Il est bien connu que la viande de bœuf et toute la viande rouge devraient être moins consommées - combien moins est en soi une controverse. Sortant de toutes les politiques et controverses, il est temps pour nous d'avoir le VRAI entretien et de considérer le bœuf nourri à l'herbe par rapport au bœuf nourri au grain.
La différence entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain
Selon le service de commercialisation agricole , une branche du département américain de l'Agriculture, la norme pour les vaches nourries à l'herbe sont les vaches qui n'ont mangé que de l'herbe ou des aliments à base d'herbe pendant toute leur vie après avoir cessé de boire le lait de leur mère.
D'autre part, vaches nourries au grain ou parfois appelées vaches élevées de façon conventionnelle sont des vaches qui ont été transférées dans des parcs d'engraissement d'environ 6 à 12 mois et qui ont été rapidement engraissées avec un régime à base de maïs ou de soja.
Pratiques agricoles
Une vache nourrie au grain vit les opérations d'alimentation animale concentrées (CAFO) qui sont généralement surpeuplées et insalubres . Par conséquent, les vaches sont remplies d'antibiotiques pour survivre aux conditions insalubres et reçoivent également des médicaments et des hormones pour se développer plus rapidement. En comparaison, une vache nourrie à l'herbe peut vivre dans les prairies tout au long de sa vie.
En outre, la surutilisation des antibiotiques dans les fermes conventionnelles a été considérée comme contribuant à une augmentation de la résistance aux antibiotiques chez les humains.
Impact environnemental
L'un des avantages de l'élevage de vaches nourries à l'herbe est l'impact positif sur l'environnement. Il faut moins d'énergie pour faire pousser de l'herbe que des céréales, et les céréales cultivées pour nourrir le bétail représentent une augmentation massive de la quantité d'énergie fossile. Un autre avantage de l'élevage de bovins nourris à l'herbe est que les déchets animaux peuvent aider à fertiliser le sol et à augmenter la matière organique du sol.
Composition nutritive
En 2006, une étude a été menée en Australie pour analyser les systèmes d'alimentation des bovins et comment cela affecte les oméga-3 et l'acide linoléique conjugué (CLA) chez bœuf nourri à l'herbe ou au grain. il a été conclu que les vaches nourries à l’herbe ont plus d’oméga-3 et de CLA que de céréales car l’alimentation au grain réduit la teneur en oméga et en CLA de la viande.
Il convient de noter que les deux types de bœuf contiennent des oméga 6, mais un une étude a été réalisée pour comparer la composition nutritionnelle des aliments nourris à l'herbe et des céréales du boeuf. Il a été conclu que le bœuf nourri à l'herbe avait un meilleur rapport d'acides gras oméga 6 et oméga 3 et était également chargé en vitamine E.
Goûter
Pour une société qui a été élevée avec un régime consommant du bœuf de grain, le bœuf nourri à l'herbe aurait un goût plus intense et plus charnu (ce que je préfère personnellement). En comparaison, le bœuf de grain a le goût le plus tendre et fondant dans la bouche auquel nous sommes habitués.
Prix
Nous connaissons la section de la viande à l'épicerie et la façon dont le bœuf nourri à l'herbe est généralement le double du prix du bœuf élevé de façon conventionnelle. La raison en est qu'il faut à l'agriculteur jusqu'à un an de plus pour que l'animal nourri à l'herbe atteigne le poids d'abattage qu'il n'en faut à l'animal nourri au grain.
La viande de bœuf de grain est considérablement moins chère car les pratiques agricoles utilisées conduisent à la production de viande de bœuf très bon marché.
Cuisine
Félicitations! vous êtes arrivé jusqu'ici et êtes prêt à payer plus pour votre boeuf. Selon Deborah Krasner, l'auteur de Good meat, la graisse est un isolant lors de la cuisson. Cependant, le bœuf nourri à l'herbe est généralement très maigre et doit être cuit avec amour et soin de la même manière que le bétail est élevé.
Malheureusement, il faut un temps de cuisson plus long pour obtenir le maximum de saveur. Le bœuf de grain de l'autre n'a pas besoin de beaucoup car il est riche en matières grasses, ce qui donne au bœuf sa saveur automatique.
#SpoonTip: Le bœuf nourri à l'herbe doit être cuit à basse température pour obtenir la meilleure saveur et éviter que le bœuf ne soit moelleux.
Conclusion
Je crois que le bœuf peut faire partie d'une alimentation saine car il s'agit d'un aliment riche en nutriments riche en vitamines B12, B3, B6 et riche en fer biodisponible, sélénium et zinc. Cependant, pour avoir un impact positif sur l'environnement et prendre une meilleure décision pour notre santé, je préfère manger du bœuf d'une vache nourrie à l'herbe.
Cependant, je comprends que tout le monde n'a pas accès ou ne peut pas se permettre du bœuf nourri à l'herbe. Cet article donne des conseils pour vous aider à économiser de l'argent à l'épicerie et à utiliser plus d'argent pour acheter, oserais-je dire, un bœuf de meilleure qualité et de source éthique.
Manger du bœuf nourri à l'herbe n'est pas la solution à tous les problèmes climatiques et environnementaux auxquels nous sommes confrontés, mais c'est un pas dans la bonne direction pour améliorer les choses. Le profil de saveur me ferait également gagner de l'argent supplémentaire pour cela.
