Les couteaux sont l'outil de cuisine par excellence, et un dictionnaire de différentes techniques les accompagne. Couper de gros déspour un ragoûtdonnera une forme et une taille très différentes par rapport à un julienne pour un sauté .
Peu importe ce que vous coupez ou comment vous coupez, le cœur de tout travail au couteau est d'avoir un couteau bien aiguisé et la bonne prise. À partir de là, la technique vient avec la pratique, et avec un peu de temps, vous serezhacher les légumes comme un désherbeur.
Voici quelques conseils de base pour maîtriser l'art du couteau.
Gardez vos couteaux bien aiguisés.
Photo de Bonnie Wang
Avoir un couteau bien aiguisé rendra la cuisson plus rapide et plus sûre, peu importe ce que vous coupez. Nous n'avons pas tous taille-crayons ou pierres à aiguiser , et envoyer des couteaux à affûter professionnellement peut faire une très grosse entaille dans le portefeuille. Ce que nous avons tous, cependant, ce sont des tasses.
Oui, des tasses. Le fond de la plupart des tasses en céramique est très légèrement abrasif, ce qui en fait une bonne surface d'affûtage. Pour affûter, appuyez le tranchant du couteau contre la lèvre inférieure de la tasse afin que le couteau fasse un angle d'environ 20 ° avec la tasse. Ensuite, tirez lentement le couteau vers vous en vous assurant de maintenir la pression sur le bord.
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Vous devez en fait retirer le métal du couteau afin de rendre le bord plus tranchant, alors n'ayez pas peur d'appliquer un peu de force sur la lame. Répétez le mouvement de dessin lent de l'autre côté. Retournez le couteau et répétez, répétez et répétez.
#SpoonTip: Placez le tranchant de votre couteau sur votre vignette et essayez soigneusement de faire glisser le couteau loin de votre pouce. Si le bord s'accroche à votre ongle, vous êtes prêt à partir. Si le bord glisse facilement de votre ongle, continuez à affûter.
Perfectionnez la prise en main.
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Il existe une bonne façon de saisir un crayon, il existe une bonne façon de saisir un club de golf, et il existe également une bonne façon de saisir un couteau (heureusement, c'est vraiment facile).
Pincez le haut de la poignée entre le bout de votre pouce et la deuxième articulation de votre index et enroulez le reste de vos doigts autour de la poignée confortablement. Vous devriez saisir principalement avec votre pouce et votre index et être capable de tenir le couteau avec seulement les deux.
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Alors maintenant, vous avez un couteau bien aiguisé dans votre main avec la bonne prise. Maisavant de commencer à hacher, il est tout aussi important de conserver vos aliments dans le bon sens. Placer vos doigts sous vos jointures protège non seulement vos jolis doigts de votre lame fraîchement affûtée, mais vous permet également d'utiliser les bords plats de vos doigts pour guider votre couteau pendant que vous coupez.
Apprenez les bases.
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La plupart des coupes peuvent être divisées en deux formes générales, soit des bandes ou des dés. De là, vous pouvez plonger dans un longue liste de termes allant de l'alumette, à la julienne, à la brunoise, mais tous signifient des bandes ou des dés de différentes tailles.
Les tailles affectent le temps de cuisson des aliments, il est donc important de conserver une taille constante dans vos coupes. Pour couper des bandes, faites d'abord des tranches égales de votre nourriture, gardez vos tranches dans une pile, puis coupez votre pile pour obtenir vos bandes de la même taille.
Si vous avez besoin de faire des dés, rassemblez simplement vos bandes et coupez à 90 ° dans l'autre sens.
#SpoonTip: Commencez avec des piles de deux ou trois tranches et passez à des piles plus grandes à mesure que vous vous sentez plus à l'aise.
Maîtriser le hachage.
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Le hachage coupe vos aliments en morceaux très fins, ce qui le rend idéal pour distribuer des saveurs fortes comme l'ail dans un plat.
Pour l'ail, retirez la racine de votre gousse et coupez-la grossièrement pour faire un tas de petits morceaux d'ail. Utilisez un mouvement de bascule pour couper à plusieurs reprises votre tas de morceaux jusqu'à ce que vous obteniez une consistance fine, en rassemblant le tas au besoin. La même chose s'applique aux herbes et autres aromates que vous souhaitez disperser uniformément.
#SpoonTip: gardez toujours un point de contact entre la lame de votre couteau et la planche pour un mouvement plus fluide. Mettre votre autre main sur le dessus de la lame aide.
Alors qu'est-ce que tu attends? Prenez votre couteau, votre planche, une tasse, de la nourriture et hachez-vous.
