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Qu'est-ce qui rend la viande brune foncée?
Avez-vous déjà vu un poulet ou une dinde voler? Je ne pense pas. Toute la famille de volailles avait l'habitude de voler (sans grâce) sur de courtes distances, jusqu'à ce que l'industrie alimentaire arrive et tue tout leur plaisir. Le poulet et la dinde que nous mangeons aujourd'hui sont engraissés et incapables de voler. Mais assez de l'histoire sanglante. Puisque ces animaux marchent toute la journée au lieu de voler, les muscles de leurs jambes sont très actifs. De quoi tous les muscles ont-ils besoin pour produire de l'énergie pour bouger? Oxygène. Un composé de couleur sombre appelé myoglobine permet le transport de l'oxygène vers les muscles. Plus un muscle contient de myoglobine, plus il est sombre. Les jambes et les cuisses ont besoin de plus d’énergie, ce sont donc les viandes les plus foncées.
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Regardons les chiffres
Calories en un morceau de 3 oz, avec peau:
- Viande blanche: 130 calories
- Viande brune: 160 calories
- Différence: 30 calories
- Combien font 30 calories? L'équivalent de trois croustilles, trois bouchées de pomme, une seule bouchée d'un McDonald's BigMac.
Gros en un morceau de 3 oz, avec peau:
- Viande blanche: 7 grammes de graisses totales 2 grammes de graisses saturées
- Viande brune: 13 grammes de matières grasses au total 3 ½ grammes de gras saturés (pas mal, non ?!)
- Différence: 6 grammes de graisses totales 1 ½ grammes de graisses saturées
- Combien de matières grasses totales font 6 grammes? L'équivalent de dix amandes, un peu plus d'une cuillère à café d'huile d'olive, moins d'un quart d'avocat.
- Combien de graisses saturées fait 1 ½ gramme? L'équivalent d'un œuf, une tasse de lait 1%, un quart de tranche de fromage cheddar.
Il y a plus dans la santé que les calories et les graisses
Par rapport à la viande blanche, la viande brune contient plus de fer, de zinc, de riboflavine (vitamine B2), de thiamine (vitamine B1) et de vitamines B6 et B12. Votre corps a besoin de fer pour transporter l'oxygène d'une cellule à l'autre, et vous vous souvenez à quoi sert l'oxygène? Énergie (c'est-à-dire TOUT). Et toutes ces vitamines B contribuent également à la production d'énergie.
Conclusion: Oui, la viande brune contient quelques calories de plus. Oui, la viande brune contient un peu plus de gras. Mais le fait est que tout le monde peut épargner les 30 calories supplémentaires insignifiantes et 1 ½ gramme de gras saturés pour une coupe de viande plus nutritive et savoureuse.
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