Il semble que les Américains suivent un régime complètement faux. Pendant des décennies, le gouvernement et l'industrie alimentaire ont amené les consommateurs à croire qu'une alimentation saine en est une qui exclut les graisses. Eh bien, préparez-vous à dire au revoir à ce mantra.
Les recommandations diététiques américaines récemment publiées , fixé par le Dietary Guidelines Advisory Committee, a pris un tournant révolutionnaire en abolissant la limite supérieure recommandée pour l'apport en graisses. Cela signifie qu'ils ne recommandent plus un régime pauvre en graisses pour traiter l'obésité et découragent les consommateurs de restreindre leur consommation de graisses pour maintenir un poids santé.
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La force motrice de ce changement a été la richesse des recherches révélant les conséquences négatives d'un régime pauvre en graisses. Une de ces études par le Dr David Ludwig , comparant les effets de trois régimes différents sur la santé des jeunes adultes en surpoids, a constaté que ceux qui suivaient un régime pauvre en graisses brûlaient en fait moins calories quotidiennes que celles qui suivent un régime riche en graisses ou un régime égal en graisses et en glucides.
Comment, alors, la graisse a-t-elle développé une si mauvaise réputation en premier lieu? Selon Michael Pollan, rédacteur en alimentation et nutrition , La «lipophobie» américaine est née en réponse à une recherche accrue dans les années 1950 liant la consommation de matières grasses (principalement de viande et de produits laitiers) à des taux plus élevés de maladies cardiaques. Bien que ce ne soit qu'une hypothèse, cela a déclenché une peur généralisée de tout graisses, qui a persisté au fil des décennies.
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Par conséquent, les directives diététiques des années 70 recommandaient une réduction de la consommation de viande rouge et de produits laitiers , malgré le manque de soutien scientifique, et les entreprises agroalimentaires ont réagi en modifiant tous leurs produits pour incarner ce nouveau mode de vie sans gras. Des Twinkies, à la crème glacée, à la vinaigrette et tout le reste, il semblait que chaque type d'aliments transformés abandonnait sa graisse pour s'intégrer dans ce nouveau régime «sain».
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Les gens ne savaient pas que ce changement d'alimentation entraînerait début de l’épidémie d’obésité aux États-Unis . Le problème de l'élimination des graisses des aliments? Le bon goût va avec. Par conséquent, pour garder les consommateurs avides de leurs produits, les entreprises ont commencé à remplacer la graisse de leurs aliments transformés par des glucides raffinés et du sucre - le vrai méchants de la nutrition.
Les aliments riches en glucides augmentent la production d'insuline dans le corps, ce qui indique à son tour au corps de stocker des calories plutôt que de les utiliser. Non seulement cela prive le corps de l'énergie disponible pour l'activité quotidienne, mais cela entraîne également une augmentation de la faim, une suralimentation et un stockage excessif des graisses.
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Et ainsi, vous l'avez deviné: l'ère du tout sans gras coïncide avec l'augmentation des taux d'obésité et de diabète aux États-Unis.Et qu'en est-il des maladies cardiaques - la préoccupation qui a initialement déclenché ce phénomène de faible teneur en matières grasses? Il s'avère que, alors que les Américains réduisaient leur consommation de graisses animales, l'incidence des maladies cardiaques était en fait à la hausse.
Alors, que pouvons-nous faire en tant que consommateurs avec ces informations? Comment devons-nous modifier nos habitudes alimentaires en fonction des nouvelles directives diététiques? Le principal point à emporter est d'embrasser la graisse. La science moderne de la nutrition a mis en lumière le pléthore d'avantages que procurent les graisses saines au corps. Ainsi, les aliments riches en graisses monoinsaturées comme les avocats et l'huile d'olive, et les graisses polyinsaturées comme les noix et le saumon, devraient tous avoir une place permanente dans votre assiette.
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Notez que toutes les graisses ne sont pas créées égales , toutefois. La plupart des graisses trans, telles que les huiles hydrogénées, doivent toujours être évitées, et les graisses saturées - en grandes quantités nocives pour le corps et en petites quantités ayant un effet neutre - doivent toujours être abordées avec une légère prudence.
Cela ne veut pas non plus dire qu'il faut éviter les glucides par peur de prendre du poids. C'est le raffiné glucides dans les aliments fortement transformés qui sont problématiques. Les glucides sous forme de grains entiers, tels que le pain de blé entier, le quinoa et le riz brun, sont toujours un élément essentiel d'une alimentation saine .
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La nutrition est compliquée, mais les nouvelles directives diététiques simplifient en fait l'alimentation. Le conseil nutritionnel le plus simple à suivre est de manger des aliments naturels et entiers et d'éviter les aliments transformés avec de longues listes d'ingrédients. Concentrez-vous sur l'amélioration de la qualité des aliments que vous mangez, plutôt que de compter les calories ou de limiter les groupes d'aliments.
Et avec ça, prenez un avocat et sortez ce beurre d'amande parce que la graisse… est de retour.
