Il est indéniable que nous sommes une génération qui aime tout savoir sur tout, et la nourriture ne fait pas exception. Nous voulons savoir comment notre nourriture est fabriquée et ce qui entre exactement dans notre corps (à juste titre, car il y en a mauvais ingrédients là-bas ). Mais les listes d'ingrédients simples ne sont plus assez bonnes pour nous. Nous voulons connaître l’histoire de ce poulet que vous êtes sur le point d’abattre.
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Et c’est ainsi que le mouvement de la ferme à la table (également appelé de la ferme à la table, mais nous, à l’université Spoon, ne soutenons pas ces ustensiles de qualité inférieure) a commencé il y a environ deux décennies. Il a commencé comme un mouvement qui visait à rapprocher les gens de la nourriture qu'ils mangent en cultivant et en livrant des produits uniquement aux consommateurs locaux.
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Mais comme la plupart des choses qui commencent bien intentionnées, il a été entaché par des restaurateurs capitalistes qui utilisent le terme comme un stratagème marketing pour nous, consommateurs de santé et éco-conscients.
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Le problème avec la TTF est qu'il n'y a pas de définition légitime provenant d'une véritable source. Et non, je n'envisage pas Wikipédia être un * halètement *. Cela signifie qu'il n'y a pas de directives ou d'exigences concrètes pour déterminer quels aliments peuvent ou ne peuvent pas être considérés comme «de la ferme à la table». C'est probablement en partie la raison pour laquelle vous l'entendez partout .
Les restaurants et les entreprises ont abusé du terme et l'ont transformé en un autre mot à la mode obscur, comme tout le jargon des supermarchés que vous entendez mais dont vous ne savez pas grand-chose. Pensez: «aromatisé naturellement» et «cultivé de manière responsable».
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Je suis récemment allé à un cours de cuisine enseigné par Geoffrey Zakarian (c'est-à-dire à peu près le meilleur jour de ma vie). J'ai demandé ce qu'il pensait de la popularité du mouvement de la ferme à la table. En réponse, il jeta son torchon sur le comptoir de frustration avant de se lancer dans une tirade sur la façon dont la ferme à la table est BS parce que, quel que soit le produit final, il y a de fortes chances que votre viande et vos produits proviennent ... attendez-le ... une ferme .
Son commentaire peut sembler simple, mais c'est en fait assez vrai. La plupart des restaurants de la ferme à la table se trouvent dans les villes et les banlieues, ce qui signifie que la nourriture est toujours transportée d'une ferme quelque part. Et s'il est évidemment préférable de tout s'approvisionner le plus localement possible, la proximité de la ferme avec le restaurant n'atteste pas forcément la qualité des produits qui en proviennent.
Si vous aviez le choix d'obtenir un très bon steak à 300 miles de distance par rapport à un médiocre sur 15, la plupart des gens iront avec le bovin qui voyage. Désolé, Mère Terre.
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Cela m'amène à mon point suivant: certains chefs prennent désormais tellement au sérieux la ferme à la table qu'ils la laissent devenir la star du spectacle, laissant le chef paraître moins important. dans un restaurant que le fermier qui cultivait la nourriture. Cela a du sens, non?
Certains restaurants ne prennent même pas la peine d’ajouter des descriptions aux plats, mais indiquent plutôt l’origine de chaque élément du plat. Ne vous méprenez pas, j'aime mon poulet sans hormones de la vallée de l'Hudson, qui appréciait les smoothies au chou frisé et le yoga chaud pendant son temps libre, tout autant que le prochain, mais je veux aussi savoir comment le chef cuisine cette ventouse. venez à l'heure du repas.
J’apprécie vraiment l’attachement de ces chefs à la durabilité. Cependant, si je dois payer un supplément pour un repas préparé avec des ingrédients de saison et locaux, je m'attends à ce que la préparation soit de premier ordre. Après tout, vous mangez dans de bons restaurants pour essayer des plats tout aussi uniques et délicieux, non? Si ce n’est pas le cas, je vais volontiers visiter la myriade de fermes répertoriées dans le menu pour acheter et cuisiner moi-même les produits, mais pour beaucoup moins cher.
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Comme mentionné également, la plupart des restaurants FTT sont situés dans les villes, mais un nombre écrasant de ces endroits semblent avoir été conçus par le même agriculteur devenu architecte. Malgré le cadre urbain, presque tous les lieux FTT optent pour le design «rustique chic» en couvrant tout le lieu de plus de bois que ce qui est respectueux de l'environnement détaillé avec des briques apparentes, des plantes suspendues et des finitions en fer forgé.
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Cela montre simplement que toute la scène de la ferme à la table est, en fait, une façade pour attirer les clients.
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Dans l'ensemble, la ferme à la table a ses avantages. Vous obtiendrez probablement un repas vraiment savoureux dans l'un de ces établissements, cependant, ne laissez pas ce terme vous guider lors du choix d'un repas à l'extérieur. Essayez également de rechercher des endroits où la nourriture et la préparation réelles sont les stars. Les restaurants sont là où les chefs devraient briller, pas les agriculteurs.
Le vrai problème de la ferme à la table, cependant, réside dans le système alimentaire américain. Manger de la ferme à la table - comme la plupart pays à travers le monde faire - devrait être la norme, pas une tactique commerciale surutilisée réservée aux riches.
