Vous avez peut-être vu du MSG parmi une liste d'ingrédients douteux dans les aliments transformés. Cependant, les entreprises alimentaires ont trouvé des moyens de l'introduire même dans les aliments sains emballés. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce qu'est le MSG et pourquoi il nuit à notre santé.
Qu'est-ce que c'est?
MSG est l'abréviation de glutamate monosodique, qui provient de la combinaison de sodium et d'un acide aminé appelé acide glutamique , qui se trouve dans des aliments comme la sauce de soja fermentée et le parmesan vieilli. L'acide glutamique provient de composés appelés glutamates, qui sont responsables de la saveur «umami» (comment notre langue détecte la présence de protéines), qui est décrite comme «terreuse», «charnue» ou «salée».
Le MSG a vu le jour en isolant l'acide glutamique des algues qui était utilisé dans la fabrication du bouillon traditionnel japonais. Cet agent aromatisant est chimiquement composé de 78% d'acide glutamique libre, 21% de sodium et jusqu'à 1% de contaminants . Mais rappelez-vous, le MSG est différent des glutamates naturels que l'on trouve dans les aliments comme les champignons. De même, le sucre sous sa forme naturelle dans les fruits n'est pas dangereux - ce n'est que lorsqu'il est isolé et manipulé dans un laboratoire qu'il constitue une menace pour notre santé.
Ce qui se passe avec ce glutamate synthétique, c'est qu'il améliore et intensifie d'autres saveurs, rendant les aliments ultra délicieux et addictifs. Les entreprises alimentaires ne le savent que trop bien et vous pariez qu'elles en profitent. Plus de gens mangent plus de nourriture = plus d'argent. Si triste.
Effets secondaires connus
Le MSG est devenu un ingrédient répandu aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale , lorsque les troupes américaines ont réalisé que la nourriture japonaise était beaucoup plus savoureuse. Quelques années plus tard, la FDA l'a rendu généralement reconnu comme sûr (GRAS), malgré le fait qu'une décennie plus tard, une condition appelée `` syndrome du restaurant chinois '' est apparue, qui est maintenant reconnue comme `` complexe de symptômes MSG ''.
Certains des symptômes courants de la toxicité du MSG comprennent maux de tête, rougeurs, transpiration, pression ou oppression faciale, engourdissement, picotements ou brûlures, palpitations cardiaques, soif intense, douleur thoracique, nausées et faiblesse.
Dans les années 1970, des études suggéraient qu'environ 25 à 30% de la population américaine était intolérante au glutamate monosodique , dans les quantités trouvées dans les aliments à l'époque. Depuis, la quantité de MSG ajoutée aux aliments a doublé chaque décennie depuis les années 1940 , ce qui met en danger environ 40% de la population sensible au glutamate monosodique.
Où peux-tu le trouver?
Certains magasins d'alimentation asiatiques vendent du MSG au sac. Cela ressemble un peu au sel ou au sucre, alors assurez-vous de le vérifier pour ne pas finir par le mettre accidentellement sur tout. C'est anormalement addictif. Il y a une raison pour laquelle les sociétés de puces disent «vous ne pouvez pas en avoir qu'une seule» - parce qu'elles s'assurent que vous ne pouvez pas. Je me sens tellement manipulé rn.
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Restauration rapide en général charge leur nourriture avec MSG, en particulier les produits à base de poulet, mais on le trouve généralement dans la plupart des aliments transformés, les soupes et sauces en conserve, les jambons et les saucisses (même végétaliens), les sels d'assaisonnement, les vinaigrettes, etc. conditions de contenu gratuit de glutamate, ainsi que McDonald's, Olive Garden et plus d'aliments et de restaurants que vous ne l'imaginez.
Cependant, les entreprises alimentaires ne sont pas stupides et ont compris que la plupart des gens conscients des effets nocifs du MSG n'achèteront pas de produits qui le répertorient comme ingrédient. Heureusement pour eux, ils ont trouvé des moyens sournois de tout mettre dans tout. Pas tellement pour nous.
Les nombreux noms de MSG
Le MSG n'était autrefois que dans la malbouffe, mais il a fait son chemin dans la liste des ingrédients d'aliments apparemment sains. La FDA oblige les fabricants de produits alimentaires à inscrire le MSG sur leurs étiquettes alimentaires, mais ces personnes intelligentes ont trouvé une faille: ils n'ont pas à étiqueter les ingrédients contenant de l'acide glutamique libre (le composant toxique du MSG).
Il existe de nombreux articles biologiques, végétaliens et sans gluten vendus dans les magasins d'aliments naturels ou au supermarché qui ont des `` arômes naturels '' répertoriés sur leur étiquette nutritionnelle. Ce qui se passe, c'est que les États-Unis autorisent ces arômes naturels à inclure des hydrolysats de protéines, qui peut représenter jusqu'à 20% de MSG en poids (!). Un exemple de lait d'amande très populaire peut être vu ci-dessous:
Laura Rodriguez
Au lieu de `` saveur naturelle de vanille '', il faudrait dire `` vanille '' extrait, 'comme ce lait d'amande:
Laura Rodriguez
Il peut se cacher derrière les noms d'ingrédients comme «l'arôme naturel de chocolat» (et d'autres arômes naturels ou artificiels) et «l'acide citrique» par exemple. Un étudiant en génie et procédés alimentaires a partagé avec moi qu'il est inévitable que l'acide glutamique se crée pendant le traitement de ces ingrédients, et de ceux que je suis sur le point de lister ci-dessous.
Voici les ingrédients qui contiennent TOUJOURS du MSG , peu importe ce que:
Levure autolysée Caséinate de calcium
Gélatine
Glutamate
Acide glutamique
Protéine hydrolysée
Monopotassium
Glutamate monosodique
Glutamate de sodium
Caséinate
Protéine texturée
Extrait de levure
Levure alimentaire
Nutriment de levure (malheureusement, levure nutritionnelle aussi - ne tirez pas sur le messager!)
Les ingrédients suivants contiennent souvent du MSG ou créez-le pendant le traitement:
Protéine de lactosérum
Saveurs et arômes
Les assaisonnements
Arômes et arômes naturels
Arôme naturel de porc
Arôme naturel de boeuf
Arôme naturel de poulet
Je suis Willow
Isolat de protéine de soja
Je suis protéiné
que dois-je manger au jardin d'oliviers
Bouillon
Stocker
Bouillon
Extrait de malt
Arôme de malt
Malt d'orge
Tout ce qui a été modifié par l'enzyme
Carraghénane
Maltodextrine
Pectine
Les enzymes
Protéase
Fécule de maïs
huile de coco vs beurre de coco pour la peau
Acide citrique
Lait en poudre
Tout ce qui est enrichi en protéines
Tout ce qui est ultra-pasteurisé
Ce ne sont que quelques-unes des choses qui contiennent de l'acide glutamique libre, et ces ingrédients peuvent contenir de 12 à 40% de MSG . Yikes.
Est-ce vraiment si mauvais?
Honnêtement, oui. Il ronge littéralement notre cerveau , crée des lésions et peut aggraver les symptômes neurologiques 100 fois. Ce n'est pas parce que vous ne souffrez pas du complexe de symptômes MSG décrit précédemment que cela n'affecte pas votre système nerveux d'une manière ou d'une autre, avec symptômes qui peuvent rester silencieux pendant des décennies .
Le glutamate monosodique est une excitotoxine , ce qui signifie qu'il surexcite vos cellules au point de les endommager ou de la mort, provoquant très rapidement des impulsions de déclenchement des neurones, ce qui entraîne un large spectre de lésions cérébrales et pourrait être un déclencheur ou un agresseur potentiel pour les troubles d'apprentissage, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et bien d'autres. d'autres maladies du cerveau.
Le Dr Russell Baylock a même écrit un livre intitulé Exitotoxines: le goût qui tue , où il explique comment des substances comme le MSG, l'aspartame (utilisé pour édulcorer le coke light), la cystéine et les protéines hydrolysées obtiennent lentement le meilleur de notre santé.
Le MSG était autrefois ajouté aux aliments pour bébés, pouvez-vous le croire? Le pire, c'est que des ingrédients comme la maltodextrine et l'amidon de maïs, qui sont des versions déguisées du MSG, sont toujours ajouté au lait maternisé. Écœurant. Ceci est particulièrement nocif car pendant les périodes critiques de développement du cerveau, un déséquilibre des exitotoxines peut entraîner la formation anormale de voies cérébrales importantes .
Parce que le cerveau d'un enfant est 4 fois plus sensible à ces toxines , la perturbation de ces voies peut entraîner une hyperactivité, une agressivité, des troubles du déficit de l'attention, des troubles d'apprentissage, une faible capacité d'apprentissage et toute une vie de problèmes endocriniens tels que des difficultés menstruelles, l'infertilité et une puberté prématurée. Le boom de l'épidémie d'obésité infantile peut également être lié à la surutilisation des exitotoxines dans les aliments .
Les aliments et préparations pour nourrissons emballés toxiques ne sont pas les seuls moyens pour un nourrisson d'être exposé à cette substance manifestement nocive. Les dommages peuvent être causés même lorsque le bébé est dans l'utérus, grâce à l'alimentation de la mère . Les envies de grossesse pourraient vous donner envie de Doritos au fromage ( qui ont 4 sources d'acide glutamique libre pour faire trébucher vos sens et vous inciter à en vouloir plus - il y a même un livre à ce sujet intitulé L'effet Dorito ), mais vous voudrez peut-être repenser cela, car cela pourrait signifier une dégénérescence cérébrale future, des difficultés comportementales et d'apprentissage - pour n'en nommer que quelques-unes - pour votre enfant.
Ce que cela fait à notre cerveau
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Comme je l'ai mentionné précédemment, le danger du MSG réside dans la manière subtile qu'il endommage le système nerveux. Cette puissante neurotoxine fait des ravages sur notre système pendant des années avant qu'elle ne devienne une maladie cliniquement reconnaissable. C'est un poison lent, et tout le monde n'en ressent pas les effets immédiatement.
Le MSG traverse la barrière hémato-encéphalique dans notre hypothalamus (qui régule notre appétit, les cycles de sommeil, le système endocrinien et la croissance), et il a été découvert qu'il détruit les neurones hypothalamiques. L'exitotoxine est dérivée d'un acide aminé appelé glutamate, qui est également un neurotransmetteur qui transporte les impulsions des cellules nerveuses dans tout le corps et est responsable de l'incendie de ces cellules nerveuses.
Le glutamate et l'aspartate - les acides aminés dont proviennent respectivement le MSG et l'aspartame - sont des neurotransmetteurs de s (les clés), qui se trouvent normalement dans le cerveau et la moelle épinière. Pourtant, lorsque leurs concentrations dépassent un niveau critique, elles deviennent des toxines mortelles aux neurones avec des récepteurs au glutamate (les verrous).
Cela signifie que des quantités excessives de glutamate tueront les neurones avec leurs récepteurs , et va également tuer tout neurone qui lui est connecté, même s'il utilise un autre type d'émetteur.
Dans les 15 à 30 minutes suivant l'exposition à des doses élevées de la substance altérant le goût, On a observé que les neurones en suspension dans la culture tissulaire `` gonflaient '' comme un ballon . Et en moins de 3 heures, ces neurones sont non seulement morts, mais le mécanisme de défense du corps commence à se débarrasser des «débris».
Science-y assez? Peut-être un peu trop.
Même à faible dose, le MSG peut endommager ces neurones sans vraiment les tuer. Alors la prochaine fois que quelqu'un essaiera de te dire ça 'un peu des mauvaises choses ne te tuera pas,' vous pouvez être assuré que cela pourrait très bien. Échangez votre sac de Cheetos Flaming Hot contre des raisins juteux ne fera probablement pas exploser vos papilles gustatives, mais cela peut empêcher votre cerveau de le faire.
Comment MSG trompe nos sens
Tandis que toutes les sources de protéines contiennent de l'acide glutamique lié , seul l'acide glutamique qui a été libéré de la protéine avant la consommation est ce qui cause les effets indésirables. L'acide glutamique libre est détecté par les papilles gustatives comme un moyen simple de signaler la présence de protéines dans les aliments , tout comme nous avons des récepteurs pour détecter les saveurs sucrées, etc.
L'industrie alimentaire essaie de nous embrouiller en se concentrant sur notre cinquième sens, alias «umami». En détectant le glutamate d'acide aminé à l'extérieur d'un amas de protéines, nous, en tant qu'êtres humains, sommes obligés de manger plus. . La seule chose est que le MSG a été détaché de sa protéine, mais juste ce petit peu est suffisant pour faire trébucher nos capteurs en leur faisant croire qu'il y a plus de `` viande ''. Notre appétit répond en conséquence à cela, et nos langues tombent pour cette astuce encore et encore.
Également, Le MSG stimule notre pancréas à produire de l'insuline , même là où il n'y a pas de glucides sur lesquels l'hormone agit. Le flot soudain d'insuline provoque une chute rapide de la glycémie, ce qui signifie que vous aurez faim une heure plus tard et que vous reviendrez pour en avoir plus. Ces gens de l'industrie alimentaire ont trouvé un moyen de stimuler l'appétit et de perturber nos mécanismes de satiété. Comme c'est pratique.
Comment cela affecte notre santé à long terme
Nous pouvons consommer du MSG tous les jours sans même le savoir. Le riz de grand-mère qui a juste le goût trop bon a probablement quelques cubes d'assaisonnement Knorr, ce qui représente environ 30% de MSG . Ces barres énergétiques végétaliennes saines que vous mangez après l'entraînement peuvent avoir des saveurs naturelles, mais personne ne vous dit ce qu'elles vraiment sommes. Et ces choses ont un impact énorme sur nos organes.
Par exemple, notre cœur contient également des récepteurs de glutamate dans son système de conduction électrique et dans le muscle cardiaque. . Les athlètes ont généralement de faibles réserves de magnésium, ce qui rend leurs récepteurs de glutamate extrêmement sensibles, ce qui signifie même de petites quantités de cette excitotoxine dangereuse peuvent les sur-stimuler et produire des arythmies cardiaques . Cela pourrait expliquer de nombreuses morts subites parfois observées chez les jeunes sportifs.
La consommation régulière d'aliments chargés de MSG peut avoir des effets néfastes comme les lésions oculaires, l'obésité, la fatigue et la désorientation, les maux de tête et même la dépression.
Pourquoi l'industrie alimentaire l'utilise-t-elle autant?
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Eh bien, comme nous le savons tous maintenant, toute chance que les fabricants de produits alimentaires ont de rendre les gens dépendants de leur nourriture est une opportunité de gagner de l'argent supplémentaire. Ils utiliseront tout ce qu'ils peuvent. Toutes les réactions négatives qu'ils ont reçues pour l'utilisation du MSG dans les aliments, en tant que plus d'informations sur ses effets indésirables, les ont amenés à inventer différents noms pour le déguiser et à essayer de cacher la vérité.
Aussi parce que MSG donne l'illusion de plus de protéines, cela permet aux producteurs d'aliments d'ajouter moins de protéines , ce qui signifie qu'ils peuvent réduire considérablement leurs coûts. Moins de nourriture réelle dans leurs produits = plus de profits. Ils sont si intelligents que ça fait peur. Par exemple, dans la soupe au poulet déshydratée, est ce poulet là-dedans, ou un morceau de confettis ? Nous ne saurons peut-être jamais.
Éviter MSG
Santina Renzi
Le moyen le meilleur et le plus simple de ne pas gêner le MSG est de manger des aliments entiers et non transformés. C'est-à-dire les fruits, les légumes, les légumineuses, les grains entiers, les noix et les graines. Bien sûr, rien ne vaut la commodité d'une boîte de ramen que vous pouvez mettre au micro-ondes et avoir en quelques minutes, mais la vraie nourriture non transformée vaut vraiment le coup.
Lorsque nous achetons des choses qui n'ont pas d'étiquette, nous n'avons pas à nous soucier de toutes les choses que les fabricants de produits alimentaires se faufilent dans nos aliments, juste sous le nez de la FDA - ce qui apparemment » n'a pas à divulguer le `` fondement '' de sa conclusion selon laquelle les normes d'étiquetage actuelles protégeaient adéquatement le public ». Je veux dire vraiment?
Les lésions silencieuses causées par le MSG et d'autres exitotoxines telles que l'aspartame et la L-cystéine (présentes dans les protéines végétales hydrolysées) semblent jouer un rôle clé dans les maladies dégénératives du système nerveux, c'est pourquoi nous devrions vouloir le garder hors de notre alimentation. Tout ce qui est ultra-transformé, salé et extrêmement savoureux qui ne vient pas directement de la nature contient presque certainement du MSG.
Nous méritons d'être informés de ce que nous consommons, et l'industrie alimentaire viole ce droit constamment. Si nous optons pour des aliments naturels la plupart du temps et limitons les aliments transformés à pas plus de 5 ingrédients (en veillant à éviter au mieux les sources de MSG cachés), nous pouvons prendre le contrôle de notre santé et cesser de soutenir cela. l'exploitation de nos sens et de nos portefeuilles.
