Si vous possédez un restaurant, vous recevez un Étoile Michelin est un rêve devenu réalité. Non seulement cela distingue le restaurant en légitimant son travail acharné (et parfois extra-atmosphérique), mais cela signifie également que ces chefs ont atteint le sommet. C’est comme un album en or ou en platine - alias un BFD.
Mais qui détient le pouvoir de faire ou défaire un restaurant?
Inspecteurs Michelin.
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Avant de découvrir qui sont ces mystérieux humains, parlons de la Michelin Guide pendant une seconde chaude. Vous ne le savez peut-être pas, mais il existe en fait un guide physique qui sort chaque année. En fait, il y en a beaucoup - chacun couvrant une ville ou un pays différent, généralement populaire.
Antérieur à 2006 lorsque le Guide Michelin s'est étendu à New York , les livres ne couvraient que les villes européennes. Maintenant, vous pouvez trouver des guides pour l'Allemagne, la Suisse, le Benelux, l'Italie, l'Espagne, le Portugal, le Royaume-Uni, l'Irlande, la France, New York, San Francisco, Chicago, Hong Kong, Macao, Tokyo, Yokohama, Kamakura, Áyoto, Osaka, Kobe , Nara et Hokkaido.
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Alors, comment un fabricant de pneus a-t-il grimpé au sommet de la chaîne alimentaire culinaire?
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Il en fait a commencé en 1900 lorsque deux frères, André et Édouard Michelin, ont publié le premier guide pour la France. Il était destiné aux automobilistes car ils souhaitaient booster les ventes de leurs pneus. Plus les gens voyagent, plus les gens auront probablement besoin de plus de pneus.
Les premiers guides comprenaient des informations de voyage importantes: l'emplacement des stations-service, des mécaniciens et des hôtels comment changer et réparer un pneu et des cartes - et c'était totalement gratuit.
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Finalement, les frères ont cessé de donner les guides gratuitement et ont commencé à les facturer. À peu près au même moment, ils ont commencé à inclure des critiques de restaurants. En 1931, ils ont créé leur célèbre système à trois étoiles qui est toujours utilisé aujourd'hui.
La ventilation du système d'étoiles Michelin ressemble à ceci:
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= Un très bon restaurant dans sa catégorie
= Excellente cuisine, vaut le détour
= Cuisine d'exception, mérite un voyage spécial
Et voici un exemple de plat de Le gros canard , un restaurant à Bray, en Angleterre, trois étoiles Michelin:
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Alors oui, c'est un peu bizarre qu'une entreprise de pneus ait autant d'autorité sur le monde alimentaire, mais ça a du sens maintenant, non?
Mais revenons au but de cet article: les inspecteurs du Guide Michelin.
Essentiellement, ces inspecteurs sont des espions de l'industrie alimentaire. Non seulement ils sont totalement anonymes, mais le nombre réel d'inspecteurs dans le monde est également inconnu. Selon la rumeur, moins de dix se trouvent aux États-Unis, mais nous le ferons très probablement jamais découvrir .
Dire que le Guide Michelin a des normes élevées pour qui ils embauchent comme inspecteurs est certainement un euphémisme. Il ya environ un an, la société a tweeté qu'ils cherchaient à embaucher un nouvel inspecteur. Les exigences? Au moins 10 ans d’expérience dans le secteur et un baccalauréat dans le domaine culinaire. Occasionnel.
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Si vous parvenez d'une manière ou d'une autre à survivre à l'entrevue, le travail est très exigeant .
Essentiellement, pour être un inspecteur du Guide Michelin, vous devez: utiliser un faux nom, dîner dans des restaurants inaperçus, manger au moins 9 fois par semaine et voyager fréquemment. Vous ne pouvez pas écrire de notes pendant votre repas, vous devez donc passer 2 à 3 heures à examiner le restaurant immédiatement après votre expérience - le tout de mémoire. Vous devez dîner seul parce que Dieu vous interdit de faire attention à autre chose qu'à votre nourriture.
Oh, et de toute évidence, vous devez être un gourmet obsessionnel. Sinon, pourquoi postuleriez-vous?
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Je connais en fait quelqu'un qui a postulé pour ce poste lorsque la liste ci-dessus est sortie - et oui, ils l'ont appris sur Twitter. Bien qu'elle ait demandé à rester anonyme, elle a accepté de répondre à quelques questions sur son expérience d'entretiens avec Michelin.
À quoi ressemblait le processus d'entrevue?
«Le processus d'entrevue était extrêmement excitant. Être en lice était un honneur. Mais tout a mis beaucoup de temps à se coordonner car Michelin est une si grande entreprise. Il y a les guides, qui représentent un si petit pourcentage, sous l'énorme parapluie des pneus et de la bureaucratie française.
Pensez-vous d'après cette expérience que ce serait un travail difficile?
'Oui! Difficile mais extrêmement gratifiant sur le plan professionnel. Les opportunités sont infinies dans les voyages, la culture et l'exploration culinaire et l'équipe est solide.
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Ayant expérimenté comment Michelin rédige les avis, diriez-vous que la manière dont les inspecteurs Michelin critiquent les restaurants est juste?
«Ce n’est pas seulement juste, mais c’est le véritable moyen de reconnaître la qualité de la nourriture et l’atmosphère d’un restaurant dans le paysage gastronomique de chaque ville. L'élimination des campagnes et des tendances de relations publiques permet vraiment aux inspecteurs de se concentrer sur ce qui est quoi - qu'il s'agisse d'un nouveau point chaud dans TriBeCa ou d'un joint sri-lankais sous le radar dans le Queens. Les inspecteurs connaissent tellement bien l’alimentation et l’histoire, et sont tellement dévoués qu’ils sont donc vraiment à la hauteur de la tâche. »
At-elle obtenu le poste? Eh bien, si elle le faisait, je ne le saurais pas.
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Assez intense, non? Je ne pense pas ajouter ce poste à ma liste de seau de si tôt. Je préfère profiter de mes repas avec mes amis et mon vrai nom, merci. Mais vous faites vous, inspecteurs Michelin.
