Ananas fraisfait tourner mon monde. Je souhaite pouvoir le manger tout le temps, tous les jours. Malheureusement, je ne peux jamais manger autant d’ananas que je le souhaite. Pourquoi est-ce? Une raison: ça détruit ma bouche.
Parfois, après quelques minutes à manger de l'ananas frais, ma langue, mes lèvres et le toit de ma bouche deviennent crus et ont l'impression de brûler. En fait, une fois le toit de ma bouche a saigné. Pas de blague, je vais dur sur les bonnes choses.
Photo par Isabelle Chu
Certaines personnes pensent qu’elles sont allergiques à l’ananas. D'autres remarquent à quel point un ananas a parfois un goût acide et pensent que c'est l'acide qui leur déchire la bouche. Bien que les ananas contiennent de l'acide citrique, qui peut contribuer à l'inconfort, l'acide n'est pas le principal coupable.
Avec un peu de recherche, j'ai trouvé la réponse. L'ananas est le seul aliment connu pour contenir bromélaïne, une enzyme qui digère les protéines . La vérité est que l'ananas fait mal à manger parce que la bromélaïne digère la peau tendre à l'intérieur de votre bouche.
L'ananas vous mange.
Gif gracieuseté de giphy.com
La bromélaïne est la plus concentrée dans le noyau (ou la tige) de l'ananas. Lorsqu'il est isolé, il est couramment utilisé comme attendrisseur de viande (votre langue = viande). Sous forme de supplément, on pense qu'il a des propriétés anti-inflammatoires.
Ne laissez pas cela arrêter votre histoire d'amour avec l'ananas. Nos corps magnifiques régénèrent rapidement une nouvelle peau et guérissent nos bouches ravagées. Je me suis souvent couché avec une bouche endolorie, seulement pour me réveiller le lendemain matin en me sentant bien et prêt pour plus d'ananas.
C’est évitable.
Photo par Kevin Del Orbe
Il existe également des moyens d'éviter la sensation de brûlure. La chaleur dénature les enzymes de tous les aliments, doncananas cuitne vous fera pas de mal (venez à moi, ananas grillé). Certaines personnes disent que couper l'ananas et le laisser reposer à température ambiante réduira les effets de la bromélaïne, mais c'est une sous-estimation majeure des pouvoirs de l'enzyme. À température ambiante, il peut survivre au moins une semaine.
Photo de Caroline Liu
Votre meilleur pari (et le mien) pour manger autantananas frais et crucomme nous prenons soin sans abattre nos gencives, c'est de découper soigneusement TOUTES la tige / le noyau. Apprendre àcouper un ananas de la bonne façon ici.
