Étant donné que je suis 100% italienne, née dans une famille qui fait des pizzas depuis 4 décennies, et que je suis originaire de New York, j'ai tendance à être une pizzeria snob. Oui, une pizzeria snob (elles existent sûrement). Où que je sois dans le monde, la seule chose que je recherche toujours, c'est une pizzeria dans un coin où je peux aller et essayer une part. À ma grande surprise, je n'ai pas trouvé une part meilleure qu'une part de pizza new-yorkaise.
Il n'y a rien de mieux que cette croûte aérée, cette sauce piquante et cette quantité parfaite de fromage mozzarella sur une tranche de New York. La pizza est un groupe alimentaire majeur pour tout le monde, il est donc très important de trouver la bonne tranche avec toutes les saveurs magiques qui dansent dans la bouche.
Il y a trois mythes qui expliquent pourquoi la pizza de New York est en effet la meilleure pizza, et ils sont en fait plus une réalité qu'un mythe.
1. L'eau
Oui, je suis conscient que cela semble assez idiot mais c'est vrai! Mon père m'a toujours dit que l'eau était l'ingrédient clé et pourquoi la croûte de la pizza de New York était si croustillante. Selon Alexandre Aciman , L'eau de New York est remplie de fluor et de minéraux que d'autres endroits n'ont pas.
Chris Ross, un scientifique alimentaire à la CIA dit: «L'eau lie les quelques ingrédients de la pâte. Presque toutes les réactions chimiques qui produisent de la saveur se produisent dans l'eau. Il y a très peu d'ingrédients qui entrent dans la fabrication de la pâte: farine, eau, sucre, levure et sel. Puisque l'eau est le seul ingrédient «humide», elle doit être la meilleure eau pour lier cette pâte ensemble.
Un autre élément clé de la préparation de la pizza est la façon dont vous manipulez et étirez la pâte. Avoir la pâte d'une bonne consistance afin que vous puissiez obtenir ce cercle parfait d'amour est crucial. Tout ça remonte à l'eau étant l'ingrédient principal . Donc, fondamentalement, puisque l'eau de New York est la meilleure, la pizza de New York est la meilleure.
2. Les fours
Eh bien, personne ne peut-il acheter le même four utilisé par New Yorker et la pizza aura le même goût? MAL! L'utilisation de New Yorker fours à sole qui cuisent à des températures extrêmement élevées et sont souvent vieux de plusieurs décennies . Plus le four est vieux, meilleure est la saveur à mes yeux.
Hayden, écrivain pour Eat Up New York, est un auteur qui écrit sur tout ce qui a à voir avec la nourriture à New York et la nourriture à New York. Il déclare que les saveurs du four de toutes les années d'utilisation, rehaussent la saveur de la pizza. Je ne sais pas à quel point je crois cela, mais si c'est ce qui rend la pizza aussi bonne qu'elle le fait, je la prendrai!
Chaque propriétaire de pizza sait que si vous faites cuire la pizza directement sur la pierre plutôt que d'utiliser un écran, la pizza développera une croûte plus croquante et sera cuite uniformément. Mais certains endroits de New York n'ont pas ces fours à l'ancienne et leur pizza est tout aussi bonne. Je le promets, l'eau est la clé!
3. Les ingrédients les plus frais
Étant donné que New York est l'une des plus grandes villes du pays, nous avons la possibilité de disposer des meilleures ressources en matière d'importation de nourriture. La plupart des pizzerias NY importe tous ses ingrédients directement d'Italie .
Maintenant, je ne dis pas que vous devez faire cela, mais cela fait une énorme différence. Avoir des tomates fraîches Roma et préparer la sauce avec les bonnes herbes et épices mettra en valeur non seulement le goût, mais la qualité de votre pizza.
Croyez-le ou non, la qualité du fromage et des tomates utilisés sur la pizza déterminera si une pizza est grasse ou non. Qui veut une pizza grasse? Au fur et à mesure que vous vous installez dans le nord de l'État de New York, les terres agricoles augmentent et il y a tellement de points de vente pour les pizzerias locales qui utilisent des ingrédients frais. De la ferme à la table est une excellente technique à utiliser en entreprise, car les clients aiment vraiment avoir les ingrédients les plus frais.
Mes théories sur les raisons pour lesquelles la pizza new-yorkaise est si bonne: la croûte et les ingrédients. La pizza dans le Connecticut, où je vais à l'école, est à croûte mince et si certaines personnes l'aiment, c'est le pire cauchemar de New York.
Une croûte épaisse et croquante est ce qui rend une tranche si incroyable et amènera toute famille à se battre pour la dernière tranche. La plupart des pizzerias new-yorkaises utilisent leur sauce Nonna's et leur mozzarella fraîche. Les petits détails et les ingrédients les plus frais font toute la différence.
Une croûte épaisse et croquante est ce qui rend une tranche si incroyable et amènera toute famille à se battre pour la dernière tranche. Ces hacks secrets sont ce qui fait de la pizza de New York la meilleure, et la pizza de New York aura toujours une petite pizza dans mon cœur.
