Il semble intuitif de croire que la bouteille de thé glacé à la framboise aromatisé naturellement que vous tenez dans votre main est exactement cela - naturellement aromatisée. Lorsque vous lisez l'étiquette sur votre bouteille de thé, vous avez lu les deux mots «naturellement aromatisé» et supposé que les notes de framboise infusées dans votre boisson légèrement terreuse, au goût majoritairement sucré, proviendraient de vraies framboises. De même, la glace à la vanille «naturelle» dans votre congélateur devrait reposer sur des saveurs extraites de vraies gousses de vanille, n'est-ce pas?
Ne soyez pas si prompt à arriver à de telles conclusions. Au lieu de cela, considérez l'idée que la vanille dans votre crème glacée provient uniquement de l'orchidée vanille. Parce que, torsion de l'intrigue, cela peut provenir de l'arrière-plan d'un castor.
Photo par Sarah Joh
Castoreum est un produit chimique que les castors sécrètent des glandes situées, pour le dire légèrement, sur leurs postérieurs. En raison de son parfum à la vanille, les scientifiques de l'alimentation ont développé des moyens de le traiter et de l'utiliser comme arôme pour les aliments. Dans d'autres cas, bien que moins courant, le castoreum est également utilisé pour conférer des aliments aux saveurs de framboise ou de fraise. En raison du libellé des directives de la FDA, qui stipule que tout ingrédient dérivé d'un être vivant à l'origine peut être étiqueté comme un arôme naturel, l'arôme de vanille dérivé du castoré peut être étiqueté avec précision, bien que de manière trompeuse, en tant qu'arôme naturel sur l'emballage du les aliments que vous mangez.
Tout aussi étrange pourrait être la perspective que les aliments «naturellement» aromatisés à la vanille que vous mangez aient en théorie été aromatisés à l’aide de composés extraits de merde de vache . En 2007, le scientifique Mayu Yamamoto a été félicité pour avoir développé une méthode pour extraire la vanilline, le produit chimique responsable de la saveur de vanille, du caca de vache.
Photo par Sarah Joh
comment rouler un burrito comme le chipotle
D'autres sources inattendues d'ingrédients apparemment banals dans votre nourriture incluent insectes cochenilles , insectes lac, et plumes . Celles-ci sont utilisées pour fournir respectivement le colorant alimentaire rouge, la gomme laque utilisée pour faire le glaçage des confiseurs et les additifs utilisés dans les produits de boulangerie. De plus, même s'il ne figure pas dans la liste des ingrédients, ichtyocolle , un produit fabriqué à partir de vessies natatoires de poisson, est utilisé par certaines brasseries pour filtrer la bière (indice - Guinness).
Photo par Sarah Joh
Avant de commencer à bâillonner de manière incontrôlable, notez que l'arôme de vanille du castoré représente une proportion relativement faible des aliments à saveur de vanille - la raison étant que les castors sont à peu près aussi dociles à fournir du castoré que vous pourriez l'être à le manger. Dans le même temps, étant donné que les formulations d'arômes sont considérées comme des secrets commerciaux par les entreprises alimentaires, elles sont souvent étiquetées sous le terme générique fourre-tout, «arômes naturels», qui est une expression qui apparaît partout sur les listes d'ingrédients.
Ce que vous ne savez pas ne vous tuera pas, mais cela ne vous empêchera pas non plus de plonger dans votre glace avec un abandon sauvage. S'il a à peu près le même goût, la provenance de sa vanille importe-t-elle vraiment, castor ou fleur?
