Imaginez une ville cachée dans le sud de Goa. Sur les routes étroites, les vendeurs vendent des légumes frais, le soleil brille et les oiseaux gazouillent. Bienvenue à Cavatina, un restaurant fusion italien, espagnol et goanais. Il vous enveloppe des odeurs des trois cuisines qui se mélangent pour créer les plats les plus uniques que j'ai jamais essayés. À mon avis, Cavatina by Avinash Martins est l'un des meilleurs restaurants en Inde. Laissez-moi vous dire pourquoi.
#1 : L'ambiance
Dès que vous entrez dans Cavatina, vous êtes immédiatement transporté dans un bar à tapas en Espagne. Le décor rustique de l'arrière-plan et la douce musique jazz vous mettent à l'aise. De petites pièces décoratives comme une Vespa verte et un tourne-disque vintage attirent votre attention pendant que vous dînez.
À mon avis, l'ambiance d'un restaurant change la façon dont vous percevez la nourriture, et Cavatina cloue la sensation de style espagnol. L'éclairage tamisé et le doux bavardage des invités qui dînent vous font dire : 'Wow, cet endroit est quelque chose de spécial.' Mais attendez d'entendre la suite !
#2 : Le service
Alors que nous mangions notre premier plat (un pain de Goa classique appelé poi), notre serveur est sorti avec un chariot à pain et a lu un poème pour nous éclairer sur les origines du pain poi. Je n'avais pas réalisé que c'était une ancienne tradition d'en manger tous les jours au petit déjeuner !
De petites attentions comme celles-ci se sont poursuivies tout au long du repas. Chaque plat était servi avec style et l'explication détaillée de chaque assiette nous a permis de profiter encore plus de notre repas.
#3. La présentation
Ces cigares aux crevettes et au chorizo étaient présentés dans une boîte à cigares personnalisée. À mon avis, la présentation de ceux-ci est on ne peut plus classe. Au total, le bois clair, les coquilles de cigares croustillantes dorées et le contraste du logo de la marque Cavatina crient élégance et flair. Ma famille a vraiment apprécié ces 'cigares' et je suis sûr qu'ils se sont sentis très sophistiqués en les mangeant !
Bourgeon blanc sur le bout de la langue
Connu sous le nom de 'Nid in the Woods', ce plat de jacquier présenté dans un nid de pommes de terre et servi sur une bûche de bois rustique est un étourdissement. Le plat lui-même avait des saveurs phénoménales, et ma partie préférée était qu'ils utilisaient le jacquier comme option à base de plantes au lieu du poulet ! J'étais vraiment impressionné quand cela est arrivé sur la table et j'avais hâte de creuser!
#4 : La créativité
Ce spectacle de koyloleo au riz noir commence avec du riz noir et du charbon de bois (fabriqué à partir de coques de noix de coco !) mélangés pour former la coquille de taco. La garniture intérieure est un balchão de crevettes aux saveurs de Goa ! Je pense que ce plat est exceptionnellement créatif, non seulement en raison de sa présentation fabuleuse, mais aussi de l'utilisation créative d'ingrédients de base tels que le riz. Qui aurait pensé que le riz noir ferait une si bonne base de tacos ?
Ceci est une variante de Goa sur une spanakopita grecque, une pâte phyllo farcie d'épinards et de fromage. Au lieu d'épinards, le chef Avinash Martins le farcit avec un légume local de Goa appelé tamdi et des légumes verts de Goa de saison. C'est une façon unique d'utiliser la nourriture traditionnelle d'une manière non traditionnelle ! Il n'est pas surprenant que la présentation soit à nouveau époustouflante, avec un côté de salsa de tomates et une garniture tamdi. Même l'assiette correspond à l'ambiance rustique de ce plat et le complète parfaitement.
#5 : Les saveurs
Les escalopes de Kulli ou les beignets de crabe étaient une explosion de saveurs dans nos bouches ! Les beignets de crabe avaient un mélange de saveurs sucrées, aigres et salées combinées avec les textures uniques des bords croustillants et des centres doux qui fondent dans la bouche. Ce qui distingue le plat, c'est le curry servi en accompagnement; il était riche et velouté et rehaussait encore plus les saveurs des beignets de crabe.
Poursuivant sur le thème du crabe, il y avait la bisque de crabe, un bouillon de crabe crémeux avec des morceaux de crabe. C'est l'un des classiques de la carte des tapas de Goa, et pour cause ! Ce plat vous incite à revenir avec sa texture veloutée et sa riche saveur de crabe, combinées aux épices classiques de Goa. Ce que ma famille a le plus aimé dans ce plat, c'est sa simplicité et son élégance.
#6 : Engagement envers la durabilité
L'une des devises du chef Martins est 'Mangez local, vivez mondial'. Cette phrase est puissante car vous pouvez manger des saveurs mondiales, comme sa version grecque de la spanakopita, avec des ingrédients locaux ! Manger local est l'un des moyens les plus faciles d'être durable et rentable, et Martins donne l'exemple aux autres restaurants gastronomiques.
Une relation directe avec les agriculteurs est importante lorsque l'on se soucie de la durabilité. Martins affirme ne travailler qu'avec des agriculteurs qui suivent des pratiques durables, ce qui ajoute à la réputation de confiance de Cavatina. Les produits bio sont les seuls qui entrent dans sa cuisine ! Les ingrédients proviennent directement des agriculteurs, et pendant la pandémie, Martins a commencé à les rencontrer pour savoir exactement d'où il obtenait ses produits et qui les cultivait.
J'espère que vous êtes excité et impatient d'essayer Cavatina ! Il aura toujours une place spéciale dans mon cœur, et à mon avis, reste l'un des meilleurs restaurants de l'Inde. Je ne saurais trop le recommander, et même si vous devez voyager loin pour le visiter, tout comme nous l'avons fait, je vous promets que vous ne serez pas déçu.
Bonne dégustation !
