J'ai récemment passé des vacances dans le Maine, où j'avais essentiellement du homard tous les jours à chaque repas. Nous étions assis à la table et quelqu'un a fait craquer son homard et de la pâte verte (également connue sous le nom de tomalley) a commencé à couler de la tête. La serveuse a vu cela et a ensuite procédé à nous dire que le goo était la partie la plus savoureuse du homard.
Nous avons ensuite eu une discussion approfondie sur la partie du homard dont nous pensions que la pâte verte provenait. Au départ, je pensais que c’était le cerveau du homard, mais il s’avère que c’est le foie et le pancréas du homard. Bien que ces organes puissent être savoureux, ils ne devraient pas être consommés car ils peut contenir des toxines qui ont été initialement filtrés du corps du homard.
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En 2008, le La FDA a averti les consommateurs d'éviter Tomalley en raison d'une prolifération d'algues transportant des toxines qui causent une intoxication paralytique aux mollusques. Il n'y a pas eu plus d'avertissements à ce sujet depuis, mais si cela se produit une fois, cela peut se reproduire.
Cela ne signifie pas nécessairement que si vous mangez de la boue verte, vous tomberez certainement malade, il vaut simplement mieux être en sécurité et l'éviter. Les Mainers autochtones considèrent le tomalley comme un mets délicat, mais comme l'océan est de plus en plus pollué, qui sait quel type de toxines pourrait se cacher dans la glu. Si vous voulez éviter le goo tous ensemble, consultez ces aliments dans le Maine qui ne sont pas des rouleaux de homard.
Photo par Elise DeVoe
Heureusement, même si le tomalley est toxique, la viande est toujours bonne à manger. Tant que vous ne mangez pas délibérément toute la pâte verte, vous êtes prêt à partir. Cela étant dit, vous pouvez toujours vous bourrer le visage de tous les rouleaux de homard vous pouvez gérer (insérez un soupir de soulagement).
