Si vous êtes curieux, comme moi, et que vous vous êtes déjà demandé pourquoi deux choses aussi apparemment similaires que le corned-beef et le pastrami portent des noms différents, vous avez de la chance. Après avoir passé plus de temps à faire des recherches que je ne voudrais l’admettre, j’ai pu examiner en détail le corned-beef par rapport au pastrami et ce qui les rend si différents.
Nous allons explorer les différences entre cinq catégories différentes afin que vous puissiez avoir une vue d'ensemble. Ces catégories sont: le type de viande, la préparation, le goût, la nutrition et l'utilisation. Commençons.
Type de viande
Le corned beef est assez explicite. Il est fait de bœuf. Plus précisément, il s'agit généralement d'une poitrine ou d'une coupe ronde de bœuf. Si vous n'avez aucune idée de ce que cela signifie, lisez ceci.
D'autre part, le pastrami peut être à base de bœuf, mais peut également être à base de porc, viande de mouton , ou de la dinde. Quand il est fait d'une coupe de poitrine, c'est généralement à l'extrémité du nombril.
Préparation
Mia Goodman
Le corned beef et le pastrami sont tous deux coupes de viande séchées . Cela signifie que le sel est utilisé pour conserver la viande, ce qui est attribuable aux niveaux insensés de sodium qu'ils contiennent tous les deux. Nous y reviendrons plus tard. Le séchage au sel peut être sec ou humide, mais les viandes examinées sont généralement salées à l'eau dans une solution d'eau salée ou de la saumure. Pour le corned-beef, les grains de sel gemme utilisés dans la saumure sont appelés «cors» de sel, ce qui donne son nom au corned-beef.
Dans ces deux cas, lorsque la viande est salée, l'humidité en est retirée, ce qui lui permet d'être conservée et conservée plus longtemps que la viande fraîche.
Supposons que vous ayez guéri deux coupes de poitrine identiques dans la même saumure pendant exactement le même laps de temps. Ils seraient assez similaires, non? Droit.
Alors, voici où la différence entre le corned-beef et le pastrami entre en jeu. Après le durcissement, le pastrami est généralement enrobé d'un frottement sec d'épices avant qu'il ne soit fumé . D'autre part, le corned-beef est bouilli .
Donc, pour le décomposer, le pastrami a une gamme de saveurs plus diversifiée en raison du frottement sec, et est un peu plus sec en raison du fait qu'il est fumé. Le corned-beef est généralement plus juteux après avoir été bouilli et est également plus salé. De plus, le corned-beef est généralement tranché plus fin que le pastrami.
Nutrition
Dans un Comparaison déjà fait, par portion (3,5 onces pour chacun), il est vraiment difficile de dire si la valeur nutritive de l'une est meilleure que l'autre. Ils sont assez similaires en ce qui concerne les calories, les graisses et les protéines. Le cholestérol et le sodium sont là où se produit le brassage. Le corned-beef contient moins de cholestérol (encore 47 mg par portion contre 68 mg pour le pastrami). En ce qui concerne le sodium, le pastrami en contient 885 mg tandis que le corned-beef en contient 935 mg.
Donc, si vous choisissez l'un plutôt que l'autre, la nutrition n'est probablement pas le fondement de votre décision.
Usage
De nombreuses personnes associaient le corned-beef à la Saint-Patrick ou à une épicerie juive. Le magazine Smithsonian a écrit sur les origines du corned-beef et a révélé que «ce que nous considérons aujourd'hui comme du corned-beef irlandais est en fait du corned-beef juif jeté dans une casserole avec du chou et des pommes de terre. Il peut être utilisé dans un sandwich Reuben (ou Reuben Crunchwrap Supreme), ou dans du hachis de corned-beef.
Le pastrami peut également être utilisé pour les sandwichs. Cependant, un vrai Reuben est fait de corned-beef.
En ce qui concerne le corned-beef et le pastrami, la différence réside dans le type de viande, les assaisonnements et les méthodes de cuisson. Donc, bien qu'ils aient l'air presque identiques, il y a plus que ce que vous voyez.
