En général, le Texas est connu pour trois choses: les bottes de cow-boy, Willie Nelson et le barbecue. Des centaines de barbecues sont répartis dans tout le Texas, attirant les gens du monde entier pour un avant-goût de leur bonté fumée. Mais comment choisir le meilleur?
Chaque automne, le Texas Monthly organise un barbecue fest au Long Center d'Austin, où les cinquante meilleurs restaurants de grillades du Texas sont invités. Les invités peuvent acheter des billets d'admission générale ou des billets VIP, ce qui leur donne accès au barbecue une heure avant tout le monde (c'est-à-dire se farcir le visage avec autant de barbecue que possible avant que les hordes de gens ne viennent).
Cette année, mes parents avaient un billet VIP supplémentaire et j'étais comme:
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Avec le Texas » cinquante meilleurs joints de barbecue en un seul endroit, c'était le moment idéal pour goûter les plus d'entre eux (car même les amateurs de barbecue les plus fervents ne peuvent pas goûter à cinquante emplacements de barbecue sans exploser) et classer les dix meilleures superstars.
dix. Barbecue Stiles Switch
Photo de Taylor Choi
La poitrine et les côtes sont le nom du jeu à Barbecue Stiles Switch . Les côtes sont enrobées d'une croûte poivrée qui s'équilibre bien avec la viande succulente chaque fois que vous prenez une bouchée. Leurs boules de saucisses boudin, qui n'étaient malheureusement disponibles qu'au barbecue, ont été battues et frites, donnant au plat une ambiance de Texas State Fair.
9. Freedman's
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Les côtes de porc, la saucisse et la poitrine composent Freedman's Holy Trinity, une assiette qui est vraiment divine. Contrairement à la plupart des endroits, les coupes maigres et grasses de la poitrine étaient moelleuses et savoureuses, ce qui me laissait en vouloir plus.
8. Fumoir Lockhart
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Tout est dans le nom. Fumoir Lockhart fume leur viande avec du chêne de poteau, créant la poitrine parfaite et tendre. Laissez de la place pour les accompagnements - leur macaroni au fromage, deux sortes de salade de chou et du gruau m'ont fait souhaiter avoir un estomac plus gros.
7. BBQ de neige
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Bien que la poitrine soit le joyau de la couronne du barbecue au Texas, Steak de bœuf et porc de Snow m'a fait penser autrement. Les steaks sont cuits dans la fosse à chaleur directe (la plupart des grillades sont cuites à chaleur indirecte), et la fumée et le frottement lui donnent une croûte savoureuse.
6. BBQ Hutchins
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Deux mots: porc. Travers de porc. Les côtes tombent pratiquement de l'os lorsque vous les mangez, ce qui en fait la paire parfaite pour leur salade de brocoli. Avec des échantillons de viande et d'accompagnement de la taille du Texas, j'ai dû défaire le bouton de mon jean avant de partir en randonnée.
5. Pecan Lodge
Photo de Taylor Choi
La plupart des briskets sont fumés avec du chêne postérieur, mais Pecan Lodge utilise du bois de mesquite, ce qui lui donne une saveur fumée unique (mais délicieuse). Les coupes maigres et grasses sont moelleuses et savoureuses, ce qui en fait un péché à manger avec tout type de sauce.
Quatre. BBQ Louie Mueller
Faisons une pause avec la poitrine et les côtes et parlons des côtelettes d’agneau fumées de Mueller. Bien qu'ils soient traditionnellement connus pour leurs côtes de bœuf, Louie Mueller se démarquait cette fois par ses côtes d'agneau, équilibre parfait entre sucré et salé.
3. Barbecue Killens
Photo de Taylor Choi
À présent, vous êtes probablement fatigué d’entendre à quel point chaque poitrine était fumée et tendre, mais La poitrine du mec vraiment incarné cette déclaration, ils ont utilisé une combinaison de bois de chêne, de caryer, de mesquite et de noix de pécan pour obtenir la plus grande saveur. Avec des tranches aussi épaisses que vos cuisses, les coupes maigres et grasses suintaient de jutosité et de saveur. Je suis peut-être coupable ou non de revenir en arrière pendant quelques secondes.
deux. La Barbecue
Photo de Taylor Choi
Bien que le barbecue soit l'objectif principal, La Barbecue ils l'ont fait sortir du parc avec leur «sauce verte». C'était piquant et frais et complétait parfaitement le fumé du barbecue, au point que je grattais les côtés de la tasse de sauce pour les derniers morceaux. La viande elle-même a pratiquement fondu dans la bouche, le porc effiloché étant mon préféré.
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1. Barbecue Franklin
Photo de Taylor Choi
Chaque article de barbecue que vous avez lu a probablement répertorié Franklin's comme numéro un, et pour une bonne raison. La saveur fumée de la poitrine, combinée à sa tendreté cuite lentement, est tellement bonne que les gens sont prêts à attendre plus de 2 heures d'affilée pour goûter. Le porc effiloché est si riche et savoureux que vos papilles vous en seront reconnaissants des heures après que vous l'ayez déjà mangé.
Mention honorable: Gourdough's
Photo de Taylor Choi
Pas de barbecue, dites-vous? Eh bien, je peux vous dire que Gourdough's Le beignet Flying Pig (glaçage à l'érable et bacon, oui s'il vous plaît) et Stiles Switch BBQ vont mieux ensemble que le beurre d'arachide et la gelée. Pas sur la photo, mais certainement consommé: le beignet Miss Shortcake avec du fromage à la crème et des fraises fraîches.
Mention honorable: Gelato de Teo
Photo de Taylor Choi
Gelato sucré et crémeux de Teo est le moyen idéal pour ~ nettoyer votre palais ~ après des heures d'ingestion d'un barbecue gras (mais délicieux). Classé dans le top 5 du tour du monde de glace , il est normal que la meilleure glace du monde accompagne le meilleur barbecue du monde.
