Jusqu'au lycée, mon assiette était toujours blanche: pain, pommes de terre, pâtes et riz. Gluten, gluten et amidon. Le pire type de glucides. Mais c'était ce que j'aimais et je n'ai jamais pensé à ce que cela pouvait faire à mon corps.
Première année, j'ai commencé à avoir d'horribles maux d'estomac. Je pensais que c'était une appendicite, mais le médecin a ri et m'a dit que j'avais juste besoin de plus de variété dans mon alimentation. je ne suis pasallergique au gluten, mais quelque chose dans mon estomac me disait que je devais changer.
J'avais l'habitude de me plaindre du caractère «étrange» de mon estomac. Ce que je n’ai pas réalisé, c’est que mon corps me mettait simplement sur la bonne voie. Tout ce que j’ai appris sur la nutrition depuis que j’ai commencé ce voyage me dit que les protéines et les graisses saines sont bonnes pour moi et que certains glucides (en particulier les glucides transformés «entièrement blancs») doivent être évités.
Cela a pris près de quatre ans, mais je suis arrivé à l'université avec confiance dans mon alimentation. Je ne mange qu'environ une ou deux portions deen bonne santéamidon. Par souci de recherche journalistique, je voulais voir ce qui se passerait si je retournais à mon régime d'enfance: l'amidon, avec quelques assaisonnements supplémentaires ajoutés pour le goût. C'est un voyage dans le temps dans la vraie vie.
Déjeuner:
Photo par Ashley Hamati
Panerabagel et fromage à la crème. C'était un petit-déjeuner classique lorsque je sortais avec mes amis au collège. Aujourd'hui, mon petit-déjeuner est généralement composé de 2 œufs ou d'une pomme au beurre de cacahuète. Le simple fait de regarder tout cet amidon m'inquiétait.
Effets: À ce stade, pas de douleur perceptible, même si je me sentais un peu plus fatigué et lourd que d'habitude. L'effet le plus dramatique est ma faim. Je déjeune d’habitude à 13 heures, mais c’est en raison de mon horaire, pas de la faim. Aujourd'hui, j'étais affamé à ce moment-là. Mon professeur de nutrition ne plaisantait pas quand elle a dit que les pics d’insuline dus aux glucides vous faisaient envie de plus de nourriture.
Le déjeuner:
Photo gracieuseté de Pastilla le mannequin via Flickr
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Sandwich au beurre d'arachide et banane avec une pomme. Vous pouvez regarder ceci et penser: wow, fruit. Bon travail. Malheureusement, les fruits sont des glucides remplis de fructose. Surtout les bananes. Glucides sur glucides. J'ai aussi trois portions de pain de plus que ce que j'aurais normalement mangé maintenant. RIP mon apport en protéines.
Effets: J'ai tout mangé. J'avais encore faim. Mon corps a crié de désirprotéine. Comment j'ai gardé ce régime me dépasse complètement. Mais j'ai persévéré.
Dîner:
Photo par Dyan Khor
Sauté. Tant de nouilles. Tant d'entre eux.
Effets:
Le voilà. Les premiers signes d'intolérance aux glucides. Familiers et inquiétants, ils roulent dans des vagues de douleur, chacun comme un extraterrestre essayant de s'échapper de mon estomac. Il n’est pas difficile de se rappeler pourquoi je suis passé aux protéines et aux légumes.
Résultats:
Les vagues de douleur diminuent progressivement et mon estomac revient à la normale le lendemain. Cela semble prendre plus d'une journée pour obtenir un changement durable sur votre corps. Malgré cela, je ne retournerai pas de si tôt à manger des montagnes de gluten. Moncuisinerestera aussi équilibré que possible.
