À l'approche des fêtes, de plus en plus de pâtisseries à base de mélasse sont fabriquées (biscuits au pain d'épice ou au gingembre, quelqu'un?). Pendant les 11 autres mois de l'année, la mélasse se trouve en quelque sorte au fond de notre garde-manger, il n'est donc pas surprenant que vous vous heurtiez à un dilemme si familier lors de votre prochaine entreprise de pâtisserie. Vous trouvez la recette parfaite, le four est préchauffé, vous commencez à cuire et vous vous rendez compte que vous n'avez plus l'ingrédient clé. N'ayez pas peur, car il existe de nombreux substituts de mélasse pour sauver la situation.
Vienne Terrell
La mélasse est juste une substance très épaisse semblable à un sirop dérivée de la canne à sucre. Il est principalement utilisé comme édulcorant en cuisine ou en pâtisserie. Au lieu de jeter votre pain d'épices à moitié fait, voici sept substituts de mélasse que vous pouvez utiliser dans votre cuisson.
1. Sirop d'érable
Vienne Terrell
Le sirop d'érable est comme le cousin le plus populaire de la mélasse. Ce sont tous les deux des sirops épais et sucrés, donc vous pouvez remplacez une tasse de mélasse par une tasse de sirop d'érable pur dans votre prochaine recette.
#SpoonTip: Vaporisez votre tasse à mesurer avec un aérosol de cuisson pour empêcher votre sirop de coller à la surface.
2. Miel
Sam Jesner
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Tout comme le sirop d'érable, le miel est un autre substitut de mélasse que vous pouvez utiliser dans votre pâtisserie. Le miel a une consistance plus épaisse que le sirop d'érable, de sorte que la texture de votre produit fini sera similaire à celle si vous aviez utilisé de la mélasse. Encore une fois, la mélasse est plus amère, tandis que le miel est sucré, de sorte que le goût peut être quelque peu altéré. Gardez les mesures identiques et utilisez une tasse de miel pour chaque tasse de mélasse demandée par la recette.
Si vous choisissez d'utiliser du miel ou du sirop d'érable, vous voudrez peut-être envisager de modifier ou d'ajouter plus d'épices à votre recette pour compenser le profil sucré du sirop. Cela fera également écho au puissant profil de saveur que la mélasse aurait ajouté.
3. Cassonade
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Le sucre brun est littéralement juste de la mélasse combinée avec du sucre granulé . Pour chaque tasse de mélasse demandée par votre recette, remplacez-le par 3/4 tasse de cassonade bien tassée . Gardez à l'esprit que le sucre brun foncé a un rapport mélasse / sucre plus élevé que le sucre brun clair. Étant donné que la cassonade contient déjà de la mélasse, ce substitut de mélasse vous donnera le résultat le plus proche de l'utilisation de la vraie chose.
#SpoonTip: Si jamais vous n'avez plus de sucre brun, ajoutez 1 cuillère à soupe de mélasse à 1 tasse de sucre blanc pour faire le vôtre.
4. Sirop de maïs noir
Vienne Terrell
Vous avez encore remarqué un motif? Il existe de nombreux substituts de mélasse que vous pouvez utiliser dans votre pâtisserie, et la plupart d'entre eux sont des sirops sucrés et épais. Utilisation 1 tasse de sirop de maïs noir pour 1 tasse de mélasse.
Le différence entre le sirop de maïs foncé et clair est que le sirop de maïs noir est fabriqué avec du sirop de raffinage, qui est un type spécifique de mélasse. L'utilisation de ce substitut vous permet de vous rapprocher de la couleur, de la consistance et de la saveur de la mélasse réelle.
Alternativement, si jamais vous avez besoin de sirop de maïs noir pour une recette, vous pouvez en fait ajouter 1/4 tasse de mélasse à 3/4 tasse de sirop de maïs léger pour un substitut rapide.
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5. Sucre granulé
Katie Walsh
Si vous êtes vraiment dans une situation critique, vous pouvez mélanger 3/4 tasse de sucre granulé blanc et 1/4 tasse d'eau chaude pour former un sirop. Vous renoncerez à la couleur brun foncé de la mélasse, mais vous obtiendrez un résultat similaire à la fin.
Des points bonus si vous avez de la crème de tartre qui traîne. Ajouter 1 1/4 cuillère à café du mélange sucre-eau aidera à stabiliser votre plat, et aide à compenser la consistance fine de votre combo sucre-eau en ajoutant plus de volume.
6. Sauce aux pommes
CJ Kang |
Si vous essayez d'éviter les sucres transformés en général, utiliser de la compote de pommes comme substitut de la mélasse . Ajoutez du sucre et de la cannelle pour une substitution légèrement plus saine dans votre cuisson. Il n'y a pas vraiment de mesure exacte pour la compote de pommes comme substitut de mélasse, car leur consistance varie, alors canalisez votre Rachel Ray intérieure et regardez-la simplement.
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#SpoonTip: Avez-vous des restes de pommes de votre dernier voyage de cueillette de pommes? Essayez de faire votre propre compote de pommes!
7. Yaourt
Kathleen Lee
Similaire à la compote de pommes, le yogourt est une autre excellente alternative saine à la mélasse. Il a des propriétés similaires, mais il a certainement un profil de saveur différent de celui de la mélasse, alors encore une fois, pensez à augmenter la quantité d'épices et d'assaisonnements dans votre recette. Selon l'épaisseur de votre yaourt, vous devrez peut-être modifier les mesures. Commencez avec un ratio de un pour un, mais modifiez le montant au besoin.
Jayna Goldstein
Un ingrédient à éviter d'utiliser comme substitut de la mélasse est la mélasse noire. Si vous en avez une bouteille qui traîne, ne l'utilisez pas dans votre pâtisserie. Bien qu'il s'agisse techniquement de mélasse, elle est beaucoup plus amère et submergera complètement votre recette.
S'il vous arrive de déterrer un vieux pot de mélasse et que vous constatez qu'il est durci ou cristallisé, vous pourrez peut-être le récupérer. La mélasse a une longue durée de conservation ( environ cinq ans ) alors chauffez-le simplement sur votre cuisinière et les cristaux devraient se dissoudre. Ou passez-le au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture habituelle. Lorsque vous avez terminé, gardez-le dans un contenant hermétique dans votre garde-manger.
Au début de votre frénésie de vacances, gardez ces substituts de mélasse dans votre esprit au cas où vous vous retrouveriez dans une situation délicate.
