Désolé d'avance, mais cela va probablement vous dégoûter. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vous ne commandez un steak que du rare (mooing) au bien cuit (vous ne méritez pas le steak), vous êtes sur le point de le découvrir.
La réponse courte est que manger du porc mal cuit peut vous rendre gravement malade. Mais pourquoi? Tout se résume à un petit ver appelé trichinella.
Qu'est-ce que la trichinella?
Trichinella est une espèce de ver qui peut fréquemment se produire chez les animaux carnivores comme les ours ou les couguars, ou chez les animaux omnivores tels que les porcs domestiques et les sangliers. Bien que vous ne soyez probablement pas en train de grignoter un ours lorsque vous sortez pour un bon dîner, les côtelettes de porc sont beaucoup plus courantes - et c'est là que les choses commencent à devenir dégoûtantes.
Ce petit ver provoque une infection appelée trichinellose, quelque chose que vous risquez d'attraper si vous mangez de la viande insuffisamment cuite comme le porc ou un certain nombre d'autres choses étranges (phoque? Morse? Ceci selon le CDC ). Lorsque la viande est entièrement cuite, le risque d'infection potentielle est très significativement réduit. Maintenant, pour être juste, la commercialisation de l'industrie de la viande a minimisé les risques de trichinelle grâce à une réglementation accrue de l'alimentation animale . Mais le sanglier et le porc non commercial posent toujours un plus grand risque.
La trichinellose se présente généralement comme une intoxication alimentaire de jardin, mais des cas plus graves peuvent entraîner un gonflement des articulations, une conjonctivite et des choses plus horribles. Brut. BRUT. Si vous pensez que vous pourriez avoir la trichinellose, portez le cul à votre médecin et faites-vous tester - il vous prescrira des antibiotiques.
C'est bon, ne barf.
Du côté positif, les taux de cette maladie sont en baisse significative - seuls 15 cas ont été signalés entre 2008 et 2012 aux États-Unis. Cela étant dit, de nombreux cas bénins de trichinellose ne sont jamais signalés car ils sont supposés être la grippe ou une autre maladie gastro-intestinale.
Si vous êtes toujours nerveux - et c'est une bonne pratique en général - assurez-vous de faire cuire les viandes à la bonne température. Je recommande fortement un thermomètre à viande pour que vous n'ayez pas à jouer le 'est-ce que le jus est clair?' jeu jusqu'à ce que vous ne puissiez plus décider et que le dîner soit trop cuit.
Jessica Suss
Pour les morceaux de viande entiers, cuire à au moins 145 ° F et laisser reposer encore trois minutes. Le repos est important, car la température reste constante pendant cette période et aide à détruire les agents pathogènes.
Pour les viandes hachées, chauffez à au moins 160 ° F, mais ne vous inquiétez pas pour vous reposer. Pour le gibier sauvage, encore une fois, chauffer à 160 ° F et laisser reposer encore trois minutes.
Maintenant allez-y et mangez! Ou non.
