Celui-ci est pour tous les étudiants d'Hawaï qui doivent faire face aux cuisines du continent prétendant créer de la nourriture «hawaïenne». En fait, il existe de nombreux restaurants sur le continent qui tentent de créer leur propre style de cuisine hawaïenne. Ils pensent qu'en ajoutant des ingrédients tels que l'ananas ouporc effiloché, ces plats évoluent en quelque sorte vers un repas hawaïen. Mais c’est loin d’être correct.
Pour ceux qui n'ont pas grandi à Hawaiʻi, il peut être surprenant que Hawaiʻi ait sa propre nourriture. Pourquoi? Parce que nous sommes une vraie culture. Les Hawaïens ont notre propre peuple, notre propre langue et nos propres traditions. Et découlant de ces traditions vient une variété de plats à «mono» qui feront tomber toute personne amoureuse de la nourriture de ces îles.
Alors avant même de penser à acheter cette pizza «hawaïenne», prenez une seconde pour en savoir plus sur la cuisine hawaïenne authentique. Qu'ils soient transmis par la tradition ou qu'ils fassent leur chemin dans l'assiette de la cuisine hawaïenne contemporaine, ces plats hawaïens sont la vraie affaire.
Table
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Laulau est un plat hawaïen composé d'une garniture protéinée enveloppée de feuilles de kalo ou de taro. Les choix populaires de garniture incluent le poulet, le porc ou le poisson-beurre. Le laulau est ensuite enveloppé dans des feuilles de ti et cuit à la vapeur. Le résultat: des feuilles de kalo molles (pensez grandes feuilles d'épinards, mais plus mushier) aromatisées par le goût salé de votre viande désirée.
Si vous êtes déjà à Hawaiʻi sur l'île d'Oʻahu, je vous recommande de prendre quelques laulau de Marché aux poissons de Young à Kalihi. Ils offrent même la possibilité d'envoyer à quelqu'un, ou même à vous-même, un Laulau Care Package.
Cochon Kālua
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Le cochon Kālua, prononcé de la même manière que la liqueur appelée Kahlua, est un autre plat hawaïen préféré. Le mot kālua signifie cuisiner dans un four souterrain, qui s'appelle un ʻimu. Le porc Kālua a une texture légèrement plus douce que le porc râpé, mais a son propre arôme fumé et salé unique qui est principalement dû à son processus de cuisson dans l''imu.
Si, par hasard, vous ne pouvez pas créer votre propre four souterrain dans votre jardin, vous pouvez toujours imiter la saveur en utilisant arôme de fumée liquide et sel hawaïen .
Lūʻau
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Les lūʻau sont les jeunes feuilles de la plante de kalo qui sont cuites avec du lait de coco et des morceaux de poulet (ou plus célèbre, des calmars). La texture est aussi unique que sa saveur: les feuilles deviennent si molles, elles ressemblent presque à une soupe, et la saveur équilibre la douceur du lait de coco, compensée par l'ajout de sel hawaïen.
Vous avez peut-être remarqué que le mot lūʻau est le même mot qui définit une fête ou une fête hawaïenne. C'est vrai, mais il convient de noter que le terme lūʻau n'était utilisé que pour décrire une fête des environs le milieu du XIXe siècle et en avant. Formellement, un parti hawaïen s'appelait un pāʻina ou ʻahaʻaina.
Riz long au poulet
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Le riz long au poulet est en fait un plat chinois qui a été adapté aux goûts d'Hawaï au fil du temps et a finalement trouvé sa place dans l'assiette hawaïenne moderne. Le «riz long» utilisé est en fait des nouilles au fil de haricots. Le riz long au poulet combine les saveurs de l'ail, du gingembre et de l'oignon vert pour créer un plat réconfortant qui est mieux servi chaud.
puis
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Poi est un mélange de kalo et d'eau, pilé jusqu'à ce qu'il devienne une substance pâteuse. Il a probablement remporté le titre d’aliment le plus bizarre d’Hawaï, car il n’y a vraiment aucun autre aliment à comparer à sa saveur presque fade et à sa coloration étrange.
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Cependant, son importance dans la culture hawaïenne en fait l'aliment de base le plus important de la cuisine hawaïenne. Dans la mythologie hawaïenne, on pense que le kalo est l’ancêtre originel du peuple hawaïen. Si vous n'êtes toujours pas sûr de manger du poi, je vous recommande de le manger avec des aliments hawaïens salés tels que le cochon kālua, le saumon lomi, l'aku séché ou le poke.
Poussée
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Poke (prononcé poh-keh) est le verbe hawaïen qui signifie découper en morceaux. La plupart des poke seront des morceaux de poisson coupés en dés avec des assaisonnements tels que le shoyu (le terme japonais pour la sauce soja… personne à Hawaiʻi ne dit «sauce soja»), le limu (algue), le sel hawaïen et l'oignon vert. D'autres types de poke pourraient inclure le tako (poulpe), les palourdes ou même le tofu.
Poke a une telle demande ici à Hawaiʻi que vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries, telles que Foodland , Times, Safeway et Whole Foods. Ces magasins auront une section de fruits de mer, affichant une variété de poke que vous pouvez commander par incréments de 1/4 ou 1/2 livre.
Récemment, le poke a attiré l'attention des personnes à la recherche d'alternatives alimentaires saines à travers le pays. Mais si vous voulez du vrai, frais et local poke, alors vous devez faire un voyage dans les îles. Pour une raison quelconque, il a beaucoup meilleur goût si vous le mangez par une journée ensoleillée sur une plage de sable à Hawaiʻi.
Saumon Lomi
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L'un des meilleurs plats d'accompagnement de l'assiette hawaïenne, le saumon lomi offre la saveur la plus fraîche pour compléter les entrées. Lomi en hawaïen signifie frotter ou masser et fait référence à la préparation du saumon pour ce plat. Pour une recette de base, du sel est massé dans le poisson, qui est ensuite coupé en dés et mélangé avec des tomates fraîches, des oignons et des oignons verts.
Sa saveur peut être mieux appréciée lorsque le plat est refroidi. Ma façon préférée de manger du saumon lomi est de le manger simplement avec du poi dans une tasse.
M'a séché
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Il peut y avoir un débat sur la question de savoir si cela devrait être appelé aku séché ou aku sec, comme le disent les habitants d'Hawaï.rasez de la glace au lieu de la glace pilée. Mais de toute façon, vous devriez laisser la saveur parler d'elle-même.
Aku en hawaïen fait référence au thon listao et, comme indiqué dans son nom, le poisson est séché au cours d'un processus de plus de 9 heures pour créer une texture saccadée. Salé et facile à manger, ce plat est un autre que je recommanderais de manger avec du poi.
Pipikaula
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Accompagnant le thème des viandes séchées, il s'agit de la pipikaula, également connue sous le nom de viande de bœuf hawaïenne séchée. Pipi, ou bipi, est le mot hawaïen pour le bœuf, et kaula signifie corde, donc essentiellement, il signifie corde de bœuf.
Pipikaula est devenu une collation préférée des paniolo (cowboys hawaïens) au 19ème siècle. Aujourd'hui, il est souvent proposé lors de fêtes en tant que pūpū, ou apéritifs. Aussi sceptique que vous soyez, ce pipi est l'un des meilleurs pūpū que vous ayez jamais mangé.
Patate douce
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ʻUala signifie patate douce en hawaïen, et cette belle patate douce violette est en fait la patate douce d'Okinawa. Cette patate douce particulière n'a peut-être pas des racines culturelles aussi profondes dans la culture hawaïenne que d'autres variétés, mais elle reste l'un des côtés de base d'une assiette hawaïenne. Il est simplement cuit à la vapeur, tranché et apprécié dans son intégralité.
Lepatate douce orangequi est plus répandu sur le continent n'est pas vu ici à Hawaiʻi autant que ces violets. La prochaine fois que vous regarderez le scène de lūʻau dans Lilo et Stitch , vous remarquerez que la purée de patates douces dans l’assiette que Lilo ne termine pas est orange au lieu de violette. Pas tout à fait ça, Disney.
Haupia
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Haupia est un dessert à la gélatine à base de lait de coco, bien que sa texture se situe quelque part entre le jello et le pudding. Traditionnellement, il est fabriqué en mélangeant du lait de coco avec du pia ou de l'arrow-root, mais les recettes modernes le font avec de la fécule de maïs à la place.
C'est sucré, crémeux et une finale rafraîchissante après avoir mangé une assiette entière de nourriture hawaïenne. Il est souvent associé au dessert suivant, le kūlolo, pour former un dessert appelé Haulolo. Mieux encore, essayez-le sous forme de tarte comme tarte au chocolat haupia de Boulangerie Ted sur Oʻahu.
Kūlolo
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Kūlolo est un autre dessert hawaïen préféré à base de kalo, de lait de coco et de sucre. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de ti et cuit dans un four standard, ou traditionnellement dans l''imu. Certains l'appellent un pudding, mais il a une texture plus semblable au fudge qui est également un peu plus granuleuse et plus collante.
Le kūlolo est souvent considéré comme un mets délicat, du moins si vous essayez de trouver un kūlolo de qualité. Il est largement connu parmi les îles que le meilleur kūlolo vient depuis Kauaʻi , donc si vous prévoyez de visiter Kauaʻi à l'avenir, assurez-vous de prendre un bloc ou deux de cette friandise très recherchée.
Il existe de nombreux plats hawaïens plus traditionnels, mais ce sont les aliments les plus populaires et les plus couramment consommés par les habitants de Hawaiʻi. Maintenant, vous pouvez vous débarrasser de l'idée que placer un ananas sur quelque chose en fait un plat hawaïen. Ce n’est pas le cas.
