Nous sommes tous déjà allés là-bas - prendre place dans un restaurant thaïlandais et ouvrir le menu à la commande, seulement pour s'émerveiller du n- ème fois: Quelle est encore la différence entre le curry rouge et vert et jaune? Pour régler ces questions une fois pour toutes, Cuillère s'est aventuré à Imm Thai Street Food au centre-ville de Berkeley.
Curry vert
Photo gracieuseté de yelp.com
Le curry vert thaïlandais est la plus chaude des trois couleurs, car il utilise des piments verts frais qui contiennent le plus d'épices et donnent au curry sa couleur verte caractéristique. En plus de la chaleur, les ingrédients habituels, tels que le basilic thaï sucré, le sucre de palme et le lait de coco supplémentaire, ajoutent également une douceur distinctive à ce curry qui adoucit les épices. En Thaïlande, il est accompagné de bœuf ou de poulet, mais Cuillère recommande également le porc pour absorber à la fois la chaleur vive et la douceur subtile de ce classique vert.
Curry rouge
Photo par Irene Kim
Bien qu'il perd la couronne épicée au curry vert, le curry thaï rouge est le plus savoureux des trois curry. Les piments rouges séchés fournissent la chaleur caractéristique et la teinte rouge brûlée, tandis que la quantité réduite de lait de coco (par rapport aux autres couleurs) permet les saveurs profondes et audacieuses des piments, de l'ail, du cumin et coriandre être l’objectif principal. Toutes les protéines complètent les épices et le sel robustes du curry rouge, mais Cuillère recommande particulièrement le bœuf car son gras riche et salé se marie bien avec ce curry salé.
Curry jaune
Photo par Irene Kim
Le curry thaï jaune, le moins traditionnellement thaïlandais des trois, emprunte de nombreux éléments délicieux aux currys indiens classiques. Curcuma et la poudre de curry, plutôt que les piments jaunes traditionnels, donnent maintenant à ce curry sa nuance jaune atténuée et une chaleur beaucoup plus subtile. Onctuosité du lait de coco et des agrumes herbacés de la citronnelle brillent dans ce riche favori pour les adversaires épicés. En raison de la richesse de ce curry, le poulet et le poisson sont Cuillère- des choix approuvés pour accompagner le curry jaune en tant que protéines polyvalentes et subtilement aromatisées qui ne demandent qu'à s'imprégner de ce curry décadent.
Pad thaï
Photo par Irene Kim
Sauté de nouilles, de germes de soja et d'œuf brouillé, le pad thaï est devenu le plat de nouilles classique dans la plupart des restaurants thaïlandais. Le choix distinctif de nouilles de riz dans Pad Thai permet à ce plat de sauce robuste à l'eau de tamarin, sauce poisson , et le piment rouge, pour satisfaire toutes les notes sucrées, salées, épicées et aigres dont vos papilles pourraient avoir envie.
Pad See Ew
Photo par Irene Kim
Éclipsé par Pad Thai, Pad See Ew est moins connu mais tout aussi (sinon plus) savoureux. C'est un sauté similaire de nouilles et de brocoli chinois, mais la sauce soja est maintenant le composant principal de la sauce, ce qui donne à Pad See Ew un caractère beaucoup plus audacieux. Umami coup de poing. Les nouilles aux œufs apportent leurs propres notes salées et une texture plus lourde, et elles se combinent avec le bœuf du plat pour faire du Pad See Ew l'alternative super salée au Pad Thai plus équilibré.
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