Il y a dix ans, le yogourt grec ressemblait à un Yoplait avec une toge pour le consommateur ordinaire. Maintenant, les ventes de yogourt grec ont augmenté de 4 à 52% depuis 2008 . Des marques comme Chobani et Oikos sont des noms familiers et ont une grande variété de saveurs de la pastèque au thé vert à l'érable.
Il a été salué par les mamans et les gourous du fitness, car il a une concentration de protéines si élevée et constitue un moyen satisfaisant de recevoir du calcium et des probiotiques. Cependant, comme toute nourriture à la mode, ce n’est jamais un compromis parfait à 100%. Le yaourt grec est devenu l'un des plus importants sources de gaspillage alimentaire dans l'industrie alimentaire, et les méthodes d'élimination semblent minces.
La plupart des gens qui mangent du yogourt grec ont envie de son épaisseur - mais il y a un sale secret sur la façon dont il est arrivé de cette façon. Ça prend quatre livres de lait pour faire une livre de yogourt grec, et quiconque a étudié la chimie au lycée sait que ces trois autres livres ne disparaissent pas simplement. Les trois livres emportées deviennent un produit de lactosérum très acide qui n'est pas propre à la consommation humaine. Les entreprises doivent payer les fermes pour qu'elles leur retirent le lactosérum.
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Certains agriculteurs sont devenus créatifs avec ce lactosérum acide. Étant donné que le yogourt est connu pour contenir des bactéries intestinales saines, il peut être utilisé pour nourrir le bétail ou produire de l'énergie. Cependant, il n'y a qu'un nombre limité de vaches à nourrir à partir d'un gigantesque déchet produit par l'industrie, il y a donc une énorme quantité de lactosérum acide qui s'accumule et pourrait être nocif pour notre environnement . S'il était jeté, il appauvrirait l'oxygène dans les ruisseaux et les lacs, causant la mort de milliers de poissons et d'autres espèces d'eau douce.
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Néanmoins, des solutions sont à l'étude et ne seront peut-être pas loin. Le fromage est un autre producteur de sous-produit de lactosérum à forte teneur en lait, mais son lactosérum a été converti en poudres de protéines nous connaissons et aimons aujourd'hui. Le lactosérum acide contient principalement de l'eau, mais les sucres et les protéines qui se trouvent sous sa surface pourraient créer le prochain aliment santé ou source d'énergie.
Une alimentation équilibrée s'accompagne d'une empreinte carbone équilibrée, et le yogourt grec ne fait pas exception.
