Les œufs Benedict ne sont pas votre petit-déjeuner américain typique. Trouvé dans votre diner classique ou dans votre restaurant brunch haut de gamme, c'est le genre de nourriture pour le petit-déjeuner qui vous fait vous sentir chic et sophistiqué lors de la commande (en particulier lorsque vous prononcez `` sauce hollandaise ''), par rapport aux amis de base qui commandent toujours le même argent crêpes en dollars.
Bien que vous puissiez vous sentir comme des rois de consommer ce repas savoureux mais cher, des études récentes ont montré que la sauce hollandaise qui complète ce plat somptueux pouvait en fait être dangereuse à manger.
La sauce hollandaise peut être préparée de plusieurs façons, selon le chef. En règle générale, cette sauce simple nécessite des jaunes d'œufs, du beurre, du sel et de la crème. Certains chefs, comme mon préféré, Alton Brown (hôte de Cuisine fardée ) ont tendance à faire les leurs avec un peu plus de lumière, en ajoutant des ingrédients tels que du sel casher et du poivre de Cayenne.
Franchement, beaucoup d’entre nous, cuisiniers amateurs, n’ont tout simplement pas le temps pour cela.
Le problème qui a récemment été mis en lumière à propos de cette recette simple est le risque potentiel de Salmonella et d'infection bactérienne dû aux œufs généralement préparés crus. Pour qu'un œuf soit considéré comme «sûr», un œuf doit être cuit jusqu'à ce que les blancs et les jougs soient fermes ou aient une température interne de 160 degrés Fahrenheit , tuant ainsi toutes les bactéries.Bien que de nombreuses personnes mangent des œufs crus sous forme de protéine (je ne peux pas imaginer pourquoi), Salmonella est un risque sérieux car elle cause 19000 hospitalisations et 380 décès par an aux États-Unis selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes . Maintenant, je sais que ces chiffres sont assez élevés, mais le risque qu'un œuf soit contaminé par la bactérie Salmonella est très faible à environ 1 œuf sur 20000 et n'est généralement pas courant.
Pourtant, la question demeure, les œufs à la sauce hollandaise sont-ils dangereux à manger? La réponse réside dans la grande bataille de la santé contre le goût. Il existe de nombreuses façons de prévenir l'infection à Salmonella lorsque stockage, préparation et service la nourriture mais, si une étape est sautée, le risque devient plus grand pour le consommateur. Essentiellement, mangez vos œufs Benedict à vos risques et périls.
Pour ceux qui ne veulent pas risquer leur santé, il existe d'autres alternatives. Si vous pouvez gérer un petit-déjeuner plus intense, un vin rouge la vinaigrette peut être utilisée pour pimenter le matin.
Une autre solution à cette épidémie d'œufs est un du fromage sauce. Beaucoup moins difficile à faire, toute simple garniture ressemblant à du fromage, comme un mornay , satisfera le rêve de tout amateur de fromage.Même si j'envisagerais certainement d'essayer ces succédanés alléchants - pour l'instant, je vais m'en tenir au petit-déjeuner que je connais et que j'aime. Personnellement, je ne pense pas que je démissionnerai de mon statut de petit-déjeuner royal de si tôt.
