Le gluten est une protéine contenant deux sous-protéines appelées gluténine et gliadine. Ces composants sont responsables de la texture luxueuse des articles contenant du gluten, c'est-à-dire des pains, des beignets, la délicieuse liste est longue. Lorsque le gluten est présent, des bandes élastiques entre les sous-protéines se forment, emprisonnant l'air et rendant les aliments légers, moelleux et collés ensemble.
J'ai entendu les plus grands éloges sur un régime sans gluten. Mon patron m'a dit qu'éviter le gluten l'avait aidé avec la congestion causée par les allergies saisonnières. Mon amie Eleanor m'a dit qu'elle avait plus d'énergie. Je me suis demandé si ces éloges anecdotiques seraient vrais pour moi. Cette curiosité m'a conduit à tenter un défi d'un mois sans gluten.
La partie la plus difficile du respect de toute restriction alimentaire est de commencer. Je ne pense pas avoir jamais eu plus envie d'un sandwich ou d'un beignet que la première semaine. Il est probable que la pensée active de m'abstenir de gluten m'a donné envie de plus. Néanmoins, j'ai persisté.
Vivre dans une grande ville (Phoenix, AZ) a rendu l'accès à la nourriture sans gluten relativement facile, la plupart des restaurants ont un menu spécial pour les restrictions alimentaires. J'ai remarqué que dans les régions à plus petite population, il était plus difficile de trouver des options sans gluten. J'ai passé plus de temps à cuisiner parce qu'il y avait toujours la possibilité qu'il n'y ait rien à manger pour moi.
Environ deux semaines en rien ne semblaient changer. J'avais l'impression de perdre mon temps, jusqu'à ce que je triche. Après une longue journée, rien ne sonnait mieux qu'un rouleau de sushi pané et frit recouvert de sauce soja. Dès la première bouchée, je me sentais alourdi, des crampes et des ballonnements. Cette réponse physiologique pourrait être due au fait que je n'avais pas mangé de friture depuis deux semaines, pas de gluten.
Les sushis n'avaient pas bon goût pour moi. J'ai eu une expérience similaire lors de la première abandonné la viande . Vous avez envie de la saveur dont vous vous souvenez, mais, lorsque vous ne mangez pas quelque chose pendant un certain temps, les saveurs ne sont pas à la hauteur de la mémoire.
Cela a probablement à voir avec la façon dont votre cerveau se souvient de ce que vous avez ressenti en mangeant la nourriture. Plus vous mangez un aliment que vous aimez, plus de fois votre cerveau confirme que vous l'aimez . Lorsque vous n'y avez pas été exposé depuis un certain temps, le cerveau n'enregistre pas la récompense de la même ampleur. Par exemple, les personnes qui réduisent leur consommation de sucre puis essayez une friandise sucrée qu'ils aimaient souvent trouvera souvent qu'elle est «trop sucrée». Fondamentalement, les produits contenant du gluten ne le faisaient plus pour moi après ne pas les avoir mangés pendant un certain temps.
Après avoir terminé le défi d'un mois, je n'étais pas pressé de rétablir le gluten dans mon alimentation. Avec le gluten caché dans des endroits discrets comme la sauce soja et les bonbons gommeux, je suis devenu plus conscient de ce que je mangeais et de ce que je ressentais. Restreindre le gluten m'a également permis de réduire beaucoup de friandises que je mangerais normalement sans penser aux biscuits que mon complexe d'appartements met tous les matins ou aux barres au beurre de cacahuète que mon patron apporte à nos réunions hebdomadaires.
Je crois qu'un régime sans gluten rend plus attentif à ce qu'ils mangent, ce qui permet de prendre des décisions plus saines. La série de choix plus sains amène le corps à se sentir mieux, ainsi, la magie d'un régime sans gluten démystifié.
Cela ne veut pas dire que les effets d'un régime sans gluten ne seraient pas plus profonds pour quelqu'un avec coeliaque ou une intolérance au gluten. Les directives fournies aux personnes concernées par un professionnel de la santé doivent être suivies.
