«Plus la * viande * est foncée, plus le goût est riche?» - Algues, laque . Chocolat noir, vin rouge profond, café noir torréfié noir, les algues l'ont bien dit, les goûts plus foncés sont meilleurs. À Thanksgiving, l'une des plus grandes décisions que vous devez prendre est de savoir si vous devez prendre ce pilon ou prendre une tranche de poitrine, et bien que nous ayons tous nos préférences en matière de viande, je suis convaincu que certains d'entre vous ont basé cette décision sur ces dindes. stéréotypes que vous lisez dans ce magazine diététique.
Amanda Widom
Lorsque vous optez pour cette viande blanche parce que vous essayez d'être plus sain , savez-vous vraiment pourquoi? Eh bien, je vous ai couvert - voici tout ce que vous devez savoir sur la viande blanche par rapport à la viande brune.
La demande
Fei Huang
Vous savez comment certaines personnes évitent les graisses comme la peste et comment les options hypocaloriques semblent rendre les collations coupables moins coupables , mais ne sont pas vraiment ancrés dans les informations nutritionnelles? D'une manière ou d'une autre, la viande brune a été aspirée dans cette catégorie dangereusement incorrecte d'aliments malsains. Je vous le dis, ici et maintenant, un avocat ne vous fera pas de mal, Splenda perturbe en fait la capacité de votre corps à digérer le sucre, et la viande brune est ne pas mauvais pour vous.
Les faits
Daniel Schuleman
Alors, qu'est-ce que la viande brune, demandez-vous? Avant de commencer, rappelez-vous que manger de la viande = manger des tissus musculaires d'animaux. le Viande est sombre simplement en raison de sa concentration élevée en une protéine appelée myoglobine. C'est un transporteur d'oxygène, c'est-à-dire qu'il apporte de l'oxygène aux cellules musculaires afin de leur donner de l'énergie pour faire le travail. Tous les muscles ont besoin d'oxygène pour se contracter, mais la viande blanche et la viande brune ont des niveaux d'activité différents et, par conséquent, ils ont des niveaux de myoglobine différents.
Les poulets et les dindes ne volent pas, mais ils se déplacent principalement en utilisant leurs jambes, et les muscles des jambes ont besoin de plus d'oxygène et ont des niveaux de myoglobine plus élevés pour être délivrés au corps. Leurs muscles mammaires ne les aident à voler que dans de rares situations , comme lors des attaques de prédateurs, la viande blanche est donc utilisée moins fréquemment et pour des périodes d'activité plus rapides. Ça a du sens? Cela semble assez simple, mais quelqu'un a décidé de doubler la myoglobine mauvais pour la santé. Prenez, par exemple, vous-même. Je suppose que vous utilisez moins vos seins que vos quadriceps. Aimez-vous davantage les muscles de vos seins? Qu'est-ce qui semble «plus sain»? Helena Lin
En plus des différences de besoin en oxygène entre les différents muscles, la viande brune contient en fait plusieurs avantages supplémentaires pour la santé qui manquent à la viande blanche. Chez la plupart des animaux, leurs muscles plus occupés fournissent plus de zinc, de riboflavine, de niacine, d'acides aminés, de fer et de vitamines B6 et B12 . Avec votre pilon de dinde à la viande brune pour Thanksgiving, vous gagnez même du folate supplémentaire, de l'acide pantothénique, du sélénium, du phosphore et des vitamines K et A (qui sont bon pour la digestion , ce qui signifie qu'ils sont très utiles pour démolir cette plaque).
Qu'en est-il de toutes les graisses et calories supplémentaires?
Helena Lin
D'accord, s'il y a une chose que je veux que tu retires de ça, c'est de te souvenir que quand tu penses `` gras et calories '', tu ne devrais pas toujours penser `` mal '' . Comme expliqué par le ministère de l'Agriculture , une once de poitrine de dinde sans peau ne représente que quatre calories et 1 gramme de graisse de moins d'une once de cuisse de dinde sans peau. Un peu plus de graisse s'accumule autour du tissu musculaire le plus utilisé, mais la graisse ainsi que les minéraux et les vitamines supplémentaires dans la viande brune lui donnent beaucoup plus de saveur.
De plus, oubliez ce que vous avez entendu sur les graisses saturées. Beaucoup de gens paniquent à cause de la teneur élevée en graisses saturées de la viande brune, mais c'est vraiment à cause de la peau, donc si vous êtes inquiet, éloignez-vous de la peau. Manger un sein avec de la peau contiendrait également des graisses saturées.
Lequel choisissez-vous?
Amanda Shulman
Ainsi, la viande blanche par rapport à la viande brune devrait être une question de préférence de saveur - pas de préoccupations nutritionnelles. Cependant, en termes de préparation, la cuisson de la viande blanche prend moins de temps parce qu'il est plus mince. Par conséquent, il a tendance à trop cuire et à sécher pendant que la viande brune de votre dinde se termine, mais écoutez, je n'essaie pas de vous imposer la politique de la dinde. Faites vos propres choix pour Thanksgiving.
Sydney Segal
Bien que je ne sois pas diététicienne, j'espère que vous m'entendez fort et clair lorsque je vous dis que votre journée de la Turquie devrait être agréable et pas pleine de culpabilité alimentaire inutile. Vivez votre vie, prenez le morceau de viande qui correspond à vos goûts et profitez de la journée des remerciements.
