Certaines personnes vivent pour les sucreries tandis que d'autres jouent pour le salé en équipe. En grandissant, j'ai choisi les croustilles plutôt que les biscuits au sucre tous les jours de la semaine. Pour moi, rien ne vaut le goût salé des chips de maïs, de la charcuterie ou même d'une tranche de fromage cheddar. Au fur et à mesure que je grandissais dans mes efforts de gastronomie, je me suis rendu compte de l'importance d'avoir du sucré et du salé dans la saveur générale d'un plat.
Le simple ajout de sel améliore la douceur naturelle, ce qui a affirmé mon amour pour lui depuis le début. Non seulement il a la capacité de compléter le goût sucré, mais le sel joue également un rôle essentiel dans l'équilibre entre les autres composants (y compris les graisses et l'acide en cuisine), ce qui rend le sel pour être l'ingrédient pas si secret du succès de n'importe quel plat .
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Maintenant que nous avons établi que le sel est assez incroyable, il est temps d'approfondir un peu plus les variétés spécifiques de sel qui existent pour donner à nos aliments un goût délicieux. Le débat sur le sel casher et le sel de mer persiste depuis des années. Bien que nous sachions qu'il doit y avoir une différence entre ces deux sels `` plus gros que le sel de table ordinaire '', en raison de la différence évidente de nom, j'ai fait quelques recherches pour montrer quelle est exactement la différence entre le sel casher et le sel de mer.
Qu'est-ce que le sel casher?
Techniquement, tout sel peut être nommé casher s'il est fabriqué sous conformité casher. Pourtant, le sel casher a Tout à fait rien à voir avec les directives diététiques casher pratiqué par ceux qui sont juifs. Étonnamment, le sel casher a d'abord reçu son nom parce que son objectif initial était de produire de la viande casher , ce qui signifie enlever le sang de l'animal (grossier, je sais). Depuis lors, il a évolué pour devenir l'ingrédient le plus courant dans les cuisines des chefs de classe mondiale et des gourmets autodidactes.
Qu'est-ce que le sel de mer?
Heureusement, le sel de mer n'a pas une histoire aussi grotesque que son ami le sel casher ici. Le sel de mer est simplement évaporé directement de l'eau de mer. En raison de cet élément de transformation, le sel de mer maintient facilement les oligo-éléments naturellement présents, c'est pourquoi le sel de mer est perçu comme étant sur un piédestal plus élevé. Ces oligo-éléments améliorent non seulement légèrement le profil nutritionnel (il n'y a qu'une différence négligeable), mais expliquent également la couleur altérée de nombreux sels marins.
Comment le sel est-il fabriqué
Tous les cristaux de sel sont fabriqués en récoltant le sel de l'eau de mer ou des dépôts de sel gemme dans les mines de sel . L'évaporation de l'eau salée en cristaux de sel ou le pompage de l'eau dans les mines de sel est la prémisse de la production de sel. Les deux techniques donneront du sel une fois l'eau évaporée. Parce que l'évaporation peut être un processus assez rapide, l'eau de mer est souvent filtrée et bouillie pour éliminer les impuretés qui peuvent exister . Il est ensuite chauffé à nouveau pour accélérer le processus d'évaporation jusqu'à ce que le sel forme des cristaux. Cela signifie que la température et le moment jouent tous deux un rôle crucial dans le résultat du sel que nous consommons quotidiennement.
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Cela étant dit, chimiquement parlant, il y a aucune différence entre le sel casher, le sel de mer et le sel de table. Tous sont essentiellement du chlorure de sodium à 100% (NaCl pour tous les scientifiques). La différence entre ces trois variétés de sel réside uniquement dans les techniques de traitement utilisées pour produire des densités et des formes différentes.
Quand utiliser chaque type de sel
De nos jours, la plupart des chefs ont probablement du sel casher stocké sur les étagères de leur cuisine. Connu pour sa polyvalence, l'attrait du sel casher découle de la notion qu'il peut être utilisé pour donner du goût tout au long du processus de cuisson (avant, pendant et après).
Le sel casher est mieux utilisé lorsque vous assaisonnez activement avec vos mains, en particulier lorsque vous assaisonnez correctement la viande, les légumes ou même de l'eau de pâtes car il permet une distribution cohérente et uniforme. Parce que vous pouvez ressentir physiquement la quantité de sel casher que vous ajoutez à un plat spécifique, cette sensation fournit un élément de contrôle strict, par opposition à ces moments où vous avez retourné la salière et wayyyy trop de sel est sorti.
D'un autre côté, comme le sel de mer est la variété de sel la moins raffinée, elle a également tendance à être la plus chère. Cela signifie qu'en cuisine, il est préférable de l'utiliser avec parcimonie. Parce que ses flocons varient en taille et en densité, il est préférable d'utiliser le sel de mer comme agent de finition. Des cristaux floconneux de sel de mer saupoudrés sur un plat ajoutent un peu de croquant à une salade ou de la viande après il a été cuit.
L'utilisation du sel, qu'il s'agisse de sel casher ou de sel de mer, est ironiquement à la fois sous-évaluée et surutilisée. Malgré les critiques auxquelles le sel est confronté dans la communauté médicale, en tant qu'étudiant en nutrition, je reconnais les conséquences négatives d'un excès de sodium. Cela étant dit, d'un point de vue culinaire, le pouvoir de bien assaisonner avec du sel pour améliorer la saveur des aliments améliore le résultat de la cuisson, faisant du rôle intégral du sel dans l'alimentation un équilibre délicat.
