Le Liban est un petit pays du Moyen-Orient situé au large de laméditerranéenmer. Beyrouth, sa capitale, est connue comme le «Paris du Moyen-Orient» en raison de sa beauté, de son charme et de sa culture.
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Comme l'explique Barbara Masaad dans cette vidéo pour SO Beirut , la nourriture fait partie de tous les aspects de la vie d’une personne au Liban. Ce pays est connu comme le creuset du Moyen-Orient car au cours de l'histoire de nombreuses civilisations se sont rassemblées ici, apportant leurs propres recettes et leur propre façon de créer de la nourriture.
Les Libanais ont rassemblé ces connaissances culinaires et les ont utilisées dans leur cuisine. Parce que le Liban est un creuset, les pays qui l'entourent ont des cuisines similaires. Par conséquent,Cuisine israélienneet la cuisine grecque est sensiblement similaire à la cuisine libanaise.
Je viens d'une grande famille au Liban où la nourriture est au centre de chaque rassemblement. Faire de la nourriture est un moyen de socialiser pour les femmes et le dîner rassemble toute la famille, quelle que soit l'occasion.
Les plats libanais sont cuisinés avechuile d'olive, une substance sans graisses saturées. Il a prouvé qu'il réduisait votre risque de maladie cardiaque, de cancer et d'accident vasculaire cérébral. Par coïncidence, les populations de la région du Moyen-Orient ont une espérance de vie plus longue. Les autres ingrédients populaires utilisés dans les plats libanais comprennentboulgour, ail, persil et menthe.
Ci-dessous, nous avons sélectionné quelques-uns de nos plats et boissons libanais préférés.
1. Baba Ghanoush
Photo gracieuseté d'Antonio Tahhan
Si vous aimez le houmous, le baba ghanoush est un incontournable. C’est une trempette servie avec du pain pita et arrosée d’huile d’olive. Il a un goût très similaire à celui du houmous car il est fait avec du tahini. La principale différence est que le baba ghanoush est fabriqué à partir d'aubergines au lieu de pois chiches, et parfois il est garni de grenade. La variance des saveurs est délicieuse.
2. Shish Taouk
Photo de Mariam Bakri
Le shish taouk (ou kebab de poulet) est un aliment de base libanais. Ce qui le rend si délicieux, ce sont les épices. Le shish taouk est mariné toute la nuit dans du jus de citron, de l'ail, du paprika, du yogourt et de la pâte de tomate. Il est généralement servi en assiette ou enveloppé dans du hubbus (pain pita) avec une sauce à l'ail sur le côté pour créer un sandwich.
Les sandwichs sont assez courants au Liban, étonnamment. Il y a un petit pub à Beyrouth appelé The Orient Express qui prépare une version assez unique de ce plat classique. Ils l'appellent «The Ranger».
3. Kibbe Nayeh
Photo de Jackie Saleh
Ahhhh. Kibbe nayeh… Quand j'étais petit, mon père me faisait des assiettes en cachette parce que ma mère ne voulait pas que je mange de la viande crue. Ouais, vous avez bien lu. C’est du bœuf cru (sushi libanais?).
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Kibbe Nayeh est fabriqué à partir de bœuf cru ou de lam mélangé avec du boulgour, de l'oignon en purée et des épices. Il est recommandé de hacher la viande vous-même dans un robot culinaire pour éviter les maladies. Comme la plupart des plats libanais, il est servi avec du pain pita et des légumes frais.
4. Manakeesh
Photo de Salam Daher
Manakeesh est comme la pizza libanaise. Il peut être fait avec de la viande, du fromage,za'atar(qui est une souche de thym), ou kishik (une pâte de blé concassé). Fabriqué sur une pâte fraîche et cuit au four, le manakeesh est généralement servi avec des tomates, des concombres, des feuilles de menthe fraîche et des olives.
5. Falafel
Photo par Amanda Saleh
Si vous n’avez pas encore essayé le falafel, vous vivez sous un rocher. Le falafel est fabriqué à partir de pois chiches écrasés qui sont frits. Il est servi dans un sandwich pita avec des légumes et de la sauce tahini (le tahini est la même chose qu’ils ont mis dans le houmous et le baba ghanoush).
6. Taboulé
Photo de Salam Daher
Le taboulé est une salade à base de boulgour, de tomates, d'oignons et de persil. Il est mélangé avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel. Il est servi avec de la laitue en accompagnement.
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7. Fattoush
Photo de Jackie Saleh
Fattoush est une salade libanaise traditionnelle. Au lieu de croûtons, nous faisons cuire ou frire du pain pita, puis l'écraser et le mélanger. La vinaigrette est un mélange de jus d'olive, d'ail, de citron et de sel.
8. Shawarma
Photo gracieuseté de pitaking.net
Le shawarma est traditionnellement fabriqué sur une broche rotative et la viande est rasée. Il est servi (comme on peut s'y attendre) sur du pain pita avec des légumes. Le shawarma est également servi avec une sauce au tahini. Il est généralement associé au taboulé ou au fattoush. En gros, c’est un gyroscope libanais.
9. Cardigan
Photo de Jackie Saleh
Kofta est le bœuf à gauche sur cette image. Les kofta sont des boules de viande hachée mélangées avec du persil, des épices et des oignons. Il peut être servi seul ou accompagné de pommes de terre dans une sauce tomate. Kofta (autrement orthographié Köfte) a fait son chemin jusqu'à la Turquie, où ils le mangent avec une trempette au yaourt.
10. Kunafeh
Photo par Amanda Saleh
Le Kunafeh est une délicatesse libanaise, faite d'une pâte au fromage garnie de pistaches et servie avec un sirop de sucre. Cela peut être fait de millions de façons différentes. Selon la façon dont il est fabriqué, il est servi en petit-déjeuner ou en dessert. Lorsqu'il est placé sur du pain, il est consommé en sandwich au petit-déjeuner. J'ai pris cette photo dans une boulangerie l'été dernier quand j'étais au Liban.
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11. Baklava
Photo gracieuseté de Sea Sweet
Baklava n’est pas grecque - c’est libanais. Qu'est-ce que c'est? Le baklava est une pâte à base de couches de pâte filo, de miel et de noix assorties. Le peuple libanais considère le baklava comme de l'or. Quand je voyage au Liban, j'apporte des valises vides uniquement pour les remplir de boîtes de baklava à rapporter à la maison.
12. Vin et Arak
Photo par Amanda Saleh
Dernier point mais non le moindre, l'alcool (vous ne vous attendiez probablement pas à cela). Je viens d'une petite région du Liban reconnue mondialement pour son vin. Le Liban est l'un des plus anciens sites de production de vin.
Une autre chose qui est produite ici est l'arak, une boisson alcoolisée à base de graines d'anis. L'Arak est extrêmement fort, à environ 63% d'alcool. Il est également incolore.
Il est ironique que l’alcool soit l’une des plus grandes exportations du Liban parce que le Liban est un pays musulman et que les musulmans ne boivent pas. Ci-dessus, les magnifiques vignobles de Cave Kouroum à Kefraya.
Espérons que je ne vous ai pas donné trop faim après avoir lu tout cela. Je vous encourage à sortir de votre zone de confort et à vous rendre dans un restaurant méditerranéen la prochaine fois que vous en aurez la possibilité. Mieux encore, faites un voyage lorsque vous en avez l'occasion.
