Vous savez peut-être déjà que Orange Chicken et General Tso ne sont pas vraiment chinois authentiques, mais saviez-vous que la `` cuisine chinoise '' n'existe pas réellement et qu'elle est en fait divisée en 8 cuisines régionales différentes? Découvrez ce que sont les 8 et plus encore dans ce guide du débutant sur la cuisine chinoise authentique!
général
La cuisine chinoise est presque toujours servie «à la manière de la famille», ce qui signifie que tout le groupe commande un tas de plats ensemble, puis tout le monde mange un peu de tout, souvent avec du riz ou des nouilles. Parfois, si le groupe est assez grand, la nourriture sera servie sur un plateau tournant au milieu de la table. Vous le savez probablement déjà, mais la nourriture est généralement consommée avec des baguettes au lieu de fourchettes ou de couteaux. S'il y a de la soupe, une cuillère à soupe sera fournie dans la plupart des restaurants, mais dans un cadre plus décontracté, on s'attendra souvent à ce que vous buviez directement dans le bol!
Étiquette:
- Plus vous êtes respecté, plus vous vous éloignez de la porte (c'est généralement par ordre d'ancienneté).
- Vous ne devriez pas commencer à manger avant que tout le monde ne se soit assis.
- Ne mettez pas vos baguettes verticalement dans votre nourriture à la place, posez-les sur votre bol ou votre assiette. En effet, l’encens est souvent également vertical et l’encens est une caractéristique des funérailles chinoises, il est donc considéré comme un mauvais présage.
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- Si un plat est livré avec une cuillère ou des baguettes, utilisez ces ustensiles pour mettre la nourriture dans votre bol / assiette, pas vos propres baguettes!
- Alors que dans les cultures occidentales, il est plus courant de simplement diviser la facture, en Chine, tout le monde se bat souvent pour savoir qui doit payer la facture.
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Cuisine
Ce que les Américains appellent simplement la cuisine chinoise n'est en fait pas du tout un type de cuisine. En fait, la «cuisine chinoise» est divisée en 8 cuisines régionales différentes: la cuisine cantonaise, la cuisine du Sichuan, la cuisine du Jiangsu, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Fujiang, la cuisine du Hunan, la cuisine de l'Anhui et la cuisine du Shandong. Je vais discuter des quatre cuisines les plus populaires ci-dessous!
Cuisine cantonaise (Yue Cai)
C’est la cuisine chinoise qui ressemble le plus aux plats chinois occidentalisés que vous pourriez trouver dans les plats à emporter en Amérique et dans d’autres pays occidentaux. La cuisine cantonaise est connue pour mettre l'accent sur la mise en valeur de la saveur originale de la nourriture à cuire, et elle utilise des épices beaucoup plus avec parcimonie que les autres types de cuisine chinoise. On le trouve dans le sud de la Chine, dans la région de Guangzhou et à Hong Kong et Macao.
Les plats populaires de la cuisine cantonaise comprennent:
- Dim Sum
- You Tiao (une longue bande de pâte frite)
- Œuf cuit à la vapeur
- Soupe aux ailerons de requin
Cuisine du Jiangsu (Su Cai)
Cette cuisine se trouve dans la région du Jiangsu en Chine, mais se compose également de plats de Yangzhou, Nanjing, Suzhou et Zhenjiang. En raison du revenu par habitant élevé, les plats du Jiangsu sont souvent de style plus gastronomique. Ce type de cuisine est connu pour son goût léger et frais, et les ingrédients comprennent souvent de nombreux types de fruits de mer en raison de la proximité de la région avec la côte.
Les plats populaires de Jiangsu Cuisine comprennent:
- Canard séché salé Jinling
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- Poitrine de porc braisée
- Riz frit Yangzhou
-Xiao Long Bao (boulettes de soupe)
Cuisine du Sichuan (Chuan Cai)
C'est ma cuisine préférée! La cuisine du Sichuan est connue pour sa nourriture épicée, en particulier son utilisation d'un poivre particulier appelé le poivre du Sichuan qui, lorsqu'il est mangé, donne à votre bouche une sensation d'engourdissement. Bien que tous les plats de la cuisine du Sichuan ne soient pas épicés, la plupart le sont tout à fait, donc si votre tolérance aux épices n'est pas à la hauteur, vous voudrez peut-être travailler dessus avant de manger de la nourriture du Sichuan. Un plat particulier, appelé poulet épicé de Chongqing, se compose souvent de plus de poivrons que de poulet! Cette cuisine est de la région du Sichuan en Chine, cependant, vous pouvez trouver une cuisine du Sichuan servie presque partout en Chine et dans de nombreux endroits en Amérique également.
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Les plats populaires de la cuisine du Sichuan comprennent:
--Mapo Tofu
- Poulet épicé de Chongqing
- Poulet Kung Pao
- Nouilles Dandan
Cuisine du Zhejiang (Zhe Cai)
La cuisine du Zhejiang est également connue pour ses fruits de mer, mais contrairement à la cuisine du Jiangsu, leurs fruits de mer sont souvent servis crus. Par conséquent, l'accent est davantage mis sur les aliments frais et de saison. Il est souvent comparé à la cuisine japonaise à cause de cela. Il est également connu pour ses desserts sucrés. Centrée autour de la ville de Hangzhou, qui était la capitale de la Chine sous la dynastie des Song du Sud, la cuisine du Zhejiang se compose techniquement de trois styles de cuisine plus petits, le style Hangzhou, le style Shaoxing et le style Ningbo. Le style Ningbo est particulièrement connu pour les aliments salés car ils saumurent souvent leur viande.
Les plats populaires de la cuisine du Zhejiang comprennent:
- Tang Yuan (boules de riz gluant)
- Porc Dongpo
