Avez-vous déjà marché dans un restaurant mexicain authentique , a regardé le menu et a été complètement dépassé? Bombardé de mots comme lengua, pastor et alambre, commander est un combat quand on n'a absolument aucune idée de ce que signifient ces mots. Ne vous inquiétez pas, avec ce guide culinaire mexicain tout compris, vous n'aurez jamais à vous contenter de pollo simplement parce que c'est le seul mot que vous connaissez.
Les viandes
Rôtir: L'un des types de viande les plus populaires, la carne asada (alias bœuf grillé) se trouve couramment dans les tacos, les burritos ou les tortas.
Jambières: Couenne de porc assaisonnée et frite. Il peut être consommé seul en collation ou même dans un burrito ou un taco.
Poulet: Poulet (si vous ne l'avez pas compris en mangeant 'El Pollo Loco' quand vous étiez enfant).
Chicharron Taco | Photo de Kathleen Lee
Pasteur: Comme la version mexicaine du shawarma ou des gyroscopes, la viande (généralement du porc) est cuite sur une rôtissoire verticale puis coupée en tranches. Essayez-les dans un burrito - c'est mon préféré!
Carnitas: Porc braisé. Il peut également être cuit par ébullition puis rôti, voire friture. Bien fait, le carnitas est délicieux, mais peut facilement être trop cuit, produisant une viande dure et difficile à manger.
Taco al Pastor | Photo de Kathleen Lee
Les plats
Fil: Viande hachée mélangée à des légumes, marinée, rôtie puis recouverte de fromage. Il est généralement servi avec une tortilla pour que vous ayez quelque chose à savourer.
Burritos: Probablement l'une des premières choses auxquelles vous pensez lorsque vous entendez «cuisine mexicaine». C'est le paradis enveloppé dans une tortilla, tout simplement, un beau paquet de bonté. Ils sont généralement préparés avec des haricots, du riz et un certain type de viande, mais peuvent être personnalisés à peu près comme vous le souhaitez. Ils viennent également dans différentes variantes, comme le Burrito californien (un burrito normal avec des frites) et le petit déjeuner burrito (fait avec des œufs, des pommes de terre et votre choix de chorizo ou de bacon). Il est souvent contesté si les burritos sont ou non de véritables plats mexicains, mais ils sont délicieux, alors qui s'en soucie?
Chilaques: Un plat mexicain populaire pour le petit-déjeuner, un peu comme les nachos en ce sens qu'il s'agit de tortillas croquantes recouvertes de salsa, de viande et d'œufs.
Enchiladas: Les enchiladas américaines sont faites couvertes de fromage et de sauce rouge, et généralement farcies de viande. Les enchiladas mexicaines sont couvertes de salsa verte (chile verde) ou Môle (une délicieuse sauce à base d'épices et de chocolat).
Tacos: Un autre plat mexicain omniprésent, les tacos peuvent être préparés soit à coquille molle, soit à coquille dure. Les restaurants mexicains authentiques (ou tout simplement pas Taco Bell) ont généralement des tacos à carapace molle à base de tortillas de maïs ou de farine et sont remplis de divers types de viandes ou de légumes. Tacos au poisson sont particulièrement populaires dans les États côtiers comme la Californie.
Gâteaux: Fondamentalement, un sandwich mexicain. Ils peuvent être remplis de presque tout ce qui est imaginable et constituer un repas copieux (ils sont généralement énormes).
Toasts: Cela signifie «grillé» en espagnol, et c’est ce que vous obtenez: une tortilla croquante et grillée avec de la viande, des haricots, du fromage, de la salsa, au moins, empilés dessus. Je n'ai pas encore trouvé comment manger cela sans m'en emparer…
Taco au poisson | Photo de Kathleen Lee
Le bizzarre
Chapulines: Sauterelles, que les Mexicains considèrent comme un mets délicat. Êtes-vous assez courageux pour l'essayer?
Langue: Langue de bœuf, qui est en fait assez riche en protéines et a un goût délicieux, si vous pouvez surmonter le fait que vous mangez, eh bien, de la langue.
Vous voulez vous essayer à faire votre propre cuisine mexicaine? Découvrez ces recettes:
- Chimichangas de poulet au four
- Tacos crus
