Ce qui était autrefois un traitement pour les blessures causées par des flèches empoisonnées ou comme médicament pour les très malades est maintenant utilisé comme épaississant dans les sauces ou pour préparer des friandises sucrées. Arrowroot a un longue histoire d'utilisations . C'est vers les années 1840 qu'il est devenu populaire pour la cuisine lorsqu'il a été découvert qu'il présentait des propriétés similaires à la fécule de maïs. Cependant, le résultat de l'utilisation de l'un ou de l'autre diffère légèrement.
La seule fois où j'ai épaissi une sauce, c'est quand j'ai fait une hollandaise pour un cours de science alimentaire. Cela étant dit, mon expérience avec Arrowroot se limite à le voir dans la section bio du supermarché. J'étais intéressé à en savoir plus sur la poudre d'Arrowroot, car des étiquettes d'aliments sains sont parfois jetées sur des produits dans le but de les rendre plus chers. Ce produit sans gluten, sans paléo et végétalien vaut-il tout cela? J'ai décidé de le découvrir.
Qu'est-ce que Arrowroot?
Samantha Cheng
Marante est une plante qui pousse dans les climats tropicaux . Après un an de culture, les porte-greffes sont déterrés pour être transformé en poudre . La racine de la plante est trempée dans l'eau chaude, puis retirée de son revêtement fibreux, qui a un goût amer. Il est ensuite coupé et écrasé pour extraire l'amidon comestible. L'amidon sèche et devient la poudre d'arrow-root.
En quoi est-ce différent de la fécule de maïs?
Lara Schwieger
le amidons que nous utilisons en cuisine proviennent soit de céréales, soit de racines et de tubercules. Le maïs est un amidon de grain et a une teneur plus élevée en protéines et en matières grasses, ce qui signifie qu'il a besoin d'une température plus élevée pour s'épaissir. Le look final est opaque ou mat .
Les amidons qui proviennent de racines ou de tubercules, comme l'arrow-root, contiennent moins de protéines et de matières grasses, de sorte que l'épaississement se produit plus rapidement et à une température plus basse. Puisque les granules d'amidon de racine sont plus fins et retiennent plus d'eau, le gel produit est plus soyeux et plus translucide.
La poudre d'Arrowroot est-elle plus saine pour vous?
Diverses ressources affirment que Arrowroot a propriétés immunitaires , peut traiter les infections urinaires, améliorer la circulation sanguine , et aide au métabolisme en raison de son complexe de Vitamines B . Cependant, gardez à l'esprit que vous bénéficiez de ces avantages lorsque vous permettez à votre corps de digérer la plante comme il le ferait normalement avec tout autre fruit ou légume. Une fois transformé en farine, la majeure partie de la valeur nutritionnelle est réduite .
Livres de cuisine des années 1850 inclus recettes d'arrow-root pour les enfants malades. Selon une étude , c'était un traitement utile pour les effets secondaires du syndrome du côlon irritable, mais c'est à peu près toutes les données scientifiques qui confirment ses bienfaits pour la guérison. Renversant cet argument, beaucoup identifient la fécule de maïs comme un aliment hautement transformé à base de maïs génétiquement modifié . Cependant, que l'exposition aux aliments OGM soit toxique ou non, débat en cours .
Natalie Beam
#SpoonTip: L'utilisation de poudre d'arrow-root dans les glaces végétaliennes (ou aux fruits congelés) peut aider à prévenir la cristallisation et lui donner une consistance plus riche
Si vous vous demandez quand faire cuire la poudre d'arrow-root, utilisez-la pour épaissir vers la fin du processus de cuisson ou pour conserver une saveur plus neutre. Optez pour la fécule de maïs (ou les amidons à base de céréales) lors de l'épaississement au début, comme pour un ragoût ou un macaroni au fromage. Si vous ne possédez ni l'un ni l'autre, voici quelques alternatives pour vous aider.
Parfois, je trouve que le `` sans gluten '' est excessivement jeté sur des aliments qui ne devraient même pas contenir de gluten en premier lieu. Cependant, compte tenu de la polyvalence de l'arrow-root en cuisine, il est important de savoir de quel type de produit il s'agit vraiment. Si vous souffrez d'une allergie au maïs ou si vous êtes connu pour avoir un système digestif sensible, l'arrow-root est une alternative idéale.
