Il y a une scène dans Ratatouille où Remy le rat se faufile dans la cuisine d'un restaurant haut de gamme et fait des ajustements extrêmes à une cuve de soupe, qui est servie sans le savoir à de nombreux clients fortunés. La séquence entière - Remy ajoutant une touche de crème épaisse, une abondance d'herbes et de légumes frais et une pincée de nombreux assaisonnements au pot - se déroule en quelques secondes, mais révèle sa profonde compréhension des saveurs et des ingrédients. L'histoire non conventionnelle de Rémy, un rat français qui a de fortes chances de devenir chef, est inspirante dans son message : 'Tout le monde peut cuisiner'. Toutes les recettes fraîches de Ratatouille sont toutes réalisées par le rat devenu chef autodidacte. Bien que certains des plats du film ne soient pas à la portée d'un cuisinier domestique ordinaire, l'accent est mis sur le calibre du repas provenant d'ingrédients frais de haute qualité et d'une cuisine sérieuse, plutôt que sur compétences prétentieuses. Après avoir regardé Ratatouille , nous pouvons apprécier la simplicité des repas que nous cuisinons nous-mêmes et les savourer autant que n'importe quel plat que nous pouvons trouver dans un restaurant haut de gamme.
Inspiré par Ratatouille , j'ai préparé des plats à partir de trois des scènes emblématiques du film. Dans l'esprit de Ratatouille , de nombreux ingrédients fraîchement récoltés provenaient du marché fermier de ce jour-là au centre-ville de Berkeley. Les bras chargés de tomates douces, de basilic parfumé et de courges assorties, je me suis présenté à la porte du photographe Casey Dai (accompagné de l'éditeur William Lee) pour réquisitionner à nouveau sa cuisine et se mettre à cuisiner.
Plateau à fromage
Lorsque Remy essaie d'expliquer à son ami le rat la façon dont les saveurs interagissent dans les aliments, il combine la douceur d'une fraise avec le goût de noisette d'un bloc de fromage. Donc, dans la vraie mode française, nous avons commencé nos cours avec un plateau de fromages décadent. Notre tartinade contenait des figues arrosées de miel, des tranches de baguette croustillante, des tranches de prosciutto, du brie crémeux et du fromage de chèvre, des raisins succulents, des confitures d'orange et du chocolat noir pointu.
Comme Remy, nous avons goûté à une variété de combinaisons, combinant des saveurs sucrées et salées pour créer quelque chose de tout à fait unique. De nos improvisations, nous avons compris comment la juxtaposition entre certains ingrédients aboutissait à des profils de saveurs époustouflants. Une fois terminé, il était temps de passer au cours suivant.
Omelette
(Cadre prévu sur la deuxième diapositive Instagram)
Une fois que Remy s'est fait un ami improbable avec Linguini, un chef humain, il montre ses talents d'autodidacte en préparant des omelettes pour le petit-déjeuner. Alors que le soleil du matin glisse doucement à travers les fenêtres, il sert à Linguini une omelette grésillante avant de creuser dans sa propre assiette miniature.
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Pour notre omelette, j'ai choisi de modifier Recette d'omelette française de Food Network (en optant pour la forme d'omelette en demi-lune plutôt que la version pliée française classique). Dans une casserole avec du beurre bouillonnant et à feu moyen-doux, j'ai doucement brouillé les œufs battus, puis je les ai laissés se raffermir pendant quelques minutes. Après avoir ajouté de la mozzarella, du cheddar et des rubans de basilic, j'ai plié l'omelette en deux et je l'ai retirée du feu encore molle. Enfin, j'ai laissé la chaleur résiduelle de la poêle raffermir davantage l'omelette.
J'ai également répété les étapes pour faire une omelette de la taille d'un Remy. Tendres et savoureux, nous avons avalé les deux aussi rapidement qu'ils ont été mangés dans le film.
# Cuillère Astuce : La clé pour faire des omelettes françaises est d'être patient. Les omelettes françaises parfaites ne brunissent pas et sont cuites à feu moyen-doux constant pour atteindre une fermeté tendre.
Ratatouille
Bien sûr, cet article serait incomplet sans recréer l'homonyme du film lui-même. Ratatouille , un « plat paysan » traditionnellement servi comme un ragoût de légumes douillet, est réinventé dans le film. Le plat de Remy est servi au critique gastronomique Anton Ego, qui est immédiatement transporté dans son enfance, où sa mère lui sert un bol de ratatouille pour lui remonter le moral. Satisfait, il dévore le repas avec délectation.
Comme la présentation du plat a été rehaussée pour s'adapter à l'atmosphère d'un restaurant renommé, nous avons suivi les traces de Rémy (pawsteps?), en basant les nôtres sur La recette de Megan Miller . En utilisant notre abondance de courgettes, de courges jaunes, de tomates et d'aubergines fraîches de la ferme, nous avons méticuleusement tapissé la poêle avec de fines tranches de chacun, sur un lit de notre riche sauce tomate-oignon.
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Le plat coloré qui en résulte, une fois sorti du four, est réconfortant par sa simplicité et met en valeur la fraîcheur de chacun des ingrédients. À la fois un beau spectacle pour nos yeux et une sensation pour nos papilles, l'humble plat était délicieusement appétissant.
# Cuillère Astuce : Servir avec des tranches de baguette française grillées pour absorber les restes de sauce tomate.
Une grande partie du film Ratatouille L'objectif de se résume à encourager les cuisiniers autodidactes à continuer à créer des plats qu'ils connaissent et aiment. Ratatouille Les recettes fraîches de éblouissent par leur simplicité et mettent en valeur le confort et le plaisir avant tout. Ce film nous apprend à ralentir et à savourer la chaleur d'un plat, l'alliance du sucré et du salé, la complexité des saveurs ajoutées par les herbes fraîches et les épices. Armé d'ingrédients frais, d'une volonté d'apprendre et d'une passion pour la nourriture, tout le monde peut cuisiner.
