plus, la star n'est pas une chose physique - c'est juste un prix, une sorte d'opinion. La vie de star n'est pas pour tout le monde, mais l'opportunité pour tout le monde est en l'air. C'est ce qui fait flotter votre bateau, foncez et soyez une star.
