Ma mère adore me raconter des histoires sur le fait de grandir dans l'Ukraine rurale. Elle vivait dans une ville un peu plus éloignée, où la plupart des familles avaient leurs propres jardins et des animaux comme sources de nourriture. Elle mentionne toujours que la nourriture a simplement goûté meilleur où elle a vécu, et les plaintes qui produisent aujourd'hui ne correspondent tout simplement pas en termes de qualité ou de nutrition. Les fruits étaient plus sucrés, les repas plus copieux et satisfaisants. Cela m'a fait me demander pourquoi elle pense ainsi, d'autant plus que nous sommes des New-Yorkais avec un accès facile à tous les produits que notre cœur désire, toute l'année.
Après quelques recherches et expérimentations personnelles, j'ai réalisé que l'économie mondiale et le capitalisme agricole ne faisaient que contribuer au problème. Une information clé dans la poursuite de la résolution de ce problème est la suivante : là où ma mère a grandi, la nourriture qu'elle mangeait était cultivée localement et, plus important encore, saisonnier. Le type de nourriture qu'elle mangeait dépendait entièrement des saisons de récolte et de la conservation, plutôt que d'être importé et produit en masse.
Impacts environnementaux
Bien que l'accessibilité d'une telle quantité de produits soit utile dans certains scénarios, elle contribue à des problèmes environnementaux majeurs. L'eau nécessaire pour irriguer les cultures tout au long de l'année et l'énergie dépensée pour importer/transporter des aliments dans le monde entier s'ajoutent au fardeau déjà croissant des dommages environnementaux. Une étude de 2018 se concentrer sur les émissions de gaz à effet de serre a déterminé que le même système alimentaire mondial représente environ 26 % de toutes les émissions mondiales de gaz à effet de serre. D'autre part, les fruits et légumes qui sont cultivés pendant leur saison naturelle et consommés dans le même pays ont généralement les émissions de GES les plus faibles et sont considérés comme plus respectueux de l'environnement.
Valeur nutritionnelle et goûts saisonniers
Parallèlement à cela, la nourriture qui n'a pas volé ou n'a pas été conduite autour du monde conserve plus du goût que vous aimez. L'alimentation saisonnière donne la priorité aux aliments locaux qui n'ont pas eu le temps de se décomposer, en termes de nutriments, ce qui signifie que vous mangez des produits plus frais et plus délicieux ! Non seulement il a meilleur goût, mais il a une valeur nutritionnelle plus élevée, dans la mesure où les vitamines et les minéraux généralement sélectionnés en faveur des gènes de rusticité sont plus disponibles pour la consommation. Cet effet est le plus évident dans des produits tels que les baies, les solanacées (tomates, aubergines), les oignons, les produits à base de miel, ainsi que les œufs et le bœuf nourri à l'herbe.
Comment commencer
Il peut sembler un peu intimidant de manger de façon saisonnière au début, avec toutes les différentes options et un manque d'expérience avec l'alimentation saisonnière elle-même. Un bon endroit pour commencer la recherche est ce guide alimentaire de saison , où vous pouvez entrer votre état et le mois en cours pour obtenir une liste des produits de saison. Par exemple, fin octobre/début novembre, à New York, des aliments comme les pommes, les betteraves, le basilic et les carottes sont sur le point de sortir de la saison, tandis que les saisons de récolte des canneberges, des choux, du chou vert, des échalotes et des panais sont en plein essor. Utilisez cet outil pour croiser vos produits préférés avec leurs saisons de récolte et planifier les repas en fonction des aliments disponibles localement.
Où aller
Le meilleur endroit pour acheter des aliments durables et délicieux est votre marché fermier local, où vous pouvez parler aux agriculteurs et en apprendre davantage sur le processus. Ces marchés sont abondants à New York, où ils sont constamment ouverts à différents endroits chaque jour de la semaine. Ces marchés verts servent également de centres de recyclage textile, ainsi que de centres de dépôt de compost/déchets alimentaires, comme un guichet unique durable. Beaucoup profitent également des avantages SNAP / EBT, comme moyen de servir les communautés défavorisées de tout New York. Ce site by GrowNYC a une carte interactive qui trie les marchés par arrondissement, jour de la semaine et disponibilité SNAP / EBT, et répertorie tous les agriculteurs qui participeront à chaque marché.
note de bas de page
Alors que manger de saison est une étape importante dans le cheminement vers la durabilité, il existe certains inconvénients dans notre société dans son ensemble qui rendent difficile de manger de façon saisonnière ! Beaucoup n'ont pas les moyens d'acheter de la nourriture sur les marchés fermiers, et les normes capitalistes empêchent beaucoup de participer aux efforts environnementaux. S'il est important de magasiner et de manger de façon saisonnière, notre santé et notre bien-être en tant que personnes passent avant cela, et il est important de se rappeler que si vous n'avez pas les ressources pour manger de cette façon, ne vous sentez pas coupable ! Tous les efforts comptent et vous n'avez pas besoin de faire toutes les choses mentionnées ci-dessus pour montrer que vous vous souciez d'eux. Les efforts environnementaux visent à soutenir et à élever les communautés qui ne peuvent pas le faire par elles-mêmes, et j'espère qu'un jour, tout le monde pourra dire que leur nourriture est tout aussi épanouissante, saine et délicieuse qu'avant.
