Entre avoir le meilleur drapeau d'État, abriter l'Académie navale américaine et produire certains des meilleurs joueurs de crosse au monde, le Maryland a de quoi être fier. Mais rien n'amène un Marylander plus que notre nourriture locale: Old Bay, Natty Boh et Crabs.
Photo de Benjamin Martin
Surplombant le deuxième plus grand estuaire du monde, les crabiers du Maryland capturent 56 millions de livres de crabe bleu chaque année et pas une once de viande. va au gaspillage . Bien que ce soit un stéréotype de dire que tout le monde dans le Maryland peut cueillir un crabe, ce n’est pas complètement faux. Cela peut sembler un peu intimidant d'essayer au début, mais avec quelques conseils d'un indigène, vous pouvez aussi cueillir des crabes comme les meilleurs.
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Les gens ont leur propre façon de cueillir le crabe, mais la manière décrite ci-dessous est assez standard. Tout ce dont vous aurez besoin est un maillet, potentiellement un couteau, un crabe bleu cuit à la vapeur, une boîte entière de Old Bay et une volonté de devenir sale . Si vous portez quelque chose de blanc, bonne chance!
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1. Commencez par enlever les griffes et les pattes. Laissez les nageoires arrière en place! Ils seront utiles plus tard.
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2. Prenez une griffe et tournez-la de sorte que l'arête à l'intérieur de la griffe soit tournée vers le haut. Avec votre maillet, frappez fermement la crête pour faire une fissure propre. Ne le frappez pas si fort que vous écrasez la viande, mais frappez-le assez fort pour obtenir une belle fissure.
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3. Retournez la griffe et répétez de l'autre côté. Vous devriez pouvoir retirer la griffe tout de suite, exposant une glace à la viande de griffe.
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4. Certaines personnes mangent les plus petites pattes, d'autres les jettent simplement dans le tas de coquillages. Personnellement, si vous payez le prix scandaleux du crabe ces jours-ci, vous pouvez aussi bien en avoir pour votre argent. Tournez la jambe dans votre main pour casser un segment. Poussez vers l'ouverture avec votre pouce et votre index pour faire sortir la viande.
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5. Vient maintenant la partie la plus délicate. Prenez votre crabe et retournez-le sur le dos. Vous remarquerez un lambeau au milieu de son abdomen. C’est en fait la façon dont vous dites le sexe du crabe. Si c'est Masculin , le volet est long comme le Washington Monument. Si c'est un femelle , le volet est bombé comme le Capitole américain.
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Les crabes mâles sont plus courants que les crabes femelles lorsque vous cueillez des crabes. Le gouvernement du Maryland tente de protéger la population de crabes et demande aux crabiers de ne pas attraper les femelles oeufs.
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6. Avec vos doigts ou avec un couteau, tirez le rabat vers l'arrière et retirez-le de l'abdomen. En tirant dessus, vous débarrasserez également le crabe de ses organes sexuels, alors assurez-vous de les obtenir également.
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7. Retournez le côté droit du crabe vers le haut et retirez la coquille supérieure du corps. Cela devrait apparaître assez facilement. Il suffit de saisir la coque et de la détacher comme si elle ouvrait un couvercle.
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Il peut y avoir de la crasse jaune dans la tête du crabe. Ne soyez pas dégoûté! Les Marylanders appellent cela «moutarde» et il suffit de le gratter. Pendant que vous grattez, retirez les branchies. Ce sont les choses plumeuses sur les côtés de l’intérieur du crabe.
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8. Prenez le crabe à deux mains et fendez-le en deux.
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9. Il ne s’agit plus que de déterrer la viande des petites chambres sur le côté. Si vous gardez les pattes arrière, il est très facile de sortir la viande de la dernière chambre. C'est là que se trouve toute la masse géante.
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Peu importe à quel point vous êtes familier avec le crabe, n'oubliez pas que manger des crabes est avant tout une expérience amusante et sociale. C'est la seule opportunité où il est acceptable et encouragé pour vous de jouez avec votre nourriture alors ne vous inquiétez pas si vous êtes nouveau dans ce domaine! Obtenez crackin '!
