Lorsque vous cuisinez avec des viandes comme le poulet ou le bœuf haché, vous ne pensez pas à les sentir à moins qu’elles ne soient dans votre réfrigérateur depuis longtemps. La plupart du temps, vous pouvez simplement vider la viande de son emballage, l'assaisonner et commencer la cuisson. Le poisson, en revanche, sent assez mûr. Le poisson a un parfum assez uniforme, un peu comme si votre poubelle pouvait juste plonger dans l'océan. Et bien que cette odeur de poisson unique soit plutôt agréable, il semble étrange que le poisson cru sent si fort, tandis que la viande crue d'animaux terrestres n'a pas d'odeur. Pourquoi le poisson sent-il? En fait, il y a une raison vraiment intéressante à cela.
La science derrière la puanteur
Dea Uy
D'accord, je suis sur le point de sortir un peu de chimie ici, alors essayez de me suivre. Tout se résume à deux produits chimiques: la triméthylamine et la diméthylamine, qui sont toutes deux dérivées de l'oxyde de triméthylamine.
Selon un Entretien du New York Times avec le Dr Hotchkiss , professeur de sciences alimentaires à Cornell, cette odeur de poisson commence lorsque le poisson est capturé, tué et exposé à l'air. Lorsque ces produits chimiques sont exposés à l'air, il commence un processus appelé carboxylation. Les produits de ce processus, les amines, sont à l'origine de l'odeur. Essentiellement, plus le poisson est exposé à l'air ou laissé assis longtemps, plus il devient odorant.
Tous les poissons n'ont pas la même odeur non plus. Hotchkiss dit que l'enzyme est la plus courante dans «la chair des poissons à nageoires, en particulier des poissons océaniques des eaux froides vivant en surface». Donc, si vous détestez vraiment les poissons malodorants, évitez les poissons de l'océan comme l'aiglefin ou la morue et optez pour quelque chose comme le saumon d'eau douce ou la truite.
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Pourquoi la viande ne sent-elle pas?
Shelby Cohron
La viande crue fraîche n'a pas vraiment d'odeur. Comme pour tout aliment, si la viande reste trop longtemps, elle commence à pourrir et à sentir. Mais la viande crue fraîche elle-même ne sent vraiment rien. Ceci est dû au fait les animaux marins ont une forte concentration d'oxyde de triméthylamine et la viande ne contient pas ce produit chimique bien qu'il soit produit dans le corps après la consommation de la viande. Alors, quand la viande commence à sentir, il est vraiment temps de le jeter.
Comment neutraliser l'odeur de poisson
Amy Dong
Il est indéniable que le poisson cru pue, mais cela ne veut pas dire que vous ne voulez pas le faire cuire. Si vous faites cuire le poisson et qu'il commence à puer toute votre maison, bon ménage recommandant mélanger ensemble l'huile et le vinaigre et laisser bouillir sur la cuisinière . Laissez cuire quelques minutes et l'odeur devrait disparaître.
Un autre conseil vient d'Epicurious. Ils nous disent que si vous remarquez que votre poisson commence à sentir et que vous voulez éviter que toute votre cuisine pue, soit faire tremper le poisson dans le lait pendant 20 minutes ou presser un peu de jus de citron sur le poisson avant de le cuire . Ces deux astuces devraient neutraliser cette odeur de poisson.
Maintenant que vous connaissez la science derrière l'odeur, essayez d'en faire délicieuses recettes de poisson tout seul. N'oubliez pas que lorsque vous choisissez un poisson au magasin, plus il est odorant, plus il est vieux. Et si vous ne voulez pas que l'odeur du poisson persiste, jetez immédiatement tous les morceaux de poisson et sortez la poubelle pour que l'odeur ne s'aggrave pas qu'elle ne l'est déjà.
