J'y suis allé - je suis la personne qui ne mange pas de glucides. Je ne peux pas dire que j’ai jamais été obsédé par ça, mais j’étais toujours cette personne. J'ai lu les livres anti-glucides: Grosse grosse surprise , Ventre de blé , Cerveau de grain , Nutrition et dégénérescence physique , Le mythe végétarien . Ils sont très convaincants, bien écrits et m'ont persuadé pendant quelques années d'éviter les glucides.
Pendant ce temps, j'ai mangé beaucoup d'œufs, de yaourts, de saumon et d'autres produits d'origine animale (tous locaux / biologiques / élevés au pâturage / sauvages), des avocats, des produits à base de noix de coco et d'autres légumes. Je n'ai pas mangé une tonne de fruits (même si j'adore ça), de féculents, de céréales ou de légumineuses.
Dieu merci, je me suis remis de ça. J'ai réalisé certaines choses, j'ai réintégré les glucides dans mon alimentation et je n'ai pas l'intention de les supprimer à nouveau. Voici quelques questions courantes que vous pourriez avoir et des réponses avec mes réflexions sur les glucides et les raisons de les adopter.
# 1 Raison de manger des glucides: Nos corps les aiment.
Photo de Santina Renzi
Le glucose est la forme de carburant préférée de notre corps et, à un degré encore plus grand, le glucose est pratiquement le seul carburant de notre cerveau . J'ai presque envie de terminer cet article ici. Nos corps sont plus heureux lorsqu'ils sont alimentés par des glucides. Nos cerveaux fonctionnent mieux lorsque nous leur donnons des glucides. Voilà. Mangez des glucides et passez une bonne journée.
Que se passe-t-il lorsque vous réduisez les glucides?
Photo de Niki Laskaris
Certaines personnes suivent un régime pauvre en glucides en raison d'une condition médicale qu'elles trouvent plus gérable avec moins de glucides (comme le diabète ou les maladies auto-immunes). Cet article ne s'adresse pas à ces personnes.
Le reste de la communauté à faible teneur en glucides est principalement composé de personnes qui essaient de perdre du poids ou de «maintenir leur silhouette». Comme je suis sûr que vous l’avez découvert, si vous vous êtes aventuré dans un style de vie à faible teneur en glucides, cela prend énormément de volonté. Bien sûr, c'est le cas, car notre corps adore les glucides.
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Lorsque les gens essaient de maintenir un régime pauvre en glucides, il ne leur faut pas longtemps pour commencer à avoir envie de glucides. Souvent, ils essaieront de remédier à ces envies avecsucré artificiellementbonbons à faible teneur en glucides, ou tout simplement pousser avec une volonté pure, mais aucune de ces méthodes ne fonctionne à long terme. Vous ne pouvez pas être satisfait par des sucreries artificiellement sucrées, car elles ne satisfont pas ce dont votre corps a besoin: le glucose.
Photo par Andrew Zaky
Finalement, le désir du corps pour le glucose l'emporte même sur la volonté la plus forte, ce qui conduit à des moments de faiblesse dans lesquels une personne se laisse aller, mangeant beaucoup de glucides raffinés et de desserts sucrés. Ils se sentiront satisfaits (enfin!), Mais coupables. Ils se résoudront à être meilleurs, plus forts et plus résistants, puis se réveilleront le lendemain matin déterminés à (* gémir *) continuer à se priver de glucides.
J'ai vu cela, maintes et maintes fois, quand j'ai travaillé dans un centre de bien-être . Tant de femmes venaient me parler de leur style de vie à faible teneur en glucides. Ils suivaient toujours des programmes de perte de poids différents et essayaient toujours différents produits (comme HCG gouttes et Garcinia Cambogia ). Ces programmes se sont presque toujours concentrés sur la réduction des glucides (et généralement aussi des calories).
Photo de Rachael Piorko
Les femmes s'extasieraient sur la quantité d'énergie dont elles disposaient, sur le fait qu'elles n'avaient même jamais eu faim et sur le fait qu'elles n'avaient pas envie de sucreries. Génial, non? Malheureusement, leurs paroles n’ont pas raconté toute l’histoire. Ces femmes étaient presque toujours en surpoids terriblement et achetaient des édulcorants artificiels.
Si leur alimentation fonctionnait si bien, pourquoi étaient-ils en surpoids si chronique? Pourquoi avaient-ils tellement envie de sucre qu'ils ont eu recours à des édulcorants artificiels sans calories, qui n'ont même pas battu leurs envies? Pourquoi les clients en bonne santé étaient-ils ceux qui n'avaient aucun problème à acheter des fruits secs, des flocons d'avoine et d'autres (* gasp *) produits carby?
Si je coupe les glucides, mon corps ne peut-il pas fonctionner avec de la graisse ou des cétones à la place?
Photo de Kristine Mahan
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ARRÊTEZ AVEC LES CÉTONES. Les cétones ne sont pas ce avec quoi notre corps veut se nourrir. Littéralement, les cétones sont ce sur quoi le cerveau fonctionne lorsqu'il est absolument privé de glucose. Les cétones sont un ultime effort de notre cerveau pour fonctionner.
Ce n'est évidemment pas un état idéal pour votre corps. Les personnes qui mangent très faible en glucides, essayant de se mettre dans un état de cétose , essaient essentiellement de pirater leur corps. J'ai un énorme problème avec cela. Nous devons commencer à travailler avec nos corps, pas contre eux.
Mais les légumes féculents contiennent des glucides.
Photo de Margaret Weinberg
J'avais des pensées sceptiques sur les régimes pauvres en glucides depuis le début, mais la science et le raisonnement semblaient solides, alors je les ai écartés. Cependant, je ne pouvais pas continuer à les ignorer lorsque je lisais des conseils pour limiter ou supprimer les légumes comme les pois, les patates douces, les betteraves, les carottes, les courges d'hiver et d'autres racines de votre alimentation en raison de leur «teneur élevée en sucre» et de leur «teneur élevée en glucides» teneur.
ILS SONT DES LÉGUMES. BONJOUR. C'est de la paranoïa, et c'est restrictif dans le mauvais sens. Personne ne devrait s'inquiéter de la teneur en glucides d'un légume.
Il y a tellement de bonnes choses à propos des légumes.Les betteraves seules sont incroyables, astronomiquement riche en bétalaïne antioxydante, riche en fibres, en potassium, en acide folique et de nombreuses autres vitamines et minéraux.
D'autres légumes contiennent une grande partie de la même chose, y compris le glucose (que notre corps ADORE), donc ça va. Manquer toutes ces bonnes choses parce que vous pensez que les glucides contenus dans ces aliments entiers vous feront grossir est ridicule.
Les glucides ne font-ils pas grossir?
Photo de Christin Urso
Il existe une vaste gamme d'aliments et de produits analogues à des aliments qui relèvent du terme «contenant des glucides». Il est certainement possible de manger des glucides et de devenir en surpoids, mais je pense aussi qu'il est possible de manger des glucides et de maintenir un poids santé. Cela dépend principalement de la qualité des glucides.
Ce que je dis, c'est que ce n'est pas une excuse pour consommer habituellement des pâtes blanches, du pain, des gâteaux et d'autres «aliments» hautement transformés et raffinés. Les aliments entiers sont indispensables. Comme indiqué ci-dessus, je ne pense pas que quiconque ait une raison (non médicale) d'éviter un aliment entier en raison de sa 'teneur en glucides'.
Voici quelques éléments qui, selon moi, contribuent à l'épidémie d'obésité:
- Un soda
- Fast food
- Sucre raffiné (y compris le sirop de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose)
- Aliments et collations hautement transformés
- Manger en voiture tout le temps
- Manger devant la télé
- Manger sur nos téléphones
- Produits animaux d'élevage industriel
- Modes de vie sédentaires
Voici quelques éléments qui, à mon avis, ne contribuent pas à l’épidémie d’obésité:
- Patates douces
- Betteraves
- Les carottes
- Pâte de tomate
- Pommes
- L'ananas
- Les baies
- Pois chiches, lentilles, haricots
- Gruau réel
- Du vrai pop-corn
- De vraies tortillas
- Pain de qualité
Tous les éléments de la liste ci-dessus ont tendance à être villianisés par la communauté à faible teneur en glucides. Ce sont tous des aliments entiers ou peu transformés. Voyez-vous mon point?
Mais les glucides ne vous gardent pas rassasié.
Photo par Amanda Shulman
J'ai une énorme réfutation à cela, et j'espère que mes collègues gourmets pourront le comprendre: SWEET! CELA SIGNIFIE QUE JE DOIS MANGER PLUS SOUVENT.
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L'argument anti-glucides selon lequel «les graisses et les protéines vous gardent rassasié plus longtemps» semble être vrai. Les graisses et les protéines prennent plus de temps à digérer. Ils restent plus longtemps dans votre système, ce qui vous fait vous sentir rassasié. Mais n’est-il pas normal d’avoir faim? Quand est-ce que cela ne vous convient pas d'avoir faim?
Il est bien plus agréable de manger quand on a faim que quand on n’a pas faim. Il y a cette idée étrange qu'il est mauvais d'avoir faim entre / avant les repas. D'où vient cette idée? Avoir faim signifie que vous êtes en vie. Avoir faim signifie que vous êtes un être humain vivant, respirant, aimant, dansant et dynamique qui bouge, fait des choses et a besoin de carburant pour reconstituer toute l'énergie que vous brûlez.
Gif gracieuseté de giphy.com
Je considère que c'est une joie de prendre le petit-déjeuner, de passer ma journée à faire les choses que je fais, puis d'avoir faim et d'être prêt pour le déjeuner, ou même une collation avant le déjeuner (pour être clair, par faim, je ne veux pas dire affamé au point où vous êtes affamé et que vous allez vous gaver de tout ce que vous pouvez mettre la main. Si vous arrivez à ce point, régulièrement, cela signifie probablement que vous ne mangez pas assez en premier lieu).
Avoir faim rend mon déjeuner si agréable. En outre, de nombreux aliments riches en glucides tels que les haricots et les grains entiers contiennent BEAUCOUP de fibres, ce qui aide à maintenir votre digestion régulière. Les œufs, l'avocat, le bacon et d'autres aliments à faible teneur en glucides pour le petit-déjeuner ne feront pas le travail digestif d'un bol d'avoine du matin.
Les glucides ne provoquent-ils pas des pics de glycémie et un gain de poids?
Photo par Heather Feibleman
Pour résoudre le problème de la glycémie: oui, la consommation de glucides simples peut entraîner une augmentation de la glycémie, entraînant un stockage des graisses et, éventuellement, de l'obésité. Heureusement, il y a une faille.
Notez que j'ai utilisé les mots «par eux-mêmes . «Il s'avère que manger de la graisse avec vos glucides empêchera ce pic de sucre dans le sang. Problème résolu. Alors oui, je vais manger du pain grillé le matin - du pain grillé au levain garni de gros morceaux d'avocat et de kimchi. Tellement délicieux.
Pour éviter ces redoutables pics de sucre dans le sang, faites cuire vos flocons d'avoine dans du lait de coco, appliquez du beurre de cacahuète sur votre patate douce rôtie (si vous n'avez pas essayé ce combo, vous êtes fondamentalement un pécheur) - mangez simplement un peu de graisse dans CERTAINS forme avec vos glucides (pas d'huile végétale, cependant).
Non seulement les céréales, les haricots et les légumineuses contiennent des glucides, mais ils sont difficiles à digérer. Nous ne pouvons même pas utiliser la plupart des nutriments qu'ils contiennent, n'est-ce pas?
Photo de Santina Renzi
En ce qui concerne les céréales, les haricots et les légumineuses, certaines personnes s'inquiètent de ne pas pouvoir les digérer correctement et de ne pas pouvoir utiliser la plupart des nutriments qu'elles contiennent. Heureusement, il existe des moyens de contourner cela.
Le trempage, la germination et la fermentation sont toutes des méthodes utilisées pour rendre ces aliments plus faciles à digérer et les nutriments plus facilement accessibles pour nous. Je m'aime un peu rustique pain au levain et trempé / fermenté gruau.
Alors, comment devrais-je manger des glucides?
Photo par Nick Schmidt
Je suis si heureux de manger à nouveau des glucides. Ils m'aident à réfléchir, ils me donnent l'énergie nécessaire pour passer ma journée et ils me font me sentir vivant. Personnellement, j'adore l'avoine trempée / aigre, le vrai pain au levain, les légumineuses (j'ai fait du dahl aux lentilles à la bombe l'autre jour), les rôtis de légumes racines (betteraves, carottes, plusieurs variétés de patates douces) à l'ail et au balsamique, du maïs soufflé sur la cuisinière, Hoummous,Glace à la banane, du melon en été, des agrumes en hiver, des pommes à l'automne, des baies ou une cuillère à café de jaggery (une cassonade indienne brute) dans mon thé du matin.
Aucun de ces aliments n'est considéré comme faible en glucides, mais ils sont tous considérés comme délicieux. Ne vous sentez pas coupable, mes amis. Faites une faveur à votre corps (et à votre âme) - allez manger des glucides.
