Le pays magique de la cuisine sans gluten est aussi enchanteur que décevant. Quand j'ai pris conscience de mon intolérance au gluten il y a plusieurs années, j'étais dévastée. Je pensais que je devrais vivre sans pâtes et boulettes de viande, gâteau au chocolat moelleux avec glaçage au fromage à la crème et ces parfaits craquelins Ritz avec un morceau de Gouda fumé. Évidemment, mes inquiétudes étaient erronées, mais quand même, éviter quelque chose d'aussi commun que le gluten ne se fait pas sans lutte.
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Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle (pas de whisky pour vous - désolé), agissant comme liant pour améliorer la cohésion des ingrédients et la rétention d'eau. Cependant, il affecte négativement les personnes atteintes de la maladie cœliaque ainsi que celles présentant une intolérance générale.
Bien qu'il existe un certain nombre de symptômes, l'effet de cette protéine sur votre système digestif peut affecter la santé de votre corps tout entier. Si vous êtes diagnostiqué avec un problème ou si vous soupçonnez fortement des problèmes de santé liés au gluten, éviter les aliments contenant du gluten peut être pénible, mais je vous encourage de tout cœur à le faire.
Contrairement aux autres modes de vie diététiques, être sans gluten est une chose à laquelle vous devez vous engager pleinement et complètement. Il ne peut y avoir absolument aucune triche, aucun retrait et aucune ignorance intentionnelle. Les molécules de gluten peuvent rester dans votre système digestif pendant des semaines après leur consommation, et même la moindre quantité ingérée peut altérer votre système. Par conséquent, il est vital d'éviter toute contamination et produits non fiables.
Depuis que j'ai reçu un diagnostic d'intolérance au gluten, j'ai constaté une croissance significative dans l'industrie des aliments sans gluten. Au lieu de fabriquer uniquement du pain sec qui s'effrite au contact, des entreprises comme Glutino et Bob’s Red Mill développent un assortiment de délicieux multigrains, mélanges à pâtisserie et biscuits.
Est-ce que cela m'aide? Pas vraiment. Bien sûr, j'adore les cookies, mais puis-je vraiment en vivre? Vivre dans un dortoir universitaire avec un plan de repas illimité a ses avantages, mais un régime sans gluten limite considérablement ma sélection. Les produits sans gluten comme ceux-ci ciblent en grande partie les ménages qui ont accès 24 heures sur 24 à une cuisine et ont le temps de préparer les aliments séparément.
Je suis ici pour vous montrer, collègues étudiants sans gluten, comment maintenir votre alimentation dans un monde qui a souvent l’impression de conspirer contre vous. Dans les mois à venir, je vous dévoilerai les secrets du sans gluten qui ne peuvent venir que d'une mère aussi étrange, obsessionnelle et intelligente que la mienne. Nous avons passé des années à améliorer notre formule qui, bien qu’imparfaite, peut certainement vous aider.
Si vous ne pouvez pas avoir de gluten dans votre alimentation et que vous vivez sur un plan de repas ou un budget étudiant, vos perspectives culinaires peuvent sembler sombres, mais n'abandonnez pas. Reste fort. Vous n’êtes pas seul dans ce cas, je vous le promets.
