J'avais toujours vu des photos de babka gluante et chocolatée sur mon Tableaux Pinterest et n'a jamais eu le cœur de le faire. Je suis sûr que je n'étais pas le seul à me demander «qu'est-ce que babka? J'ai supposé que c'était super dur et beaucoup trop de temps. Comme il s'avère. ce n'est en fait pas si difficile à faire, et la plupart du temps est passé à le laisser reposer. De plus, le résultat est absolument délicieux et en vaut vraiment la peine.
Alors, qu'est-ce que Babka?
Babka est un gâteau dense, bien que cela ressemble un peu à un pain. C'est une pâte de levure sucrée remplie de chocolat fondant ou de cannelle en couches et cuite au four. Il a aussi parfois un streusel sur le dessus . Vous pouvez le reconnaître comme ce beau morceau de gâteau / pain sur votre Instagram avec des centaines de tourbillons de chocolat.
Il y a aussi un Version polonaise de babka qui est un gâteau sucré à la levure avec des raisins secs ou d'autres fruits secs et cédrat et trempés dans de l'eau-de-vie ou du rhum. Contrairement à la babka au chocolat ou à la cannelle cuite dans un moule à pain, la babka polonaise est préparée dans un moule Bundt tourbillonné. Il est généralement fait pour Pâques, mais peut être apprécié toute l'année.
D'où est née Babka?
Jusqu'à récemment, vous ne pouviez vraiment trouver de babka que dans les boulangeries juives ou d'Europe de l'Est, même si elle a récemment pris d'assaut Internet et les blogs culinaires. Ça a commencé quand Les Juifs du Shabbat ont pris les restes de challah et l'ont tordu avec des graines et des noix, comme les graines de pavot et les noix. Le mot «babka» signifie grand-mère, se référant aux grands-mères du Shabbat qui ont fait cela avec les restes de challah.
Le chocolat n'a pas été ajouté à la babka jusqu'à l'arrivée des Juifs à New York . Le chocolat est devenu plus abordable et accessible, alors les Juifs ont commencé à embellir leurs babkas avec du chocolat riche au lieu de la cannelle.
Comment Babka est fait
Babka est fait avec une pâte de levure sucrée (un peu comme du pain, mais beaucoup plus sucrée). Après quelques montées, la pâte est étalée et tartinée de chocolat ou de cannelle, puis roulée dans le sens de la longueur en un rouleau serré. Vient ensuite la partie qui lui donne ses tourbillons typiques.
Le long cylindre de pâte est coupé en deux au milieu du long rouleau (style hot-dog, comme nous le connaissons). Ensuite, les deux côtés sont tordus comme une tresse, mais avec seulement deux côtés. Il est ensuite plié une fois et mis dans un moule à pain. Une fois cuit, il est badigeonné d'un sirop simple pour lui donner un éclat brillant. Il est généralement (mais pas toujours) surmonté d'un streusel.
#SpoonTip: Découvrez ceci recette de grand-mère pour faire vous-même cette friandise.
La version polonaise c'est un peu plus simple. Une pâte sucrée est faite avec des fruits secs trempés dans du vin ou du rhum. Ensuite, la pâte monte plusieurs fois et est cuite dans un moule Bundt, qui est un gâteau rond avec un trou au milieu. Le gâteau cuit au four peut être laissé nature, glacé avec du glaçage ou saupoudré de sucre en poudre.
Babka est toujours la plus populaire dans la culture juive et en Europe de l'Est, mais maintenant vous pouvez même trouver de la babka chez Trader Joe's, donc elle a fait son grand retour. j'ai une excellente recette de babka au chocolat sur mon blog aussi. Une fois que vous l'aurez essayé, vous serez accro! Dans l'ensemble, vous pouvez trouver de nombreux endroits de babka de nos jours, mais c'est le plus populaire en Europe de l'Est et à New York.
