Qui n'aime pas les frites? Ce sont des pépites dorées avec un extérieur croustillant et un centre de pomme de terre molle. De la combinaison classique de frites et de ketchup aufrites de style animalvous pouvez trouver dans n'importe quel Burger In-N-Out sur la côte ouest au sac débordant de frites coupées à la main que vous trouverez chez Five Guys sur la côte Est, les frites se présentent sous diverses formes d'un océan à l'autre. En dehors de cela, cette pomme de terre simple peut être trouvée dans votre fast-food quotidien au volant du restaurant français le plus haut de gamme, tout le monde a sa propre variation sur ce plat de pommes de terre classique.
Les frites sont certainement l'un de mes plaisirs coupables préférés. Qu'elle soit servie avec un cheeseburger juteux au bacon ou qu'elle soit la principale attraction de la poutine (ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer ce que c'est assez tôt), la frite se révèle être un plat auquel tout le monde peut s'identifier. De l’extérieur, une frite ne ressemble à rien de plus qu’à une pomme de terre frite dans de l’huile, mais c’est bien plus que cela. Afin d'obtenir la frite parfaite, il y a quelques étapes à franchir pour réaliser cet exploit. Alors, qu'est-ce qui se passe réellement dans la préparation de la frite parfaite de toute façon? Pour beaucoup, la réponse réside dans ce que l'on appelle le double frire . Cette technique de friture est ce que beaucoup pensent être la clé ultime pour obtenir la perfection des frites.
La préparation
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Tout commence par le choix de la bonne pomme de terre à utiliser. Le plus important est de s'assurer que la pomme de terre est de la variété féculente, quelque chose comme une pomme de terre Russet serait idéal. La principale raison pour laquelle vous voulez utiliser une pomme de terre super féculente est cet intérieur doux que vous vous attendez à trouver dans une frite. La prochaine étape dans la préparation de la frite inévitable est la coupe réelle de la pomme de terre. Vous voulez couper les pommes de terre à peu près de la même taille pour vous assurer qu’elles ont le même temps de cuisson et par souci d’uniformité. Enfin, vous voulez laisser les pommes de terre tremper dans de l'eau pour éliminer tout excès d'amidon, puis laisser sécher les pommes de terre.Cette étape aidera à assurer la friture correcte de la pomme de terre.
Le Fry
C'est donc là que le double alevin entre en jeu. C'est exactement ce à quoi on dirait que la pomme de terre devra être frite deux fois. Mais avant de pouvoir jeter les pommes de terre dans l'huile chaude, vous devrez décider du type de graisse que vous souhaitez utiliser. Outre les huiles ordinaires que les restaurants ont tendance à utiliser, comme l'huile d'arachide et l'huile de tournesol, vous pouvez emprunter la voie la plus décadente et utiliser des choses comme la graisse de canard ou le saindoux (alias graisse de porc). Personnellement, j'utiliserais de la graisse de canard ou du saindoux simplement parce que cela donnera cette couche supplémentaire de saveur que vous n'obtiendrez pas en utilisant des huiles ordinaires au goût neutre.
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Quoi qu'il en soit, passons à la double friture. La première friture est généralement à une température plus basse, de préférence autour de 325 ° F pendant environ cinq minutes. Cette vague de friture aide à expulser autant d'eau que possible de la pomme de terre afin que votre frite ait ce centre amidon très doux. Ne vous attendez à rien d'autre pour le moment, vous ne verrez aucune peau super croustillante pendant cette période. La deuxième frite est de vous assurer d'obtenir ce très bel extérieur croustillant. Cette fois-ci, vous voulez viser une température de friture plus élevée autour de 375 ° F pendant deux à trois minutes. Cela devrait donner une frite très croustillante. Prenez note que la température de l'huile va baisser lorsque vous ajoutez les pommes de terre, alors gardez un œil pour maintenir la bonne température.
Hors de la friteuse et dans votre bouche
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Donc, avant de pouvoir commencer à nommer ces frites presque parfaites, il y a une dernière chose que vous devez faire, assaisonnez-les. L'ingrédient le plus courant est simplement le sel, mais c'est parfois le seul ingrédient utilisé pour assaisonner les frites. Les restaurants ont tendance à utiliser des sels de meilleure qualité. La chose la plus importante à noter lors de l'assaisonnement de vos frites est que cela doit être fait immédiatement après leur sortie de la friteuse.
En tant que Marylander née et élevée, Old Bay est la voie à suivre. J'ajouterais certainement cela à ma version de la frite parfaite. Tout le monde a sa variante préférée de ce classique, de l'ajout d'un simple ketchup à une touche plus gourmande avec des herbes et un côté d'aïoli à l'ail, mais personne ne peut nier qu'il y a une place spéciale pour les frites dans le cœur de tous les gourmets.
Plus qu'un plat d'accompagnement
La frite classique
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Rien de mal avec les classiques. Un lot de frites bien salées et un peu de ketchup sur le côté sont parfaits à tout moment.
Frites aux herbes
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Si vous voulez vraiment le rendre un peu plus chic, habillez vos frites avec du romarin, du thym et du persil. Ce ne sont que quelques herbes classiques qui peuvent être utilisées. Cela va vraiment bien avec de l'aïoli à l'ail sur le côté au lieu de votre ketchup ordinaire.
Pommes Soufflées
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C'est certainement quelque chose que vous ne voyez pas tous les jours. Variante française de la tradition des frites françaises, c'est une pomme de terre soufflée que l'on peut trouver dans les restaurants français plus classiques. Il est super croustillant et souvent servi avec une sauce béarnaise.
Moules Frites
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Un élément de menu courant dans tous les bistrots français, les moules frites sont simplement des moules cuites à la vapeur avec quelques frites. Je recommande vivement d'utiliser les frites pour éponger une partie de ce bouillon des moules cuites à la vapeur, bien mieux que d'utiliser simplement du pain.
Frites au chili
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Communément trouvé dans les convives, ce plat est devenu un aliment de base américain. Un bon exemple de ce classique peut être trouvé à Ben's Chili Bowl à DC.
Frites de taupe
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Une torsion sur vos frites de chili traditionnelles, c'est la version mexicaine qui la souffle hors de l'eau. Un bref aperçu de ce qu'est la taupe: une sauce à base de différentes herbes mexicaines, de noix, de pain ou de tortillas et de chocolat. Juste un fait amusant, mais certaines sauces moles peuvent être composées de vingt ingrédients, certaines en ont même plus d'une centaine. Essayez-en certainement à Oyamel par le chef José Andrés à DC.
Lomo Saltado
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Spécialité péruvienne, ce plat a du bœuf mariné, des oignons, des tomates et du persil sur un lit de frites. Ces frites profitent de l'absorption de la sauce, et ces jus de bœuf aident à rehausser leurs saveurs.
Poutine
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A gardé le meilleur pour la fin. De loin mon plat de friture préféré, cette spécialité canadienne doit traverser la frontière dès que possible. Le plat est une sorte d'hybride entre les frites au fromage et les frites disco.Les frites sont recouvertes d'une riche sauce brune et recouvertes de fromage en grains grinçant. Vous ne le trouverez pas mieux qu’à Montréal, alors faites votre chemin là-bas un certain temps!
