Vous vous retrouvez devant le réfrigérateur, sentant votre nourriture, essayant de débattre si vous pouvez toujours manger ou non? Essayez-vous de vous convaincre que tout ira probablement bien, mais vous craignez toujours de tomber malade? Un grand nombre de maladies liées à la «grippe intestinale» sont en fait des cas de maladies d'origine alimentaire évitables, alors faites de votre mieux pour éviter les maux d'estomac et informez-vous sur votre réfrigérateur. Tout d'abord, essayez de garder les aliments hors de la «zone de danger de température» (qui est de 40 ° F à 135 ° F) pendant au plus 4 heures au total - ce qui comprend le temps que vous transportez de l'épicerie, le temps de préparation lors de la cuisson , et les fois où vous laissez votre lait de céréales par accident lorsque vous êtes en classe. Réglez donc la température de votre réfrigérateur à 40 ° F ou moins et faites toujours cuire les aliments à leur température interne minimale.
Les «aliments à haut risque» sont des aliments riches en glucides et en protéines comme les pommes de terre, les pâtes, les viandes, la volaille, les produits laitiers et le riz. Les articles à forte teneur en humidité sont également sensibles - cela inclut beaucoup de fruits et de légumes, surtout s'ils sont pré-tranchés. Soyez très prudent avec ces aliments. Les aliments contenant beaucoup d'acide sont moins risqués et peuvent généralement être conservés un peu plus longtemps. En fait, la mayonnaise, souvent considérée comme un énorme problème de sécurité alimentaire, est en fait assez stable par rapport à de nombreux aliments en raison de sa teneur élevée en acide.
Et n'oubliez pas la règle d'or: en cas de doute, jetez-la.
Moi à :
La viande est l'un des aliments les plus sujets aux bactéries dans votre réfrigérateur, car les bactéries aiment sa teneur élevée en protéines et en humidité. Conservez donc toute votre viande à 40 ° F ou moins et suivez ces directives pour éviter de faire pousser quelque chose de funky dans votre hamburger:
- viande hachée: 3-5 jours
- sauce / bouillons: 1-2 jours
- bacon (ouvert): 1-2 jours
- jambon - cuit, entier: 7 jours
- jambon - cuit et tranché: 3-5 jours
- viandes à déjeuner (non ouvertes): 2 semaines
- charcuterie (ouvert): 1 semaine
- saucisses fraîches: 7 jours
- saucisses fumées: 3-7 jours
- saucisses sèches: 2-3 semaines
- poisson: 2-5 jours
- crustacés: 2-5 jours
- volaille: 1-2 jours *
* La volaille est particulièrement sensible Salmonella alors soyez très prudent avec le stockage et évitez la contamination croisée avec votre poulet et votre dinde!
comment réchauffer la purée de pommes de terre sur la cuisinière
Laitier :
Les produits laitiers doivent également être conservés à 40 ° F ou moins et ont le temps suivant de s'asseoir dans votre réfrigérateur:
- lait ouvert: 3 jours
- beurre: 14 jours
- fromage à pâte molle (ouvert): 7 jours
- fromage à pâte dure: jusqu'à 6 mois
- yaourt (non ouvert): suivez les directives sur l'emballage
Produit :
Il est recommandé de conserver les produits à une température de 45 ° F pour les légumes à feuilles et de 50 à 70 ° F pour les fruits. Les fruits délicats comme les pêches, les baies et les prunes doivent être conservés à moins de 50 ° F, tandis que les pommes, les poires et les agrumes peuvent être conservés entre 50 et 70 ° F. Utilisez les directives suivantes pour une meilleure saveur:
- légumes-feuilles: 7 jours
- pêches, baies, prunes, autres fruits à noyau: 7 jours
- pommes, poires et autres agrumes: 14 jours
les restes :
Les restes sont délicats. Il est facile de faire trop de quelque chose, et personne ne sait jamais vraiment combien de temps ils sont bons (après toutes les recettes n’ont pas de date d’expiration)! Suivez ces directives pour les restes d'aliments ou les aliments achetés dans des barres alimentaires préparées (comme les barres chaudes Whole Foods ou les soupes préfabriquées), et conservez toujours dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique à 40 ° F ou moins pour de meilleurs résultats.
Photo par Katherine Baker
- soupes et ragoûts: 3-4 jours
- viande ou volaille cuite: 3-4 jours
- pizza: 3-4 jours
- pâtes: 3-4 jours
- riz: 3 jours
- salades: 3-5 jours
- salades aux œufs, poulet, jambon, thon et macaronis: 3-5 jours
Dans un endroit frais et sec :
Il y a une raison pour laquelle vos tomates n’ont pas aussi bon goût lorsque vous les gardez au réfrigérateur: il est en fait préférable que certains aliments ne soient pas conservés au froid. Certains produits, comme les tomates et les pommes de terre, subissent des changements chimiques lorsqu'ils sont exposés au froid, puis peuvent développer des arômes déplacés. Suivez ces directives pour le stockage et conservez tous les aliments suivants entre 50 et 70 ° F dans un endroit sec et peu exposé à la lumière:
- légumes racines (c.-à-d. pommes de terre, patates douces, panais): 7 à 30 jours
- tomates: 3-5 jours
- conserves: 12 mois
- squash: varie
Congélateur :
S'il est scellé dans un contenant hermétique, il est possible de prolonger la durée de vie de plusieurs de vos aliments dans le congélateur. Mais ce n’est pas parce qu’il est dans le congélateur qu’il est bon pour toujours. Gardez votre congélateur entre 0 ° F et suivez ces directives pour assurer la fraîcheur et la salubrité des aliments, et éviter les brûlures du congélateur.
Viande et fruits de mer:
- viande hachée: 1-9 mois
- sauce ou bouillon: 3-4 mois
- porc - gros morceaux (comme un rôti): 6 mois
- porc - petites coupes (steak ou côtelettes): 3 mois
- bacon: 1 mois
- jambon cuit: 1-2 mois
- hot dogs: 1 mois
- saucisses fraîches: 3 mois
- crustacés: 6-9 mois
- la plupart des autres poissons congelés commercialement: 2-9 mois
- crème glacée: jusqu'à 3 mois
Produit:
- légumes: 8-12 mois
- fruits: 12 mois
- noix salées: 6-8 mois
- noix non salées: 9-12 mois
- herbes: 8-12 mois
Référence :
Amy Brown. Comprendre les aliments: principes et préparation, 4e édition. New York, NY: Belmount, CA, Wadsworth, 2010.
