Œufs: un ingrédient de cuisson apparemment omniprésent, mais l'ennemi juré des végétaliens et des allergiques. Il se cache dans presque tout - muffins, gâteaux, biscuits, brownies et à peu près toutes les autres pâtisseries imaginables.
Essayer de recréer vos recettes préférées sans œufs peut sembler intimidant, mais avec l'aide de la science et de quelques substitutions intelligentes, vous allez créer une tempête en un rien de temps.
Photo gracieuseté de Thomas Strosse sur Flickr
La clé d'une cuisson sans œufs réussie est de connaître le but des œufs dans votre recette. La structure protéique unique des molécules d'œufs est utilisée pour donner aux produits de boulangerie bon nombre de leurs qualités caractéristiques.
Dans la plupart des recettes, les œufs sont utilisés comme levain. Lorsque le blanc de l'œuf est battu, de l'air est incorporé dans la molécule d'œuf. Cela crée la texture légère et moelleuse des gâteaux et des muffins. Les œufs peuvent également être utilisés comme liant, ce qui permet de combiner divers ingrédients sans se désagréger pendant le processus de cuisson. Les œufs sont également de bons agents épaississants car ils coagulent à différentes températures.
Heureusement, des substitutions qui font ces choses existent également. Voici six idées d'échange d'œufs et quand les utiliser.
meilleurs endroits pour manger à Saratoga Springs
1. L '«œuf» de lin
Photo par Hannah Latour
L'œuf de lin est un excellent agent épaississant et peut être utilisé dans presque toutes les recettes. Pour chaque œuf que vous remplacez, combinez 3 cuillères à soupe d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de farine de lin. Laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes et ajoutez-le lorsque votre recette demande l'ajout d'œuf.
Une chose à noter à propos de cette méthode de remplacement des œufs est que le lin peut ajouter une texture et un goût légèrement granuleux ou de noisette. Bien que cela complète beaucoup de recettes (bonjour, les biscuits aux pépites de chocolat à l'avoine!), Ce n'est peut-être pas ce que vous voulez dans ces cupcakes à la vanille.
2. L '«œuf» de graines de chia
Photo par Hannah Latour
Lorsque graines de chia sont combinés avec du liquide, les graines se dilatent et forment un gel qui peut être un excellent agent liant ou épaississant. Pour chaque œuf substitué, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Semblable à l'œuf de lin, la texture et le goût des graines de chia brillent dans des recettes plus «rustiques» et «saines».
3. L'œuf du volcan au bicarbonate de soude
Photo par Hannah Latour
Combiner 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe de vinaigre est un excellent moyen d'imiter les propriétés levantes des œufs. Un avantage supplémentaire - il n’ya pas de changement notable de goût ou de texture. C'est un excellent à utiliser lors de la cuisson d'un gâteau.
4. L '«œuf» de banane
Photo par Emma Delaney
La banane est un excellent moyen d'épaissir les pâtes et de lier les ingrédients, ainsi que d'ajouter une portion de fruits à votre recette. Pour remplacer un œuf, il vous suffit d'écraser une banane mûre. Le goût de la banane peut être assez distinct, alors assurez-vous de l'utiliser dans une recette où cette saveur brillera.
5. L'œuf de compote de pommes
Photo par Hannah Latour
Celui-ci fonctionne de la même manière que l'œuf de banane, mais la saveur est plus douce et polyvalente. Pour remplacer un œuf, utilisez 1 cuillère à soupe de compote de pommes.
6. L'œuf de remplacement des œufs
Photo gracieuseté de @freshnutz sur Instagram
Des substituts d'œufs disponibles dans le commerce peuvent être achetés dans certaines épiceries et la plupart des magasins d'alimentation spécialisés. Ce sont souvent de bons agents levants et peuvent être «cachés» dans les recettes car ils n’ont pas de texture ou de goût distinct. Ils sont généralement vendus sous forme de poudres auxquelles du liquide est ajouté avant utilisation.
#SpoonTip: Ils sont souvent fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients, alors faites attention si vous êtes allergique au soja, aux produits laitiers ou à tout autre élément qui pourrait se cacher à l'intérieur. Il n'y a rien de pire que d'ajouter un allergène tout en essayant d'en éviter un autre.
combien coûte un petit gâteau du distributeur automatique de cupcake sprinkles
Mises en garde
Photo gracieuseté de Steven Depolo sur Flickr
Les œufs peuvent être remplacés avec succès dans la plupart des recettes et donner de délicieux résultats, mais comme pour tout, il y a certaines limites.
En règle générale, si une recette nécessite plus de 3 œufs, les pouvoirs de levure et d'épaississement des substituts ci-dessus peuvent ne pas la couper. Il arrive un moment où vous avez vraiment besoin de ces molécules d'œufs riches en protéines. N'essayez jamais un soufflé, une meringue ou toute autre recette dont la composition totale d'œufs est supérieure à 90%.
En dehors de ces cas, le remplacement des œufs est une excellente option pour ceux qui ont des restrictions alimentaires ou ceux qui veulent simplement mélanger leur routine de cuisson. Indépendamment de celui que vous êtes, les muffins et les gâteaux sans œufs qui en résultent sauront plaire à tout le monde.
