En tant que spécialisation en sciences alimentaires, je fais tout mon possible pour rechercher des expériences culinaires uniques. Alors que beaucoup de mes pairs ont l'intention d'utiliser leur diplôme pour s'impliquer dans la nutrition, je m'intéresse au développement de produits. Je veux créer des aliments nouveaux et intéressants afin d'améliorer l'expérience alimentaire collective.
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Et quelle meilleure façon de trouver l'inspiration pour un nouveau produit amusant qu'endégustation de plats exotiques? Une tendance alimentaire récente qui a attiré mon attention est l'oursin, souvent désigné par son nom japonais «uni».
Photo gracieuseté de @freezemomentz sur Instagram
L'oursin est devenu très populaire parmi les gourmets, même si cela peut paraître étrange, les gonades dorées de ces créatures épineuses sont considérées comme délicatesse dans le monde culinaire . Alors, naturellement, quand j'en ai l'opportunité, je ne pourrais pas dire non à l'échantillonnage de l'université Marché fermier de San Diego . L'uni que j'ai acheté était encore vivant lorsque le vendeur l'a sorti de son bain de glace et l'a ouvert.
Il a nettoyé tous les morceaux de varech oublié avant de me le remettre sur une assiette en carton, me disant de «profiter», avec le regard d'une mère montrant son nouveau-né. Un client voisin m'avait prévenu que cela «aurait le goût de la mer». Aussi pittoresque que cela puisse paraître, comme peut en témoigner quiconque a déjà avalé une gorgée d'eau de mer saumâtre au cours d'une journée à la plage, le goût de l'océan n'est pas exactement le genre de saveur que l'on recherche activement.
Cela m'a rendu nerveux pour dire le moins, mais ayant déjà abandonné 10 $ pour cette soi-disant friandise, je n'avais pas d'autre choix que de m'aventurer, plongeant ma fourchette dans le tissu reproducteur spongieux.
Photo de Haley Palmer
Je doute que vous soyez choqué d'apprendre que l'oursin avait, en fait, le goût de l'océan dans lequel il a été pris. Et il avait la texture douce et fondante toujours recherchée.
Essayer l'université m'a fait me sentir comme Andrew Zimmern dans l'émission à succès Travel Channel Aliments bizarres . Ce fut une expérience de dégustation tellement intéressante que je vous recommande de la goûter vous-même. L'oursin a le meilleur goût frais et peut être trouvé dans les grandes villes telles que New York, San Francisco et Los Angeles.
Bien que je puisse voir comment une créature aussi unique est devenue aimée par de nombreux mangeurs aventureux, je pense que la prochaine fois que je veux «goûter à la mer», je descendrai simplement à la plage.
