Les menus des cafés peuvent être accablants. À moins que vous ne vouliez simplement obtenir le même vieux breuvage, vous pouvez vous retrouver perdu en essayant de naviguer dans le menu expresso et de comprendre exactement ce que signifient les mots étrangers sophistiqués. En tant que personne intéressée par la culture du café italien depuis des années, je pensais au moins connaître la différence entre un cappuccino et un café au lait. Malheureusement, je ne l’ai pas fait, comme l’a révélé une visite à Willoughby l’été dernier. Usé par le temps humide et chaud, j'ai demandé un cappuccino glacé au barista. Elle m'a jeté un regard perplexe et m'a dit que ce que je voulais vraiment, c'était un café au lait glacé, qu'elle a ensuite préparé pour moi.
Ok, je vais être honnête: je n’ai pas été totalement surpris quand elle m'a répondu comme ça. Pour être considéré comme un cappuccino, environ un tiers de la boisson doit être de la mousse de lait cuite à la vapeur chaude, avec un tiers de lait liquide chauffé à l'intérieur. Maintenant, ne pouvez-vous pas mettre du lait mousseux chaud sur une version glacée de la boisson? Vous pouvez, et vous pourriez en fait si vous êtes dans d'autres cafés à New Haven (ou ailleurs). Mais cela finit par être un échec, car seule la partie inférieure de la boisson est glacée, tandis que la couche supérieure est chaude, de la mousse cuite à la vapeur, se mélangeant avec le lait froid et l'espresso et réchauffant le dessus de la boisson. Et si vous pensez que le cappuccino glacé que vous aviez était l'invention la plus délicieuse au monde, il y a de fortes chances que ce soit en fait une boisson de dessert préparée avec de la crème fouettée qui a fini par ressembler davantage à un milk-shake au café (non pas que les milk-shakes au café ne soient pas délicieux, ils ne sont tout simplement pas des cappuccinos glacés).
Photo par Katie Fletcher
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Alors, pourquoi un latte glacé a-t-il plus de sens qu'un cappuccino glacé? Tout d'abord, le rapport mousse / lait dans un café au lait est différent: un tiers d'espresso, deux tiers de lait chauffé et une très fine couche de mousse sur le dessus. De plus, les baristas n'ajoutent généralement pas de mousse si vous voulez que votre latte soit glacé, donc ce que vous avez est une boisson purement froide à base d'espresso, de lait et de glace. Ce rapport élevé de lait explique également pourquoi les lattes (s'ils sont préparés de la bonne manière) ont un goût plus doux et plus crémeux que les cappuccinos.
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Qu'en est-il des autres types de cafés préparés avec du lait? Avant de quitter la Turquie, je n'avais jamais entendu parler de café au lait. Je pensais que c'était juste le nom français du latte (après tout, c'est ce que suggérait Google Traduction). Café au lait, cependant, est fait de café infusé et du lait - avec un rapport 1: 1 - au lieu de l'espresso et du lait. Cependant, cette distinction n'existe qu'aux États-Unis en Europe, le café au lait est plutôt composé d'espresso, ce qui en fait pratiquement la même boisson que notre latte. Alors, lequel devriez-vous opter? Je recommande personnellement de boire un café au lait au lieu de café au lait, car j'aime la force de l'espresso par rapport au café infusé (accessoires aux Italiens pour trouver de l'espresso).
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Cela nous amène à notre boisson finale: le macchiato. Le macchiato est relativement moins courant que les autres types de cafés mentionnés ici. Contrairement au macchiato que vous pouvez obtenir chez Starbucks, un vrai macchiato est composé d'un seul verre d'espresso et de mousse de lait. Pour cette raison, il a un goût beaucoup plus fort qu'un latte ou un cappuccino. Donc, bien que Starbucks puisse vous faire penser que c'est comme un café au lait arrosé de sirop de caramel, un macchiato est en fait plus un mini cappuccino avec moins de lait.
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Ceci n'est qu'un petit aperçu de la famille du café au lait. Il n'y a rien de mal à commander un café infusé avec de la place pour le lait, mais au cas où vous voudriez essayer quelque chose d'un peu différent, vous savez maintenant ce que vous commandez vraiment. Malheureusement, tous les cafés ne suivent pas ces règles lors de la préparation de leurs produits, vous ne pouvez donc toujours pas en être totalement sûr. Mais vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de commander un cappuccino glacé chez Willoughby's… J'ai certainement appris ma leçon.
Lectures complémentaires:
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Test de goût, édition Oreo: Tim Horton's vs Dunkin Donuts
Sources:
Veuillez arrêter de commander des cappucinos glacés
