Attention: cet article concerne un cours de boucherie de porcs et contient des images d'animaux morts.
La semaine dernière, j'ai franchi le pas et j'ai assisté à un cours de boucherie de porcs au Oie de fumer au centre-ville d'Indianapolis. Avant que vous ne demandiez, non, Spoon ne m'a pas forcé à faire ça. Aussi étrange que cela puisse paraître, j'ai choisi de le faire.
Un peu de contexte pour vous: j'ai grandi dans la banlieue d'Indianapolis, qui, contrairement à la croyance populaire, contient beaucoup plus que du maïs. Je n’ai pas grandi dans une ferme, et le seul bétail avec lequel j’ai eu des contacts auparavant a été les tranches de viande que j’ai achetées à l’épicerie. Alors pourquoi ai-je voulu apprendre à dépecer un porc?
La réponse simple: j'étais curieux.
Photo par Claire Wagoner
Au cours des dernières années, un certain nombre d'amis et de membres de ma famille sont devenus végétaliens ou végétariens, et après avoir répété à plusieurs reprises: «Euh, je ne pourrais jamais faire ça», j'ai finalement décidé d'écouter vraiment leurs raisons de couper la viande. de leur alimentation. J'ai commencé à regarder des documentaires culinaires comme Cowspiracy pour en savoir plus sur ce qui se passe réellement dans le système d'élevage industriel. J'ai commencé à faire mes propres recherches sur les impacts environnementaux de la consommation de bœuf et d'autres viandes d'élevage industriel.
comment se débarrasser de la vieille huile d'olive
Et maintenant, j'ai suivi un cours de boucherie pour en savoir plus sur le processus de préparation du porc pour la consommation quotidienne. Je suppose que vous pourriez dire que j'ai pris ce cours comme un test de ma propre volonté de manger de la viande. J'y suis allé en pensant que ça pourrait être le jour où j'aurais juré de renoncer à la viande, me demandant si je rejoindrais mes amis végétariens dans leur quête pour mettre fin au massacre des animaux pour la consommation.
Pas pour gâcher la surprise ou quoi que ce soit, mais cela ne s'est pas produit. En fait, j'ai gagné en respect pour les bouchers locaux et l'art de la boucherie. Aussi étrange que cela puisse paraître, la boucherie est vraiment un art, à sa manière étrange.
Photo par Claire Wagoner
Kameron, le boucher qui nous a guidés tout au long du processus, s'est principalement concentré sur la boucherie de couture. Les différences entre le dépeçage à la couture et la façon dont les porcs sont découpés dans les fermes industrielles sont immenses. Kameron n'a utilisé que deux couteaux tout au long du processus et nous a avertis à plusieurs reprises du danger de couper trop profondément dans la chair du porc. Là où les fermes industrielles utilisent des machines pour hacher les porcs, les bouchers du Smoking Goose utilisent leurs mains pour disséquer soigneusement le porc. De plus, ils respectent l’animal sur lequel ils travaillent.
Kameron savait exactement où ce porc avait été élevé, les conditions de vie dans lesquelles il avait grandi et son âge approximatif. Il a dit que cet animal avait été tué un peu tôt, en raison des dépôts de graisse relativement maigres sur son dos. Tout au long de la session de 4 heures, il nous a raconté tous les détails sur la boucherie que nous pourrions avoir besoin de savoir au cas où nous déciderions de faire un changement de carrière majeur du jour au lendemain.
Photo par Claire Wagoner
Bref, ce type était incroyablement passionné par son métier. Tout en grignotant du salumi Smoking Goose pendant notre pause, j'ai commencé à réfléchir à l'éthique de suivre un cours comme celui-ci. J'étais là, en train de payer de l'argent pour apprendre à découper un animal. Est-ce correct? Au bout d'un moment, j'ai commencé à penser que oui, c'était parfaitement bien pour moi de faire ça.
Le porc que nous avons massacré dans la classe avait eu une belle vie dans une ferme de l'Indiana. Il avait été traité avec gentillesse, bien nourri et avait été tué humainement. Après avoir entendu Kameron expliquer tout ce qui se passe dans l'élevage et le dépeçage d'un porc, il était clair que, bien qu'il veuille vendre des sous-produits animaux, il n'avait pas oublié qu'il avait affaire à quelque chose qui était autrefois une créature vivante.
Je me sentais déjà mal à l'aise avec les fermes industrielles avant de suivre ce cours. Entre les recherches que j'avais faites et mon instinct général sur la question, je savais que je n'étais pas sûr à 100% si je voulais continuer à acheter de la viande de l'épicerie. Cette classe a solidifié mes sentiments à ce sujet. Il était soudainement clair pour moi que pour assurer le traitement éthique des animaux, je devais commencer à soutenir activement les magasins locaux comme Smoking Goose. Les prix sont peut-être un peu plus élevés, mais en fin de compte, cela en vaut la peine.
Photo par Claire Wagoner
Est-ce que j'achèterai à nouveau de la viande d'élevage? Je ne veux certainement pas. Je ne sais pas si c'est quelque chose que je peux abandonner du jour au lendemain, mais je me suis fixé pour objectif de supprimer complètement les produits animaux d'élevage industriel d'ici la fin de cette année. J'imagine que je vais devoir prendre des décisions difficiles, car je n'ai pas encore obtenu un revenu stable en tant que récent diplômé d'université. Cela dit, il est temps que je prenne la responsabilité de mes choix et que je me concentre sur l’achat de viande que je peux me sentir bien à manger.
Bien que les images de cet article soient graphiques, j'espère sincèrement que vous comprenez l'importance de choisir de consommer de la viande de source éthique. Les prix peuvent parfois être un peu décourageants, mais l'effort et le soin que les bouchers comme l'équipe de Smoking Goose ont mis dans leurs produits valent bien les quelques dollars supplémentaires, à mon avis.
Nous avons donc maintenant le choix: continuer à acheter de la viande d'élevage et espérer que les animaux ont été bien traités, ou soutenir les boucheries et les fermes locales, sachant exactement comment le bétail a été élevé.
Inutile de dire que je sais ce que je choisis.
