Au fil des ans à Montréal, je suis allé à ma juste part de cafés sans trop réfléchir au processus de préparation d'une tasse de café savoureuse. La température de l'eau, le type de haricot, la façon dont les grains sont moulus, le type d'infusion, etc. Cela me déroute vraiment à quel point il faut vraiment préparer cette tasse de café du matin.
Ainsi, pour l'année 2016, l'une de mes résolutions pour la nouvelle année est d'en savoir plus sur le café. Voici une variété de façons dont le café peut être préparé et les légères nuances entre elles. Une fois que vous maîtrisez ces méthodes, vous pouvez également essayer de cuisiner avec du café.
1. Presse française
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Pour l'étudiant, le café pressé français est probablement la méthode d'infusion la plus simple. Ajoutez du marc de café dans le récipient, versez de l'eau juste après l'ébullition, attendez et plongez. Le café produit est riche en saveur et parfait pour ceux qui sortent du lit 10 minutes avant leur conférence sur le campus.
2. Pour Over
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Verser sur le café est souvent considéré comme simple: ajoutez du marc de café à un filtre placé dans un goutteur de café en céramique et versez peu à peu l'eau juste à la sortie de l'ébullition jusqu'à ce que vous produisiez une tasse de café. Cependant, comme vous le verrez dans cet article de Blue Bottle , même verser sur du café nécessite des connaissances et une formation pour obtenir une infusion parfaite.
3. Chemex
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La première cafetière Chemex a été inventée en 1941 par le Dr Peter Schlumbohm, PhD. L'intention derrière sa conception est de produire du café dans sa forme la plus pure, sans qu'il n'absorbe aucune saveur du récipient et du filtre dans lequel le café est préparé. Les étapes derrière la préparation du café sont similaires à celles du café.
4. Siphonner le café
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Le café siphon a été inventé pour la première fois dans les années 1840 par une femme au foyer française et un ingénieur marin écossais. Cependant, au fil des ans, il a été popularisé par les Japonais et est maintenant souvent appelé café de style Tokyo.
Le concept est assez élégant: l'eau dans la chambre inférieure est chauffée jusqu'à ce que l'accumulation de pression provoque le déplacement de l'eau dans le récipient supérieur où le café est préparé. Lorsque le chauffage est éteint, le café est ensuite filtré dans la chambre inférieure et est prêt à être bu.
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5. Café turc
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Le café turc est le plus populaire dans les pays arabophones et est brassé dans un pot appelé ibrik. Cette forme de café utilise du café très finement moulu qui est mélangé à de l'eau froide dans l'ibrik et est chauffé jusqu'à ce que le marc de café gonfle et commence à mousser. Traditionnellement, le café turc est servi extrêmement sucré et est épicé avec de la cardamome.
6. Aeropress
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Inventé en 2005, l'Aeropress est considérée comme la machine à café parfaite pour l'amateur de café qui aime aussi voyager. Le produit d'un Aeropress est similaire à l'espresso en termes de force, mais ce n'est pas un véritable espresso car l'aéropress ne peut pas atteindre la pression sous laquelle l'expresso est produit.
7. Pot à moka
Photo par Helena Lin
Le Moka Pot est une machine à expresso italienne traditionnelle pour cuisinière. Il est similaire à l'Aeropress en ce sens que le café est produit sous une certaine pression. Le résultat se situe quelque part entre le café et l'espresso. Le Moka Pot est communément appelé machine à expresso, mais encore une fois, la pression n'est pas assez élevée pour produire la saveur et la richesse du véritable espresso.
8. Percolateur
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Les percolateurs appartiennent pour la plupart au passé depuis que les cafetières automatiques goutte à goutte ont fait leur apparition sur les marchés dans les années 1970. La façon dont les percolateurs produisent du café consiste à faire circuler continuellement l'eau à travers le marc de café situé en haut de la casserole jusqu'à ce que le café de force désirée soit produit.
Cette forme de machine à café n'est généralement plus utilisée car les connaisseurs de café affirment que l'ébullition et le recyclage continus de l'eau créent une saveur amère dans le café.
9. Infusion froide
Photo par Morgan Nielsen
Beaucoup de gens croient que pour faire du café glacé, il faut préparer un pot de café et le placer dans le réfrigérateur. Cependant, à mesure que le café refroidit, il perd souvent son arôme et sa saveur délicate. Le café infusé à froid est simple à préparer et vous permet de déguster un café glacé lors d'une chaude journée d'été sans compromettre le goût de votre boisson.
10. Express
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La plupart des gens ne seront pas en mesure de faire un bon expresso à la maison car cela nécessite une machine coûteuse et beaucoup de connaissances et d'expérience. Certaines des caractéristiques les plus identifiables de l'espresso sont sa saveur forte et riche et sa belle crème sur le dessus qui est formée à partir d'une extraction de longueur appropriée. Le vrai expresso est préparé sous au moins 9 bars de pression.
11. Filtre à café Phin
Photo par Helena Lin
Bien que l'histoire du filtre à café Phin ne soit pas claire, il est connu pour être une invention vietnamienne. Le filtre lui-même est simple et bon marché: il se compose d'une chambre de filtre, d'un filtre-presse, d'une clé à godet et d'un couvercle. Ce filtre à café produit des tasses de café individuelles et est généralement sucré avec du lait concentré.
Voici comment faire du café glacé vietnamien(ou Cà phê sữa đá) de manière traditionnelle. Vous n’avez pas de filtre à café Phin? Pas de problème, découvrez ce hack pour le café glacé vietnamien.
