Il y a près d'un millénaire, artisans de la région Émilie-Romagne de ce qui est aujourd'hui l'Italie moderne a perfectionné sa recette d'un ingrédient désormais indispensable dans toutes les cuisines: le vinaigre balsamique. Autrefois seulement connu des rares habitants de la région, le vinaigre balsamique est rapidement devenu un aliment de base dans les garde-manger du monde entier lorsque le Saint Empereur romain Henri III de a reçu une bouteille d'argent de l'étoffe en 1046 par les habitants de la région du nord de l'Italie.
Depuis cette occasion monumentale au début du 11ème siècle, les cuisiniers à la maison et les grands chefs ont incorporé cet aliment de base italien dans leur cuisine. Cependant, que le vinaigre ait été fabriqué au Moyen Âge ou au XXIe siècle, on se demande si le vinaigre balsamique va-t-il mal? Ou est-il sûr de l'utiliser dans votre cuisine jusqu'à ce que la bouteille soit vide? Pour mieux comprendre cela, plongeons d'abord dans le processus de fabrication de ce condiment.
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Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?
Comme mentionné précédemment, vinaigre balsamique originaire d'une région du nord de l'Italie appelée Émilie-Romagne . À ce jour, pour qu'une bouteille soit certifiée comme vinaigre balsamique traditionnel, elle doit être produite dans ce quartier historique. Cependant, la fierté de la ville natale autrefois isolée a maintenant atteint les assiettes des gens à travers le monde.
#SpoonTip: Pour être sûr d'acheter la vraie chose, recherchez des bouteilles étiquetées `` Vinaigre balsamique traditionnel de Modène '' ou de Reggio Emelia (ou si c'est vraiment authentique, Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia ou Vinaigre balsamique traditionnel de Modène ).
Le vinaigre balsamique commence par une réduction de raisins pressés Trebbiano et Lambrusco , également connu sous le nom de moût de raisin. Ce processus de réduction se traduit par un sirop épais appelé moût cuit . De là, la substance est vieillie dans divers fûts en bois pour un minimum de 12 ans et peut aller jusqu'à 25 ans ou plus.
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L'ensemble de ce processus produit un vinaigre riche et onctueux. Il a des notes aigres-douces du raisin entrelacées avec les notes tamisées et sombres des fûts en bois. Grâce à la nature acide du vinaigre, il est auto-préservant et est souvent trop extrême d'un environnement pour que les bactéries s'y développent.
Le vinaigre balsamique va-t-il mal?
Pour le dire simplement, le vinaigre balsamique ne va pas mal. Alors que le condiment est au sommet de sa vie dans les trois premières années (tant que le bouchon est solidement serré), la bouteille peut être transmise de génération en génération tout en restant sûre à consommer.
Un changement de couleur, la formation de sédiments ou des développements nuageux ne sont que des différences esthétiques et ne modifiez pas réellement le goût du vinaigre. Cependant, si vous ne savez pas combien de temps le vinaigre balsamique est resté dans votre garde-manger, goûtez-le toujours avant de l'utiliser dans votre plat pour vérifier s'il a encore la saveur sombre et intense qui le rend si unique.
Que vous fassiez passer votre jeu de pâtes au niveau supérieur ou que vous expérimentiez accords fruits et vinaigre , il n'y a aucune raison de paniquer car il y a de fortes chances que la bouteille chargée d'histoire posée dans le coin de votre garde-manger vous soutienne quelle que soit l'occasion.
