Pour les étudiants qui essaient de stocker nos premières cuisines, le sel est un remède trop familier pour les plats fades et les repas surgelés de mauvaise qualité. Mais pour la fréquence à laquelle nous l'utilisons, dans quelle mesure savons-nous vraiment quel sel est lequel, combien nous devrions vraiment en avoir et d'où il vient? Plus précisément, quelle est la différence entre le sel casher et le sel de table?
Les recettes semblent étrangement spécifiques lorsqu'elles nécessitent du sel casher, et il semble toujours inutile en tant que chef novice d'acheter des contenants séparés pour peut-être une différence insignifiante. Voici tout ce que vous devez savoir sur le sel et pourquoi il n'est peut-être pas aussi important qu'il semble de ne conserver qu'un seul type de sel dans votre appartement.
D'où vient même le sel?
Pour expliquer la différence entre le sel casher et le sel de table, nous devons le ramener à l'endroit où nous obtenons même le sel. Notre les océans à eux seuls contiennent 120 tonnes de sel par mile cube , et avec des milliers de mines de sel dans le monde, nous avons un approvisionnement apparemment sans fin.
Le sel ne perdra probablement pas son importance de si tôt, car le réchauffement climatique a provoqué une élévation du niveau de la mer, une modification du débit d'eau douce et, par conséquent, niveaux de salinité élevés problématiques dans les principales sources d'eau de certains pays à faible revenu comme le Bangladesh. Le sel est partout, et il ne fait que devenir de plus en plus répandu, alors comment devrions-nous l'utiliser?
Qu'est-ce que le sel casher est unique?
Le sel casher n'est pas seulement du sel pour les familles juives qui gardent des cuisines casher, même si c'est le cas tire son nom du processus de frottement de ce sel sur des viandes casher pour éliminer le sang des viandes pendant le processus de casher. Le sel casher n'est pas nécessairement casher du tout, il a été utilisé pour ce travail en raison de sa grande taille de cristal.
Le sel casher est fabriqué par évaporation de l'eau de mer ou de la saumure obtenue en pompant de l'eau dans des dépôts de sel gemme. Cela permet au sel d'être plat ou pyramidal, ce qui en fait un sel beaucoup plus gros. Il n'est généralement pas iodé, ce dont il faut se méfier par rapport au sel de table. Le sel casher est le meilleur pour assaisonner les viandes et les légumes, et pour toute recette qui nécessite du gros sel. En fin de compte, cela ne fera ni ne cassera votre plat si vous n'avez que du sel de table sous la main.
Qu'est-ce que le sel de table est unique?
Le sel de table est beaucoup, beaucoup plus fin et c'est probablement ce que vous avez sous la main dans votre cuisine en tant qu'étudiant. Le sel de table est extrait puis traité afin de le rendre plus fin. Ce traitement le débarrasse de tous les minéraux qu'il a pu contenir, c'est pourquoi de l'iode et d'autres agents anti-agglomérants sont ajoutés au sel. Le sel de table et le sel casher contiennent la même quantité de sodium, sont simplement des textures différentes et ont des minéraux ajoutés différents.
«Iodisé» est souvent écrit sur le sel de table et nous ne le voyons pas aussi souvent sur d'autres types. En effet, la régularité à laquelle nous consommons du sel de table en fait une option idéale pour infuser avec notre apport nécessaire d'iode, pour éviter les problèmes de thyroïde et prévenir le goitre . Le goitre, une thyroïde hypertrophiée, était un problème de santé majeur aux États-Unis dans les années 1920, il a donc été ajouté à notre arôme le plus fréquemment utilisé.
Sel casher vs sel de table
Les différences entre le sel casher et le sel de table se résument toutes à la texture et à la méthode de production. En fin de compte, les deux ont des objectifs importants dans la cuisine, mais avec des niveaux de sodium similaires, le choix ne gâchera pas votre repas si vous devez remplacer l'un par l'autre.
L'apport moyen correct de sel en lui-même est débattu, mais le Dr Judith Veis, néphrologue au Medstar Washington Hospital Center, conseille d'éviter l'excès de sel en cuisinant et en mangeant moins de restauration rapide. Le sel est acceptable avec modération, mais nous devrions essayer de remplacer le sel par plus de poivre, d'ail, d'oignons et d'épices vertes. Alors armé de plus de connaissances sur le sel que vous n'auriez jamais cru nécessaire, entrez dans la cuisine et utilisez du sel casher ou du sel de table pour rehausser votre cuisine, mais toujours avec modération.
