Saumon
Le saumon est un poisson extrêmement populaire pour le sashimi et le nigiri en partie parce qu'il n'a pas le fort goût de `` poisson '' que beaucoup de gens craignent. Facilement distingué par sa couleur orange pêche, la saveur douce du saumon en fait un choix sûr et non menaçant pour les débutants en sushi.
Thon
Le thon rouge est peut-être le poisson sushi le plus commun, à tel point qu'il est classé comme une espèce en voie de disparition en raison de surpêche . Ce poisson donne en fait différentes coupes de poisson pour les sushis. Le moins cher et le plus courant, l'akami, est la partie la plus maigre du poisson et a un goût de poisson métallique. C'est la viande rouge rosée foncée que vous voyez généralement dans les rouleaux de sushi.
La coupe la plus prisée du thon rouge est appelée toro, ou thon gras, qui vient de près du ventre du poisson. Otoro a une couleur rosée plus claire et une saveur plus riche et plus de poisson que l'akami. En tant que partie la plus grasse du thon, cette coupe est connue pour être si crémeuse qu'elle s'effondre et fond dans la bouche comme du beurre.
Anguille
Unagi, ou anguille d'eau douce, est le plus souvent servi grillé avec une sauce brune sucrée de type teriyaki connue sous le nom de sauce unagi. La sauce masque généralement toute saveur d'anguille, ce qui en fait un choix confortable pour les débutants de sushi qui ne sont pas encore tout à fait prêts à essayer les fruits de mer crus.
Presque tous les restaurants de sushis reçoivent unagi préemballé et pré-assaisonné, ce qui le rend assez cohérent d'un restaurant à l'autre.
Queue jaune
Aussi connu sous le nom de hamachi, ce poisson a une saveur savoureuse délicate. Sa teneur élevée en matières grasses lui confère également une texture crémeuse et beurrée, ce qui en fait un choix populaire pour le nigiri. Sa couleur peut varier, mais il doit généralement s'agir d'un rose clair et opaque avec une teinte brunâtre.
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Œufs de poisson volant
Connu en japonais sous le nom de tobiko, ces œufs de poisson sont disponibles dans une variété de couleurs mais sont orange dans sa forme unie. Les petits œufs ont un goût fumé / salé et une texture particulièrement croquante qui, combinée à son apparence, peut intimider les moins audacieux.
Oursin
Bien que l'oursin ou l'uni ne soit pas exactement un poisson à sushi, c'est un mets tellement connu dans le monde des sushis qu'il ne peut être exclu.
Uni est célèbre pour être aimé ou détesté. Il est souvent décrit par ses fans comme ayant le goût de l'océan sans avoir un goût de poisson. Cependant, bien qu'il soit considéré comme exotique et presque universellement plébiscité par les critiques culinaires et les chefs, de nombreuses personnes sont rebutées par son apparence, sa texture et son goût.
L'uni frais doit avoir l'air ferme, pas visqueux, et il doit avoir une texture crémeuse et fondante sur la langue. D'une couleur allant de l'or au jaune clair, il a une saveur légère, douce et océanique qui en fait un régal rare et incontournable pour les mangeurs de sushi aventureux.
