Vous cherchez un nouvel ajout à vos salades? Je vous apporte des cœurs de palmier, qui se trouvent dans la section des conserves de votre épicerie locale, malgré le nom à consonance exotique.
Photo de Parisa Soraya
Quoi: Les coeurs de palmier, également appelés chonta, chou de palme ou chou des marais (cela ne semble pas appétissant, mais allez-y) est un légume qui provient du noyau interne des palmiers. Pour le récolter, le palmier est coupé et l'écorce contenant des couches de fibres blanches est enlevée, laissant le noyau central: le cœur de palmier.
Où: On le trouve dans les forêts tempérées d’Amérique et sur la côte méditerranéenne.
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Goûter: Les cœurs de palmier ressemblent à des asperges blanches sans les pointes. Ils ont une texture croustillante (mais pas croquante), et ressemblent aux artichauts… mais les cœurs de palmier sont meilleurs. Croyez-moi, si vous aimez l'edamame, la betterave ou l'avocat dans vos salades, vous allez adorer l'ajout de cœurs de palmier.
Information nutritionnelle: Les cœurs de palmier sont une excellente source de vitamine A, B9, de fibres, de fer, de phosphore et de zinc. Pour 100 g, les cœurs de palmier ont 44 kcal d'énergie, 2,8 g de protéines et 163 mg de potassium.
Photo de Parisa Soraya
Préparation: Les cœurs de palmiers sont des légumes assez polyvalents. Vous pouvez acheter une canette à l'épicerie et la consommer directement, ou couper les tiges en bouchées et servir dans des soupes et des salades.
Idées de recettes: Rouler des morceaux de cœurs de palmier dans des tranches de saumon fumé et servir avec du fromage bleu et de la crème fraîche (essentiellement de la crème épaisse et du babeurre, une version plus riche de la crème sure). Enrober les tranches de chapelure et les rôtir au four. Farcir les tiges évidées avec une salade de thon ou de crabe.
