Si vous avez déjà été au Portugal, il y a de fortes chances que vous ayez vu » la morue 'sur des dizaines de menus et je me suis demandé: 'Qu'est-ce que c'est?' Le Mot portugais pour la morue salée , la morue est l’un des ingrédients préférés du pays marin. En fait, c’est en fait l’un des plats nationaux du pays (aux côtés des sardines grillées). Mais ironiquement, la morue n’est même pas pêchée au Portugal et elle est principalement importée du nord de l’Europe, spécifiquement autour de la Norvège et Terre-Neuve. Alors que nous, aux États-Unis, sommes habitués à la morue fraîche et frite, les Portugais font beaucoup, beaucoup plus avec cet humble petit poisson. Alors, voici une introduction rapide à la morue salée pour tous ceux d'entre vous qui planifient un voyage au Portugal.
Qu'est-ce que c'est?
Lorsque vous pensez pour la première fois au poisson en conserve, votre esprit se tournera probablement directement vers les anchois et les sardines en conserve, deux ingrédients qui ne sont pas appréciés par la plupart de la population en général, mais ne vous inquiétez pas, la morue est préparé très différemment. La morue est spécifiquement choisie pour ce processus car elle est pauvre en graisses et en huiles, ce qui permet au sel de la conserver correctement. Au lieu d'être emballé dans une boîte avec du sel et de l'huile, la morue est traditionnellement sel et air séché au soleil , ce qui fait que le poisson perd une grande partie de son humidité d'une manière similaire à celle du bœuf séché. Cette technique, qui remonte à des centaines d'années, a commencé avant la création des réfrigérateurs, car c'était le meilleur moyen de conserver vos aliments et de vous assurer que rien ne soit gaspillé. Cependant, vous ne pouvez en aucun cas manger la morue Par ici. Avant d'être consommée, la morue salée doit être trempée dans de l'eau fraîche pendant au moins 24 heures, en s'assurant que les niveaux de sel sont réduits à un niveau acceptable avant d'être cuit avec d'autres ingrédients.
Pourquoi est-ce tellement populaire?
La morue est devenue un élément crucial de l'alimentation portugaise lorsque la viande rouge était désavoué pendant les périodes de jeûne catholique . Cela a conduit de nombreuses personnes à se tourner vers un régime à base de poisson, et plus particulièrement de morue séchée, car c'était moins cher. Ce choix est devenu une grande partie de la culture et maintenant le Portugais moyen mange plus du double de la quantité de fruits de mer que d'autres personnes dans l'UE, le pays étant l'un des pays les mieux classés au monde pour la consommation de fruits de mer. La morue salée fait tellement partie de la culture portugaise qu'il n'y a pas de mot pour la morue, et on l'appelle plutôt ' morue fraîche »(Morue fraîche salée).
Quels sont les plats populaires?
Il y a un vieux dicton portugais selon lequel il y en a un la morue recette pour chaque jour de l'année, ce qui, si elle est vraie, signifierait qu'il y a au moins 365 recettes utilisant la morue . En fait, c'est l'une des parties les plus importantes d'un dîner de Noël portugais. L'un des plats de morue les plus courants au Portugal est morue , un plat à base de morue salée râpée, d'oignons, de pommes de terre et d'œufs. C’est essentiellement la version portugaise d’un hasch (mais avec du poisson). Si cela semble un peu trop étrange, ne vous inquiétez pas, vous pouvez trouver des dizaines d’autres préparations de ce petit poisson. Frit et battu comme du poisson-frites, incorporé dans des sushis, ou mélangé avec de la purée de pommes de terre pour créer un gâteau de morue .
Maintenant que vous avez découvert l'ingrédient préféré du Portugal, il ne vous reste plus qu'à réserver un vol pour essayer la morue pour toi.
